Kolumbijska nacionalna jela

Sancocho de guandú

Pripremite čorbu iz Atlantika od golubijeg graška, slane govedine, rebara, juke, njamea i zrele banane, pa svaku porciju završite čiharonom.

Kolumbijska nacionalna jela
Podeli
Sancocho de guandú
Regija Atlantiko, kolumbijska Karipska obala; posebno Barankilja i Sibarco
Kategorija Gusta čorba od golubijeg graška sa govedinom, korenastim povrćem i zrelom bananom
Vreme pripreme Oko 45 minuta, plus namakanje preko noći
Vreme kuvanja Oko 2 sata i 45 minuta
Ukupno vreme Oko 11 sati i 30 minuta, uključujući 8 sati namakanja
Sastojci ↓
Pregled

Sancocho de guandú

Sancocho de guandú: gusta čorba od golubijeg graška sa slanom govedinom i zrelom bananom

Sancocho de guandú je izdašna čorba vezana za kolumbijski departman Atlantiko, naročito Barankilju i Sibarco. Glavni sastojak je guandú, poznat i kao golubiji grašak: zemljastog je ukusa i kuva se sa mesom, korenastim povrćem i zrelom bananom. Regionalni kuvari koriste različite kombinacije slane govedine, goveđih rebara, svinjetine, dimljene svinjetine, ribe ili čiharona; razlikuju se i gustina i dodaci. Ova kućna verzija spaja komercijalno pripremljenu slanu govedinu i sveža goveđa rebra sa jukom, njameom, bundevom, zrelom bananom i hogao sosom od paradajza i luka. Po želji se činija završava kuvanim čiharonom i costeño sirom. Ovo je jedna kućna varijanta zasnovana na dokumentovanim receptima, a ne jedini tradicionalni način.

Recept je za 8 porcija. Suvom guandúu potrebno je noćno namakanje, zato počnite dan ranije. Koristite rashlađenu, komercijalno pripremljenu slanu govedinu i pratite uputstva prodavca za ispiranje i odsoljavanje; so dodajte tek pred kraj kuvanja. Svež zeleni guandú koristi se u sezoni i kuva se brže, ali ovaj odmereni recept koristi suvi grašak radi pouzdanog vremena pripreme. Boljo de yuca je prikladan prilog po želji.

Sastojci

Sastojci

Čorba

  • 500 g suvog guandúa (golubijeg graška), namočenog preko noći i oceđenog
  • 500 g komercijalno pripremljene slane govedine, rashlađene i odsoljene prema uputstvu prodavca
  • 700 g svežih goveđih rebara
  • 3,5 l vode
  • 450 g juke, oljuštene i isečene na veće komade
  • 450 g njamea, oljuštenog i isečenog na veće komade
  • 300 g bundeve ahujame, oljuštene i isečene na komade
  • 500 g zrele banane (oko 2 srednje), oljuštene i isečene na debele kolutove

Hogao i začini

  • 200 g crvenog luka (1 veliki), sitno iseckanog
  • 100 g mladog luka (oko 4 struka), sitno iseckanog
  • 250 g zrelog paradajza (2 srednja), sitno iseckanog
  • 18 g belog luka (oko 6 čenova), sitno iseckanog
  • 60 g slatke paprike aji dulce ili blage slatke paprike (oko 6 komada), sitno iseckane
  • 30 ml neutralnog ulja
  • 2 g mlevenog kumina
  • 1 g mlevenog anata ili anata u prahu
  • 20 g svežeg korijandera, iseckanog

Za završetak i serviranje

  • 200 g kuvanog čiharona, izlomljenog na komade
  • 100 g rendanog costeño sira, po želji
  • Boljo de yuca, po želji
Priprema

Priprema

Priprema

  1. Namočite i pripremite guandú i slanu govedinu Veče ranije prelijte suvi guandú obiljem hladne vode i namačite ga u frižideru najmanje 8 sati. Ocedite i isperite. Komercijalno pripremljenu slanu govedinu isperite, pa je odsolite u frižideru prema uputstvu prodavca; ocedite je i isecite na veće komade. Sirovu govedinu držite odvojeno od povrća.

  2. Započnite kuvanje graška i mesa U veliki težak lonac stavite guandú, goveđa rebra, odsoljenu govedinu i 3,5 l sveže vode. Pustite da provri, po potrebi skinite penu, pa smanjite vatru da tečnost tiho krčka. Kuvajte delimično poklopljeno oko 1½–2 sata, dok grašak i meso skoro ne omekšaju. Ako je potrebno, dolijte vrelu vodu da sastojci ostanu prekriveni.

  3. Pripremite hogao Dok se čorba kuva, na tihoj vatri zagrejte ulje sa anatom dok ne dobije tamnonarandžasto-crvenu boju; ne dozvolite da se dimi. Dodajte crveni i mladi luk, paradajz, beli luk i slatku papriku. Kuvajte 10–12 minuta, dok ne omekšaju i postanu sočni. Umešajte kumin i polovinu korijandera, pa ostavite sa strane.

  4. Dodajte korenasto povrće i bundevu Kada je grašak skoro mekan, u lonac dodajte juku, njame i bundevu. Kuvajte oko 20–25 minuta, dok korenasto povrće ne počne da omekšava, ali i dalje drži oblik.

  5. Dodajte bananu i hogao Umešajte zrelu bananu i sav hogao. Kuvajte još 15–20 minuta, dok grašak, korenasto povrće i banana potpuno ne omekšaju, a čorba ne postane gusta i izdašna. Mešajte pažljivo da kolutovi banane zadrže oblik.

  6. Probajte i dovršite čorbu Umešajte preostali korijander. Probajte čorbu pre dodavanja soli, jer slana govedina može već dati dosta slanoće. Ako je preslana, dodajte malo vrele vode i kratko kuvajte; ako joj nedostaje začina, so dodajte postepeno. Izvadite odvojene kosti rebara i bacite ih.

  7. Poslužite vrelo uz dodatke Sipajte čorbu u duboke činije. Svaku porciju pospite komadima kuvanog čiharona i, po želji, rendanim costeño sirom. Uz čorbu poslužite boljo de yuca. Ostatke stavite u plitke posude i rashladite u roku od 2 sata; podgrejte dok ne budu vreli i dok ne dostignu najmanje 73,9°C.

Praktični saveti

Praktično

Praktični saveti

Suvi guandú namačite u frižideru, ne na sobnoj temperaturi, i kuvajte ga dok potpuno ne omekša. Svež zeleni guandú je sezonska alternativa, ali se kuva brže i možda će zahtevati kraće vreme. Slanost slane govedine veoma varira; držite je u frižideru dok je odsoljavate i probajte čorbu pre nego što dodate još soli. Korenasto povrće dodajte tek kada grašak i meso omekšaju, da se ne raspadne. Zrela banana daje slatku notu koja uravnotežuje zemljasti ukus graška i slano meso. Proteini i dodaci variraju među domaćinstvima Atlantika, zato su čiharon i costeño sir opcioni. Ova zasitna čorba često se služi uz boljo de yuca.

Završne napomene

Priprema unapred: Guandú potopite prethodne večeri. Kuvana čorba može da se čuva u frižideru; brzo je rashladite i lagano podgrejte do najmanje 73,9°C. Predlog za serviranje: Stavite na sto činije sa čiharonom, costeño sirom i boljo de yuca, kako bi svako dodao priloge po želji.

Nutritivne vrednosti po porciji

Nutritivne vrednosti po porciji

  • Porcija: Jedna osmina čorbe; costeño sir i boljo de yuca po želji nisu uključeni
  • Kalorije: 690 kcal
  • Ugljeni hidrati: 62 g
  • Proteini: 46 g
  • Masti: 27 g
  • Vlakna: 14 g
  • Natrijum: 1.450 mg
Kolumbijska nacionalna jela

Kolumbijska nacionalna jela

Pogledaj recept → →
Cayeye
Kolumbijska nacionalna jela

Cayeye

Pripremite cayeye sa kuvanim zelenim guineo bananama, puterastim hogao sosom od paradajza i mladog luka, uz opcion costeño sir i suero.

Pogledaj recept → →
Enyucado
Kolumbijska nacionalna jela

Enyucado

Ispecite karipski kolumbijski enyucado od rendane manioke, kokosa, slanog costeño sira, sirupa od panele i toplih začina.

Pogledaj recept → →
Bollo limpio
Kolumbijska nacionalna jela

Bollo limpio

Napravite kolumbijski bollo limpio od potopljenog belog kukuruza uvijenog u list bijaoa i kuvanog dok ne omekša; costeño sir i anis su regionalni dodaci po želji.

Pogledaj recept → →