Hígado y patacones molidos — gegrillte Leber mit zerstoßener Kochbanane

Leber kalt halten Bis zum Garen bei höchstens 4 °C in einem dichten Behälter getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln kühlen. Hände waschen und eigenes Brett sowie eigene Utensilien verwenden. Rohe Leber nicht abspülen, da Spritzer Flüssigkeit verteilen.

Kochbanane und Zitrone vorbereiten Kochbananen schälen und gleichmäßig dünn schneiden; Zitronen auspressen. Einen sauberen Teller für rohe Leber und einen für Gegartes bereithalten. Reis bei Bedarf separat kochen.

Leber würzen und grillen Zitronensaft in die Leber einreiben. Scheiben einlagig auf einen heißen Grill oder eine Grillpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze legen. In mehreren Portionen wenden und bräunen, ohne sie zu dämpfen. Die dickste repräsentative Scheibe mit einem sauberen Thermometer prüfen; Innereien müssen mindestens 71 °C erreichen. Die Farbe allein ist kein Garindikator.

Leber mit Frühlingszwiebel zerkleinern Gegarte Leber auf ein sauberes Brett legen und warm mit Frühlingszwiebel, Salz und Pfeffer grob hacken oder mahlen. Nicht zu einem Püree verarbeiten. Abschmecken und in einem sauberen abgedeckten Gefäß warm halten.

Grüne Kochbanane frittieren Öl in einer schweren Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Kochbananenscheiben portionsweise knusprig und goldbraun frittieren, dann mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Pfanne nicht überfüllen und das Öl nicht unbeaufsichtigt lassen.

Getrennt zerstoßen und servieren Abgekühlte Kochbananenscheiben grob zerstoßen oder mahlen. Nicht mit der Leber vermischen. Beide Bestandteile heiß nebeneinander servieren, nach Wunsch mit weißem Reis.

Reste rasch kühlen Leber und Kochbanane getrennt in flachen Behältern innerhalb von 2 Stunden kühlen. Innerhalb von 3–4 Tagen verbrauchen und Reste auf 74 °C erhitzen. Lebensmittel wegwerfen, die länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur standen.