Hígado y patacones molidos — fígado grelhado com banana-da-terra moída

Mantenha o fígado refrigerado Refrigere o fígado a 4 °C ou menos, em recipiente vedado e separado de alimentos prontos. Lave as mãos e use tábua e utensílios separados. Não lave o fígado cru: respingos podem espalhar seus líquidos.

Prepare a banana e o limão Descasque as bananas e corte em fatias finas e uniformes. Esprema os limões. Separe um prato limpo para o fígado cru e outro para os componentes cozidos. Cozinhe o arroz separadamente, se for servir.

Tempere e grelhe o fígado Esfregue as fatias com o suco de limão. Disponha-as em uma camada sobre brasa média-alta ou frigideira-grill quente. Vire conforme necessário e cozinhe em lotes para dourar sem cozinhar no vapor. Meça a fatia representativa mais grossa com termômetro limpo; miúdos devem atingir pelo menos 71 °C. A cor sozinha não confirma segurança.

Moa o fígado com a cebolinha Transfira o fígado cozido para uma tábua limpa. Ainda morno, pique ou moa com cebolinha, sal e pimenta, mantendo textura granulada. Prove e ajuste com pouco do tempero medido. Mantenha aquecido em recipiente limpo e tampado.

Frite a banana-da-terra verde Aqueça o óleo em uma panela pesada, em fogo médio, numa profundidade adequada para fritura rasa. Frite as fatias em lotes até ficarem douradas e crocantes; retire com escumadeira e escorra em papel-toalha. Não encha demais a panela nem deixe o óleo sem supervisão.

Moa e sirva os componentes separadamente Quando as fatias estiverem mornas o bastante para manusear, moa ou amasse grosseiramente. Não misture com o fígado. Sirva ambos quentes, lado a lado, com arroz branco se desejar. Use utensílios limpos.

Refrigere as sobras sem demora Guarde o fígado e a banana cozidos em recipientes rasos separados e refrigere dentro de 2 horas. Consuma em 3–4 dias e reaqueça a 74 °C. Descarte alimentos que ficaram mais de 2 horas em temperatura ambiente.