Hígado y patacones molidos — grillowana wątróbka z rozdrobnionym plantanem
Odmierzona domowa wersja z Valle del Cauca
To codzienne danie z Valle del Cauca zachowuje dwa składniki osobno: cienkie plastry wołowej wątróbki naciera się cytryną, grilluje, a potem rozdrabnia z długim szczypiorem i przyprawami; zielonego plantana kroi się w cienkie plastry, smaży na chrupko i rozdrabnia oddzielnie. Obie części podaje się na gorąco z białym ryżem. Molidos ma tu znaczenie: plantan nie jest podawany jako cały spłaszczony patacón, a składników się nie miesza.
Zapis przepisu podaje składniki i kolejność, lecz część ilości pozostawia do smaku. W tej domowej wersji odmierzono sól, pieprz i olej. Poproś zaufanego rzeźnika o skontrolowaną wołową wątróbkę, oczyszczoną z błon i żył oraz równo pokrojoną. Podroby wymagają starannego obchodzenia się i dokładnej obróbki cieplnej. Przyjmij 71°C jako ostrożny domowy cel dla wątróbki; cienkie plastry szybko się pieką, więc termometrem sprawdź grubszy reprezentatywny kawałek.
