Hígado y patacones molidos — ficat la grătar cu plantain mărunțit

Păstrați ficatul la rece Țineți-l la cel mult 4°C în frigider, într-un recipient etanș și separat de alimentele gata de consum. Spălați-vă pe mâini și folosiți tocător și ustensile separate. Nu clătiți ficatul crud; stropii pot răspândi sucurile.

Pregătiți plantainul și lămâia Curățați plantainul și tăiați-l în felii subțiri și egale; stoarceți lămâile. Pregătiți o farfurie curată pentru ficatul crud și alta pentru componentele gătite. Fierbeți orezul separat, dacă îl serviți.

Condimentați și frigeți ficatul Frecați feliile cu suc de lămâie. Așezați-le într-un singur strat pe un grătar încins sau într-o tigaie-grătar, la foc mediu-mare. Întoarceți-le când este nevoie și gătiți în tranșe, ca să se rumenească, nu să se înăbușe. Măsurați cu un termometru curat felia reprezentativă cea mai groasă; organele trebuie să atingă cel puțin 71°C. Culoarea singură nu confirmă siguranța.

Mărunțiți ficatul cu ceapa verde Transferați ficatul gătit pe un tocător curat. Cât este cald, tocați-l sau măcinați-l cu ceapă verde, sare și piper, păstrând o textură grosieră. Gustați și reglați ușor. Păstrați-l cald într-un recipient curat și acoperit.

Prăjiți plantainul verde Încălziți uleiul într-o tigaie grea, la foc mediu, suficient de adânc pentru prăjire superficială. Prăjiți feliile în tranșe până devin aurii și crocante; scoateți-le cu o spumieră și scurgeți-le pe hârtie absorbantă. Nu aglomerați tigaia și nu lăsați uleiul nesupravegheat.

Mărunțiți și serviți separat Când feliile sunt suficient de reci pentru a fi manipulate, zdrobiți-le sau mărunțiți-le grosier. Nu le amestecați cu ficatul. Serviți cele două componente calde și separate, cu orez alb dacă doriți.

Răciți rapid resturile Puneți ficatul și plantainul gătite în recipiente joase separate și refrigerați-le în cel mult 2 ore. Consumați în 3–4 zile și reîncălziți la 74°C. Aruncați alimentele lăsate la temperatura camerei mai mult de 2 ore.