Carimañola

Uvařte yucu doměkka Yucu oloupejte silnější vrstvou a odstraňte dřevnaté středové vlákno. Nakrájejte ji na kusy a vařte ve vodě s 10 g soli, dokud nebude úplně měkká a půjde snadno propíchnout, asi 20–30 minut podle tloušťky. Dobře sceďte a nechte několik minut odpařit.

Připravte těsto Ještě teplou yucu zbavte zbylých tuhých vláken a rozmačkejte dohladka. Nepřidávejte vodu: těsto má být měkké, ale dost pevné na tvarování. Rozprostřete je do mělké mísy a nechte zchladnout, aby se s ním dobře pracovalo.

Uvařte hovězí náplň hogao Na pánvi rozehřejte 15 ml oleje na středním plameni. Přidejte cibuli a jarní cibulku a restujte doměkka. Vmíchejte rajčata, ají a česnek a vařte, dokud zelenina nezměkne. Přidejte římský kmín a achiote, potom mleté hovězí. Rozdělujte ho na malé kousky a vařte, dokud celá směs nedosáhne alespoň 71°C. Ochuťte 4 g soli a pepřem, odpařte přebytečnou tekutinu, náplň rozprostřete na talíř a nechte úplně vychladnout.

Rozdělte a naplňte těsto Vychladlé těsto z yucy rozdělte na 12 stejných dílů. Jeden díl zploštěte v dlani do oválu. Doprostřed dejte malou lžičku studené náplně, dál od okrajů. Těsto přehněte přes náplň a spoj stiskněte.

Vytvarujte a uzavřete každou kroketu Jemně ji poválejte mezi dlaněmi, aby měla kompaktní protáhlý tvar. Zkontrolujte, že náplň nikde nevyčnívá, a praskliny zalepte trochou těsta. Hotové kusy odkládejte na tác.

Smažte dozlatova a dokřupava V hlubokém těžkém hrnci rozehřejte olej přibližně na 175°C a ponechte nahoře dost místa. Děrovanou lžící opatrně vkládejte 2–3 kusy najednou; hrnec nepřeplňujte. Smažte a podle potřeby obracejte asi 4–6 minut, až budou rovnoměrně zlaté a křupavé. Mezi dávkami nechte olej znovu rozehřát. Nechte okapat na mřížce nebo papírové utěrce.

Podávejte horké Krokety nechte minutu stát, aby náplň nebyla příliš horká, a podávejte je teplé s volitelnou omáčkou ají nebo limetkou. Syrové hovězí a použité náčiní držte odděleně od uvařené yucy a hotových kroket. Zbytky do 2 hodin uložte do mělké nádoby v chladničce a ohřejte, dokud se celé nepaří a nedosáhnou alespoň 74°C.