Carimañola

Cuoci la yuca finché è tenera Sbuccia la yuca in modo generoso e rimuovi la fibra centrale legnosa. Tagliala a pezzi e falla sobbollire in acqua con 10 g di sale finché è completamente tenera e si infilza facilmente, circa 20–30 minuti secondo lo spessore. Scolala bene e lasciala asciugare al vapore per qualche minuto.

Prepara l’impasto Quando la yuca è ancora calda, rimuovi le fibre dure rimaste e schiacciala fino a ottenere un composto liscio. Non aggiungere acqua: l’impasto deve essere morbido ma abbastanza sodo da poter essere modellato. Stendilo in un recipiente basso e lascialo raffreddare finché è maneggevole.

Cuoci il ripieno di manzo e hogao Scalda 15 ml di olio in una padella a fuoco medio. Aggiungi cipolla e cipollotto e cuoci finché sono morbidi. Unisci pomodoro, ají e aglio e cuoci finché le verdure si disfano. Aggiungi cumino e achiote, poi il manzo macinato. Sgranalo e cuoci finché tutta la carne raggiunge almeno 71°C. Condisci con 4 g di sale e pepe, fai evaporare l’umidità in eccesso, poi stendi il ripieno su un piatto e fallo raffreddare completamente.

Dividi e farcisci l’impasto Dividi l’impasto di yuca raffreddato in 12 parti uguali. Appiattine una sul palmo formando un ovale. Metti al centro un cucchiaio scarso di ripieno freddo, senza arrivare ai bordi. Ripiega l’impasto sul ripieno e pizzica la chiusura.

Modella e sigilla ogni frittella Rotola delicatamente il pezzo tra le mani per formare un cilindro compatto e allungato. Verifica che il ripieno non sia esposto e chiudi eventuali crepe con un po’ d’impasto. Metti i pezzi formati su un vassoio mentre finisci la dose.

Friggi fino a doratura e croccantezza Scalda l’olio a circa 175°C in una pentola profonda e pesante, lasciando spazio libero in cima. Immergi con cautela 2–3 pezzi per volta usando una schiumarola; non affollare la pentola. Friggi, girandoli se necessario, finché sono dorati e croccanti, circa 4–6 minuti. Tra una dose e l’altra attendi che l’olio torni in temperatura. Scola su una griglia o carta assorbente.

Servi caldo Lascia riposare le frittelle per un minuto, affinché il ripieno non scotti, poi servi caldo con salsa all’ají o lime facoltativi. Tieni il manzo crudo e i suoi utensili separati dalla yuca cotta e dalle carimañolas pronte. Metti gli avanzi in frigorifero in un contenitore basso entro 2 ore e riscaldali finché fumanti ovunque e ad almeno 74°C.