Hígado y patacones molidos — كبد مشوي مع موز أخضر مطحون

أبقِ الكبد بارداً احفظه في الثلاجة عند 4°م أو أقل، في وعاء مانع للتسرب وبعيداً عن الطعام الجاهز. اغسل يديك واستخدم لوحاً وأدوات منفصلة. لا تغسل الكبد النيئ، لأن الرذاذ قد ينشر عصاراته.

حضّر الموز والليمون قشّر الموز الأخضر وقطّعه شرائح رقيقة ومتساوية، ثم اعصر الليمون. جهّز طبقاً نظيفاً للكبد النيئ وآخر للمكونات المطهوة. اطه الأرز منفصلاً إن رغبت في تقديمه.

تبّل الكبد واشوه افرك الشرائح بعصير الليمون. ضعها في طبقة واحدة فوق جمر متوسط إلى مرتفع أو على مقلاة شواء ساخنة. اقلبها عند الحاجة واطهها على دفعات كي تتحمر دون أن تتبخر في سوائلها. قس أسمك شريحة ممثلة بمقياس حرارة نظيف؛ يجب أن تصل الأحشاء إلى 71°م على الأقل. لا يكفي اللون وحده لتأكيد السلامة.

اطحن الكبد مع البصل انقل الكبد المطهو إلى لوح نظيف. افرمه أو اطحنه وهو دافئ مع البصل الأخضر والملح والفلفل، مع إبقاء قوام خشن لا مهروس. تذوق وعدل قليلاً. احفظه دافئاً في وعاء نظيف مغطى.

اقْلِ الموز الأخضر سخّن الزيت في مقلاة ثقيلة على نار متوسطة وبعمق مناسب للقلي السطحي. اقْلِ الشرائح على دفعات حتى تصبح ذهبية ومقرمشة، ثم أخرجها بملعقة مثقوبة وصفّها على ورق ماص. لا تزدحم المقلاة ولا تترك الزيت الساخن دون مراقبة.

اطحن وقدّم كل جزء منفصلاً عندما تبرد الشرائح بما يكفي للمس، اطحنها أو اهرسها خشناً. لا تخلطها بالكبد. قدّم المكوّنين ساخنين كلٌّ على حدة، مع الأرز الأبيض إن رغبت، واستخدم أدوات تقديم نظيفة.

برّد البقايا سريعاً ضع الكبد والموز المطهوين في وعاءين ضحلين منفصلين وبرّدهما خلال ساعتين. استهلكهما خلال 3–4 أيام وأعد التسخين إلى 74°م. تخلّص من الطعام الذي بقي أكثر من ساعتين في حرارة الغرفة.