Колумбийские национальные блюда

Hígado y patacones molidos — жареная печень с молотым плантаном

Приготовьте печень на гриле и зелёный плантан из Валье-дель-Каука, поданные отдельно с рисом, с понятными рекомендациями по температуре.

Колумбийские национальные блюда

Широкий вид жареной рубленой печени и отдельно измельчённого зелёного плантана с белым рисом на деревенском столе.

Регион Валье-дель-Каука, Колумбийские Анды

Категория Говяжья печень на гриле и отдельно измельчённый жареный зелёный плантан

Выход 6 порций

Подготовка 25 минут

Активное время Около 25 минут

Ингредиенты ↓

Обзор

Hígado y patacones molidos — жареная печень с молотым плантаном

Домашняя версия из Валье-дель-Каука

В этом повседневном блюде две части подают отдельно: тонкую говяжью печень натирают лимоном, жарят на гриле и измельчают с длинным зелёным луком и приправами; зелёный плантан тонко нарезают, жарят до хруста и измельчают отдельно. Подавайте горячим с белым рисом. Слово molidos важно: здесь не подают целый сплющенный patacón, а печень и плантан не смешивают.

В исходной записи указаны продукты и порядок, но часть количества оставлена по вкусу. В этой версии измерены соль, перец и масло. Попросите надёжного мясника подготовить проверенную говяжью печень без плёнок и жил, нарезанную равномерно. Субпродукты требуют аккуратного обращения и полной термообработки. Для домашней безопасности используйте цель 71 °C для печени; тонкие ломтики готовятся быстро, поэтому проверьте термометром более толстый образец.

Ингредиенты

1 кг проверенной говяжьей печени, очищенной мясником от плёнок и жил, тонко нарезанной
Сок 2 лимонов, около 60 мл
2 стебля длинного зелёного лука, около 80 г, мелко нарезанного
6 г мелкой соли, разделить
2 г молотого чёрного перца
2 твёрдых зелёных плантана, около 500 г после очистки, тонко нарезать
500 мл нейтрального масла для неглубокой жарки; впитывание зависит от условий
Белый рис, сваренный отдельно, по желанию

Приготовление

Охладите печень Храните её при температуре не выше 4 °C в герметичной посуде отдельно от готовых продуктов. Вымойте руки, используйте отдельные доску и приборы. Сырую печень не промывайте: брызги разносят сок.
Подготовьте плантан и лимон Очистите плантан и нарежьте тонко и равномерно; выжмите лимоны. Отдельно приготовьте чистую тарелку для сырой печени и для готовой еды. Рис, если подаёте, сварите отдельно.
Приправьте и приготовьте печень на гриле Натрите ломтики лимонным соком и разложите одним слоем на горячей решётке или гриль-сковороде. Готовьте партиями, поворачивая, чтобы подрумянить без тушения. Измерьте чистым термометром самую толстую характерную часть; субпродукты доведите минимум до 71 °C. Цвет сам по себе не подтверждает готовность.
Измельчите печень с луком Переложите готовую печень на чистую доску. Пока она тёплая, измельчите её с зелёным луком, солью и перцем, сохраняя крупную текстуру. Попробуйте и при необходимости слегка поправьте вкус. Держите в чистой закрытой ёмкости.
Обжарьте плантан Нагрейте масло в тяжёлой сковороде на среднем огне. Жарьте ломтики небольшими партиями до золотистого хруста, затем выньте шумовкой и обсушите на бумаге. Не переполняйте сковороду и не оставляйте масло без присмотра.
Измельчите отдельно и подайте Когда плантан можно брать руками, крупно растолките или измельчите его. Не смешивайте с печенью. Подайте обе части горячими, отдельно, с белым рисом по желанию.
Быстро охладите остатки Уберите печень и плантан в отдельные неглубокие контейнеры и охладите в течение 2 часов. Используйте за 3–4 дня и разогрейте до 74 °C. Еду, оставленную при комнатной температуре дольше 2 часов, выбросьте.

Практические советы

Практика

Пищевая ценность на порцию

Округлённая оценка основана на общих данных состава приготовленной говяжьей печени и зелёного плантана. Расчёт предполагает около 750 г приготовленной печени из 1 кг сырой, примерно 9 г впитавшегося масла на порцию и равное распределение соли. Выход и впитывание масла меняются; рис не включён.

Практические советы

Попросите мясника подготовить печень: удаление плёнок и жил до нарезки улучшает текстуру. Покупайте проверенный продукт и держите его холодным. Нарезайте одинаково: ровные тонкие ломтики прожариваются быстрее. Готовьте партиями, иначе мясо будет тушиться в выделившейся жидкости. Пользуйтесь термометром: говяжья печень — субпродукт. Проверьте толстый ломтик и доведите его до 71 °C. Повторите измерение для разных партий; подрумяненная поверхность не заменяет проверку температуры. Аккуратно жарьте плантан: обсушите ломтики, закладывайте их небольшими порциями и хорошо отцеживайте перед измельчением. Не допускайте попадания воды в горячее масло. Сохраняйте части блюда отдельно: печень и плантан измельчаются и подаются порознь. Белый рис указан как гарнир, но не входит в измеренную рецептуру и расчёт питания. Аллергены: основные регулируемые аллергены намеренно не добавляются. Проверяйте этикетки масла и гарниров на аллергены и перекрёстный контакт. Безопасность пищи: держите сырую печень при температуре не выше 4 °C, не промывайте её и отделяйте от готовой еды. Готовьте до 71 °C; остатки охладите за 2 часа и разогрейте до 74 °C.

В завершение

Запомните 1: Измельчайте печень и хрустящий плантан отдельно и подавайте рядом. Запомните 2: Проверьте термометром 71 °C и при желании подайте с белым рисом.

Пищевая ценность на порцию

Основа порции: Одна шестая рецепта, печень и плантан без риса
Калорийность: 430 ккал
Углеводы: 36 г
Белок: 34 г
Жиры: 15 г
Клетчатка: 2 г
Натрий: 490 мг

Hígado y patacones molidos — жареная печень с молотым плантаном

Ингредиенты

Ингредиенты

Приготовление

Практика

Пищевая ценность на порцию

Практические советы

В завершение

Пищевая ценность на порцию

Колумбийские национальные блюда

Pescado guisado — колумбийская рыба в кокосовом соусе

Bagre frito — колумбийский жареный сом из Барранкильи

Виуда де бокачико по-момпосски с юкой, ямсом и плантаном