Name: Hígado y patacones molidos — ezilmiş plantain ile ızgara dana ciğeri
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Cuisine: Kolombiya
Ingredients: 1 kg denetlenmiş dana ciğeri; kasap zar ve damarlarını temizleyip ince, eşit dilimlesin; 2 limonun suyu, yaklaşık 60 ml; 2 uzun taze soğan sapı, yaklaşık 80 g, ince doğranmış; 6 g ince tuz, bölünmüş; 2 g çekilmiş karabiber; 2 sert yeşil plantain, soyulmuş yaklaşık 500 g, ince dilimlenmiş; Sığ kızartma için 500 ml nötr yağ; emilen miktar değişir; Ayrı pişmiş beyaz pilav, isteğe bağlı

Rustik masada beyaz pilav eşliğinde ayrı sunulan doğranmış ızgara ciğer ve ezilmiş kızarmış yeşil plantainin geniş görünümü.

Bölge Kolombiya Andları’ndaki Valle del Cauca

Kategori Izgara dana ciğeri ve ayrı ezilmiş kızarmış yeşil plantain

Porsiyon 6

Hazırlık 25 dakika

Aktif süre Yaklaşık 25 dakika

Malzemeler ↓

Genel bakış

Hígado y patacones molidos — ezilmiş plantain ile ızgara dana ciğeri

Valle del Cauca’dan ölçülü ev yapımı tarif

Valle del Cauca’nın bu günlük yemeğinde iki ana bileşen ayrı tutulur: ince dana ciğeri dilimleri limonla ovulur, ızgarada pişirilir ve ardından taze soğan ile baharatlarla kıyılır; yeşil plantain dilimleri çıtır olana kadar kızartılır ve ayrı ezilir. İkisini de sıcak olarak sade beyaz pilavla servis edin. Molidos burada önemlidir: plantain bütün, yassı patacón şeklinde sunulmaz ve iki bileşen birbirine karıştırılmaz.

Kayıtlı tarif malzemeleri ve sıralamayı verir, ancak bazı miktarları damak tadına bırakır. Bu ev sürümü tuz, karabiber ve kızartma yağını ölçer. Güvenilir bir kasaptan denetlenmiş, zarı ve damarları alınmış, eşit kesilmiş dana ciğeri isteyin. Sakatat dikkatli işlenmeli ve tamamen pişirilmelidir. Ciğer için ihtiyatlı ev hedefi 71°C’dir; ince dilimler çabuk pişer, bu nedenle rengi tek başına değerlendirmek yerine kalınca bir örnek dilimi termometreyle ölçün.

Malzemeler

1 kg denetlenmiş dana ciğeri; kasap zar ve damarlarını temizleyip ince, eşit dilimlesin
2 limonun suyu, yaklaşık 60 ml
2 uzun taze soğan sapı, yaklaşık 80 g, ince doğranmış
6 g ince tuz, bölünmüş
2 g çekilmiş karabiber
2 sert yeşil plantain, soyulmuş yaklaşık 500 g, ince dilimlenmiş
Sığ kızartma için 500 ml nötr yağ; emilen miktar değişir
Ayrı pişmiş beyaz pilav, isteğe bağlı

Hazırlanışı

Ciğeri soğuk tutun Pişirene kadar 4°C veya altında, sızdırmaz kapta ve hazır yiyeceklerden ayrı buzdolabında saklayın. Ellerinizi yıkayın ve ayrı kesme tahtası ile gereçler kullanın. Çiğ ciğeri yıkamayın; sıçrayan sıvılar yayılabilir.
Plantain ve limonu hazırlayın Plantaini soyup eşit ince dilimleyin ve limonları sıkın. Çiğ ciğer ve pişmiş malzemeler için ayrı temiz tabaklar hazırlayın. Pilav sunacaksanız onu ayrı pişirin.
Ciğeri tatlandırıp ızgarada pişirin Dilimleri limon suyuyla ovun. Orta-yüksek köz veya sıcak ızgara tavaya tek kat hâlinde dizin. Buharda kalmasın diye gerektiğinde çevirin ve partiler hâlinde kızartın. Temiz termometreyle en kalın temsilî dilimi ölçün; sakatat en az 71°C’ye ulaşmalıdır. Güvenliği yalnızca renge göre değerlendirmeyin.
Ciğeri taze soğanla ezin Pişen ciğeri temiz bir tahtaya alın. Ilıkken taze soğan, tuz ve karabiberle birlikte kıyın veya öğütün; püre yerine iri dokuyu koruyun. Tadına bakıp ölçülü baharatı az miktarda ayarlayın. Temiz, kapalı bir kapta sıcak tutun.
Yeşil plantaini kızartın Kalın tabanlı tavada orta ateşte, sığ kızartmaya uygun derinlikte yağı ısıtın. Dilimleri partiler hâlinde altın rengi ve çıtır olana kadar kızartın. Kevgirle çıkarıp kâğıt havluda süzdürün. Tavayı fazla doldurmayın ve sıcak yağı gözetimsiz bırakmayın.
Ayrı ayrı ezin ve servis edin Dilimler tutulabilecek kadar soğuyunca kabaca ezin veya öğütün. Ciğere karıştırmayın. İki bileşeni sıcak olarak ayrı ayrı, isterseniz beyaz pilavla servis edin. Temiz servis gereçleri kullanın.
Artanları hızla soğutun Pişmiş ciğer ve plantaini ayrı sığ kaplara koyup 2 saat içinde buzdolabına kaldırın. 3–4 gün içinde tüketin ve artanları 74°C’ye kadar yeniden ısıtın. Oda sıcaklığında 2 saatten uzun kalan yiyecekleri atın.

Pratik öneriler

Porsiyon başına besin değerleri

Yuvarlanmış tahminler, pişmiş dana ciğeri ve yeşil plantain için genel gıda bileşimi verilerini kullanır. 1 kg çiğ ciğerden yaklaşık 750 g pişmiş ürün, porsiyon başına yaklaşık 9 g emilmiş yağ ve ölçülen tuzun eşit paylaşımı varsayılmıştır. Gerçek verim ve yağ emilimi değişebilir; pilav hesaba katılmaz.

Pratik öneriler

Ciğeri kasaba temizletin: Dilimlemeden önce zar ve damarları çıkarmak dokuyu iyileştirir. Denetlenmiş ciğer alın ve taşıma ile hazırlık sırasında soğuk tutun. Eşit dilimleyin: Aynı kalınlıktaki ince dilimler hızlı ve dengeli pişer. Aralık bırakarak partiler hâlinde ızgara yapın; tava dolu olursa et sulanıp buharda kalır. Termometre kullanın: Dana ciğeri sakatattır. Kalın bir dilimi ölçüp 71°C’ye kadar pişirin. Birden fazla partiyi kontrol edin; kızarmış yüzey tek başına güvenliği kanıtlamaz. Dikkatli kızartın: Soyup dilimledikten sonra plantaini kurulayın. Sıcak yağa küçük partiler hâlinde ekleyip ezmeden önce iyice süzdürün. Sıcak yağa su yaklaştırmayın. Bileşenleri ayrı tutun: Izgara ciğer ve kızarmış plantain ayrı ayrı ezilip yan yana sunulur. Beyaz pilav kayıtlarda eşlikçi olarak geçer, ancak miktarı ölçülü tarif ve besin tahminine dâhil değildir. Alerjenler: Düzenlemeye tabi başlıca alerjenler bilerek eklenmez. Yağ ve eşlikçilerin etiketlerini alerjen ve çapraz temas açısından kontrol edin. Gıda güvenliği: Çiğ ciğeri 4°C veya altında hazır gıdalardan ayrı tutun ve yıkamayın. 71°C’ye kadar pişirin, artanları 2 saat içinde soğutup 74°C’ye kadar yeniden ısıtın.

Son notlar

Aklınızda olsun 1: Izgara ciğeri ve çıtır kızarmış plantaini ayrı ezin ve yan yana sunun. Aklınızda olsun 2: Ciğerin 71°C’ye ulaştığını termometreyle doğrulayın; isterseniz beyaz pilavla servis edin.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon temeli: Tarifin altıda biri; pilav hariç yalnızca ciğer ve plantain
Kalori: 430 kcal
Karbonhidrat: 36 g
Protein: 34 g
Yağ: 15 g
Lif: 2 g
Sodyum: 490 mg

Hígado y patacones molidos — ezilmiş plantain ile ızgara dana ciğeri

Malzemeler

Malzemeler

Hazırlanışı

Pratik öneriler

Porsiyon başına besin değerleri

Pratik öneriler

Son notlar

Porsiyon başına besin değerleri

Kolombiya'nın ulusal yemekleri

Pescado guisado — hindistan cevizi soslu Kolombiya balığı

Bagre frito — Barranquilla usulü Kolombiya yayın balığı kızartması

Mompox usulü Viuda de Bocachico; manyok, yam ve plantain ile