Carimañola

Yuca weich kochen Schäle die Yuca großzügig und entferne den holzigen Mittelstrang. Schneide sie in Stücke und lasse sie in Wasser mit 10 g Salz köcheln, bis sie vollständig weich und leicht einzustechen ist, etwa 20–30 Minuten je nach Dicke. Gieße sie gut ab und lasse sie einige Minuten ausdampfen.

Den Teig herstellen Entferne die übrigen harten Fasern, solange die Yuca noch warm ist, und stampfe sie glatt. Gib kein Wasser hinzu: Der Teig soll weich, aber fest genug zum Formen sein. Verteile ihn in einer flachen Schüssel und lasse ihn abkühlen, bis er angenehm zu handhaben ist.

Die Rindfleisch-Hogao-Füllung garen Erhitze 15 ml Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib Zwiebel und Frühlingszwiebeln dazu und gare sie weich. Rühre Tomate, Ají und Knoblauch ein und gare das Gemüse weich. Füge Kreuzkümmel und Achiote hinzu, dann das Hackfleisch. Zerteile es beim Braten und gare es, bis die gesamte Masse mindestens 71°C erreicht. Würze mit 4 g Salz und Pfeffer, lasse überschüssige Flüssigkeit verdampfen, streiche die Füllung auf einen Teller und lasse sie vollständig abkühlen.

Den Teig teilen und füllen Teile den abgekühlten Yuca-Teig in 12 gleich große Portionen. Drücke eine Portion in der Handfläche zu einem Oval flach. Setze einen kleinen Löffel kalte Füllung in die Mitte, mit Abstand zum Rand. Klappe den Teig darüber und drücke die Naht zu.

Jeden Krapfen formen und verschließen Rolle ihn vorsichtig zwischen den Händen zu einer kompakten, länglichen Form. Prüfe, dass keine Füllung herausschaut, und verschließe Risse mit etwas Teig. Lege die geformten Stücke auf ein Blech, bis die gesamte Masse verarbeitet ist.

Goldbraun und knusprig frittieren Erhitze das Öl in einem tiefen, schweren Topf auf etwa 175°C und lasse nach oben ausreichend Platz. Gib mit einem Schaumlöffel vorsichtig jeweils 2–3 Stück hinein; überfülle den Topf nicht. Frittiere sie unter gelegentlichem Wenden etwa 4–6 Minuten, bis sie rundum goldbraun und knusprig sind. Warte zwischen den Portionen, bis das Öl wieder heiß ist. Lasse sie auf einem Gitter oder Küchenpapier abtropfen.

Heiß servieren Lasse die Krapfen eine Minute ruhen, damit die Füllung nicht verbrennt, und serviere sie heiß, optional mit Ají-Sauce oder Limette. Halte rohes Rindfleisch und seine Utensilien getrennt von gekochter Yuca und fertigen Carimañolas. Kühle Reste innerhalb von 2 Stunden in einem flachen Behälter und erhitze sie, bis sie überall dampfend heiß sind und mindestens 74°C erreichen.