Name: Carimañola
Prep time: 45 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 45 min
Cuisine: kolumbijska
Ingredients: 1,500 g sveže juke (manioke), oljuštene, bez drvenastog središta i isečene na komade; 10 g sitne soli za vodu u kojoj se kuva juka; 1.5 litara neutralnog ulja za prženje, koliko je potrebno u šerpi; neće se sve upiti; 500 g mlevene govedine, sa 85–90% nemasnog mesa; 150 g crvenog luka, sitno iseckanog; 80 g mladog luka, sitno iseckanog; 250 g zrelog paradajza, sitno iseckanog; 60 g slatke paprike ají dulce, očišćene od semenki i sitno iseckane; 2 čena belog luka (oko 6 g), sitno iseckana; 15 ml neutralnog ulja; 2 g mlevenog kumina; 2 g mlevenog anata ili blage paprike; 4 g sitne soli ili po ukusu; 1 g crnog bibera

Oblast Atlántico i Bolívar, kolumbijska karipska obala

Kategorija Pržene pogačice od manioke sa začinjenim goveđim nadevom i hogao sosom

Vreme pripreme Oko 45 minuta

Vreme kuvanja Oko 40 minuta

Ukupno vreme Oko 1 sat i 45 minuta, uključujući hlađenje i oblikovanje

Sastojci ↓

Pregled

Carimañola

Carimañolas: karipski prženi zalogaji od manioke sa goveđim hogao nadevom

Karimañole su zlatni, izduženi prženi zalogaji od testa od kuvane juke, punjeni i prženi širom kolumbijske karipske obale. U tradicijama Atlántica i Bolívara postoje različiti nadevi: začinjeno meso, svinjetina, kobasica, sir i druge lokalne varijante. Ova kućna verzija koristi mlevenu govedinu kuvanu sa paradajzom, lukom, mladim lukom i slatkom paprikom ají. Testo oblikujte dok je toplo, ali prijatno za rukovanje, nadev prethodno ohladite i dobro zatvorite svaki komad da ostane celovit u vrelom ulju. Poslužite vruće za doručak ili užinu, po želji uz ají sos.

Recept daje 12 srednjih karimañola, odnosno 6 porcija po 2 komada. Oljuštite i skuvajte juku dok potpuno ne omekša, pa pre gnječenja odstranite njeno drvenasto središnje vlakno. Mleveni nadev dobro termički obradite i ohladite pre oblikovanja. Pržite u manjim turama da ulje ostane dovoljno vrelo i da korica ravnomerno porumeni. Nadevi se razlikuju od porodice do porodice i od mesta do mesta; goveđi hogao ovde je jedna omiljena mogućnost, a ne jedina tradicionalna verzija.

Sastojci

Testo od juke i prženje

1,500 g sveže juke (manioke), oljuštene, bez drvenastog središta i isečene na komade
10 g sitne soli za vodu u kojoj se kuva juka
1.5 litara neutralnog ulja za prženje, koliko je potrebno u šerpi; neće se sve upiti

Goveđi nadev hogao

500 g mlevene govedine, sa 85–90% nemasnog mesa
150 g crvenog luka, sitno iseckanog
80 g mladog luka, sitno iseckanog
250 g zrelog paradajza, sitno iseckanog
60 g slatke paprike ají dulce, očišćene od semenki i sitno iseckane
2 čena belog luka (oko 6 g), sitno iseckana
15 ml neutralnog ulja
2 g mlevenog kumina
2 g mlevenog anata ili blage paprike
4 g sitne soli ili po ukusu
1 g crnog bibera

Priprema

Skuvajte juku dok ne omekša Debelo oljuštite juku i odstranite drvenasto središte. Isecite je na komade i kuvajte u vodi sa 10 g soli dok potpuno ne omekša i lako se probada, oko 20–30 minuta, zavisno od debljine. Dobro je ocedite i ostavite nekoliko minuta da se prosuši na pari.
Umesite testo Dok je juka još topla, uklonite preostala čvrsta vlakna i izgnječite je dok ne postane glatka. Ne dodajte vodu: testo treba da bude meko, ali dovoljno čvrsto za oblikovanje. Rasporedite ga u plitkoj posudi i ohladite dok ne bude prijatno za rukovanje.
Skuvajte goveđi hogao nadev Zagrejte 15 ml ulja u tiganju na srednjoj vatri. Dodajte luk i mladi luk; dinstajte dok ne omekšaju. Umešajte paradajz, ají i beli luk i kuvajte dok povrće ne omekša. Dodajte kumin i anat, pa mlevenu govedinu. Razbijajte grudvice i kuvajte dok u celoj smesi ne dostigne najmanje 71°C. Začinite sa 4 g soli i biberom, ukuvajte višak tečnosti, pa rasporedite nadev na tanjir i potpuno ohladite.
Podelite testo i napunite ga Podelite ohlađeno testo od juke na 12 jednakih delova. Jedan deo rastanjite na dlanu u oval. U sredinu stavite manju kašiku hladnog nadeva, dalje od ivica. Preklopite testo preko nadeva i uštinite spoj.
Oblikujte i zatvorite komade Nežno ih valjajte među dlanovima da dobiju kompaktan izduženi oblik. Proverite da nadev nigde ne viri i zatvorite pukotine komadićem testa. Ređajte oblikovane komade na tacnu dok ne završite turu.
Pržite dok ne postanu hrskavi i zlatni U dubokoj, teškoj šerpi zagrejte ulje za prženje na oko 175°C, ostavljajući dovoljno prostora do ivice. Kašikom sa prorezima pažljivo spuštajte po 2–3 komada; nemojte pretrpati šerpu. Pržite, okrećući po potrebi, dok ravnomerno ne porumene i postanu hrskavi, oko 4–6 minuta. Između tura sačekajte da se ulje vrati na temperaturu. Ocedite na rešetki ili papirnim ubrusima.
Poslužite vruće Ostavite komade minut da nadev ne bude vreо, pa poslužite vruće uz ají sos ili limetu po želji. Sirovu govedinu i njen pribor držite odvojeno od kuvane juke i gotovih karimañola. Ostatke rashladite u plitkoj posudi u roku od 2 sata i podgrejte dok se ravnomerno ne zagreju i dostignu najmanje 74°C.

Praktični saveti

Praktično

Praktični saveti

Birajte čvrstu, svežu juku; odstranite debelu koru i drvenasto središnje vlakno pre kuvanja. Skuvajte je potpuno i dobro ocedite kako testo ne bi bilo vlažno. Ako testo puca, nežno ga premesite dok je toplo i pritisnite spoj oko nadeva. Govedina mora biti skuvana i potpuno ohlađena pre oblikovanja; vlažan nadev može raspuknuti karimañole. Pržite samo nekoliko komada odjednom i održavajte ulje blizu 175°C da korica bude hrskava. U drugim regionalnim i porodičnim verzijama karimañole se pune sirom, svinjetinom, kobasicom ili usitnjenom piletinom.

Završne napomene

Priprema unapred: Skuvajte nadev hogao dan ranije i brzo ga rashladite; oblikujte komade kada je testo od juke spremno. Predlog za serviranje: Poslužite vruće karimañole uz malu činiju ají sosa i kriške limete.

Nutritivne vrednosti po porciji

Porcija: 2 od 12 karimañola sa govedinom; sos nije uključen
Kalorije: 620 kcal
Ugljeni hidrati: 66 g
Proteini: 24 g
Masti: 29 g
Vlakna: 4 g
Natrijum: 780 mg

Carimañola

Sastojci

Testo od juke i prženje

Goveđi nadev hogao

Priprema

Praktično

Praktični saveti

Završne napomene

Nutritivne vrednosti po porciji

Kolumbijska nacionalna jela

Butifarra soledeña

Posta negra cartagenera

Sancocho de guandú