Name: Carimañola
Prep time: 45 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 45 min
Cuisine: Colombiaans
Ingredients: 1,500 g verse yuca (cassave), geschild, houtige kern verwijderd en in stukken; 10 g fijn zout voor het kookwater; 1.5 liter neutrale olie om te frituren, zoveel als nodig in de pan; niet alles wordt opgenomen; 500 g rundergehakt, 85–90% mager; 150 g rode ui, fijngesneden; 80 g bosui, fijngehakt; 250 g rijpe tomaten, fijngehakt; 60 g zoete ají dulce, zonder zaadjes en fijngehakt; 2 teentjes knoflook (ongeveer 6 g), fijngehakt; 15 ml neutrale olie; 2 g gemalen komijn; 2 g gemalen achiote of milde paprikapoeder; 4 g fijn zout, of naar smaak; 1 g zwarte peper

Regio Atlántico en Bolívar, Colombiaanse Caribische kust

Categorie Cassavebeignets met gekruide rundvleesvulling en hogao

Voorbereidingstijd Ongeveer 45 minuten

Bereidingstijd Ongeveer 40 minuten

Totale tijd Ongeveer 1 uur en 45 minuten, inclusief afkoelen en vormen

Ingrediënten ↓

Overzicht

Carimañola

Carimañolas: Colombiaanse cassavebeignets met rundvlees en hogao

Carimañolas zijn goudbruine, langwerpige beignets van gekookt yucadeeg, gevuld en gefrituurd aan de Colombiaanse Caribische kust. In de tradities van Atlántico en Bolívar bestaan verschillende vullingen: gekruid vlees, varkensvlees, worst, kaas en andere lokale varianten. Deze thuisversie gebruikt rundergehakt dat met tomaat, ui, bosui en zoete ají wordt bereid. Vorm het deeg wanneer het warm maar goed hanteerbaar is, laat de vulling afkoelen en sluit elke beignet goed zodat hij heel blijft in de hete olie. Serveer ze warm bij het ontbijt of als snack, eventueel met ajísaus.

Dit recept maakt 12 middelgrote carimañolas, oftewel 6 porties van 2 stuks. Schil en kook de yuca tot die helemaal zacht is en verwijder daarna de houtige middenvezel voordat je de wortelstampt. Bak het gehakt volledig gaar en laat het afkoelen voordat je de beignets vormt. Frituur in kleine porties zodat de olie heet blijft en de korst gelijkmatig bruin wordt. Vullingen verschillen per familie en plaats; rundvlees met hogao is hier een geliefde optie, maar niet de enige traditionele versie.

Ingrediënten

Yucadeeg en frituren

1,500 g verse yuca (cassave), geschild, houtige kern verwijderd en in stukken
10 g fijn zout voor het kookwater
1.5 liter neutrale olie om te frituren, zoveel als nodig in de pan; niet alles wordt opgenomen

Rundvlees-hogao-vulling

500 g rundergehakt, 85–90% mager
150 g rode ui, fijngesneden
80 g bosui, fijngehakt
250 g rijpe tomaten, fijngehakt
60 g zoete ají dulce, zonder zaadjes en fijngehakt
2 teentjes knoflook (ongeveer 6 g), fijngehakt
15 ml neutrale olie
2 g gemalen komijn
2 g gemalen achiote of milde paprikapoeder
4 g fijn zout, of naar smaak
1 g zwarte peper

Bereiding

Kook de yuca tot hij zacht is Schil de yuca ruim en verwijder de houtige kern. Snijd in stukken en laat in water met 10 g zout zacht koken tot de wortel helemaal gaar is en gemakkelijk met een vork kan worden doorgeprikt, ongeveer 20–30 minuten afhankelijk van de dikte. Giet goed af en laat enkele minuten uitdampen.
Maak het deeg Verwijder de resterende harde vezels terwijl de yuca nog warm is en stamp tot een gladde massa. Voeg geen water toe: het deeg hoort zacht maar stevig genoeg om te vormen te zijn. Spreid het uit in een ondiepe schaal en laat afkoelen tot het prettig te hanteren is.
Bereid de rundvlees-hogao-vulling Verhit 15 ml olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg ui en bosui toe en bak tot ze zacht zijn. Roer tomaat, ají en knoflook erdoor en bak tot de groenten zacht zijn. Voeg komijn en achiote toe en daarna het gehakt. Breek het in kleine stukjes en bak tot het overal minstens 71°C bereikt. Breng op smaak met 4 g zout en peper, laat overtollig vocht verdampen en spreid de vulling uit op een bord om volledig af te koelen.
Verdeel en vul het deeg Verdeel het afgekoelde yucadeeg in 12 gelijke porties. Druk één portie in je handpalm plat tot een ovaal. Leg een kleine lepel koude vulling in het midden, weg van de randen. Vouw het deeg over de vulling en knijp de naad dicht.
Vorm en sluit elke beignet Rol voorzichtig tussen je handen tot een compacte torpedovorm. Controleer of nergens vulling zichtbaar is en dicht scheurtjes met een beetje deeg. Leg de gevormde beignets op een schaal terwijl je de rest maakt.
Frituur goudbruin en krokant Verhit de frituurolie tot ongeveer 175°C in een diepe, zware pan en laat bovenin genoeg ruimte. Laat voorzichtig 2–3 beignets tegelijk met een schuimspaan in de olie zakken; maak de pan niet te vol. Frituur en keer zo nodig tot ze rondom goudbruin en krokant zijn, ongeveer 4–6 minuten. Wacht tussen de porties tot de olie weer op temperatuur is. Laat uitlekken op een rooster of keukenpapier.
Serveer warm Laat de beignets een minuut staan zodat de vulling niet brandend heet is en serveer warm met optionele ajísaus of limoen. Houd rauw rundvlees en het gebruikte keukengerei gescheiden van gare yuca en bereide carimañolas. Koel restjes binnen 2 uur in een ondiepe bak en verwarm ze tot ze overal dampend heet zijn en minstens 74°C bereiken.

Praktische tips

Praktisch

Praktische tips

Kies stevige, verse yuca; verwijder de dikke schil en de houtige middenvezel voordat je gaat koken. Kook de wortel helemaal gaar en laat goed uitlekken zodat het deeg niet nat wordt. Als het deeg scheurt, kneed het dan voorzichtig terwijl het nog warm is en druk de naad rond de vulling dicht. Het rundvlees moet gaar en volledig afgekoeld zijn voordat je gaat vormen; een natte vulling kan de beignets open laten barsten. Frituur slechts enkele tegelijk en houd de olie rond 175°C voor een krokante buitenkant. Andere regionale en familiale versies kunnen kaas, varkensvlees, worst of geplukte kip bevatten.

Tot slot

Voorbereiden: Maak de hogao-vulling een dag eerder en koel snel; vorm de beignets zodra het yucadeeg klaar is. Serveertip: Serveer de warme carimañolas met een kommetje ajísaus en partjes limoen.

Voedingswaarden per portie

Portie: 2 van 12 carimañolas met rundvlees; saus niet inbegrepen
Calorieën: 620 kcal
Koolhydraten: 66 g
Eiwitten: 24 g
Vet: 29 g
Vezels: 4 g
Natrium: 780 mg

Carimañola

Ingrediënten

Yucadeeg en frituren

Rundvlees-hogao-vulling

Bereiding

Praktisch

Praktische tips

Tot slot

Voedingswaarden per portie

Colombiaanse nationale gerechten

Butifarra soledeña

Posta negra cartagenera

Sancocho de guandú