Carimañola

Rebus yuca hingga empuk Kupas yuca dengan cukup tebal dan buang serat tengah yang keras. Potong-potong lalu rebus perlahan dalam air dengan 10 g garam hingga benar-benar empuk dan mudah ditusuk garpu, sekitar 20–30 menit tergantung ketebalan. Tiriskan dengan baik dan biarkan uapnya keluar selama beberapa menit.

Buat adonan Saat yuca masih hangat, buang sisa serat keras dan tumbuk sampai halus. Jangan tambahkan air: adonan harus lembut tetapi cukup kokoh untuk dibentuk. Ratakan di wadah dangkal dan dinginkan sampai nyaman untuk dipegang.

Masak isian hogao daging sapi Panaskan 15 ml minyak dalam wajan dengan api sedang. Masukkan bawang merah dan daun bawang, masak hingga lunak. Aduk tomat, ají, dan bawang putih; masak hingga sayuran lembut. Tambahkan jintan dan achiote, lalu daging giling. Hancurkan gumpalannya dan masak sampai seluruh campuran mencapai setidaknya 71°C. Bumbui dengan 4 g garam dan lada, masak hingga cairan berlebih menguap, lalu ratakan isian di piring dan dinginkan sepenuhnya.

Bagi dan isi adonan Bagi adonan yuca yang sudah dingin menjadi 12 bagian sama besar. Pipihkan satu bagian di telapak tangan hingga berbentuk oval. Letakkan sesendok kecil isian dingin di tengah, jauh dari tepi. Lipat adonan menutupi isian lalu tekan sambungannya agar rapat.

Bentuk dan tutup setiap gorengan Gulung perlahan di antara kedua tangan hingga berbentuk lonjong padat. Pastikan isiannya tidak terlihat dan tutup retakan dengan sedikit adonan. Letakkan carimañolas yang sudah dibentuk di atas nampan.

Goreng hingga renyah dan keemasan Panaskan minyak hingga sekitar 175°C dalam panci berat dan dalam, sisakan ruang yang cukup di bagian atas. Dengan sutil berlubang, masukkan 2–3 buah sekaligus secara hati-hati; jangan memenuhi panci. Goreng sambil sesekali dibalik hingga keemasan merata dan renyah, sekitar 4–6 menit. Tunggu minyak kembali panas di antara setiap giliran. Tiriskan di rak atau tisu dapur.

Sajikan hangat Diamkan gorengan selama satu menit agar isiannya tidak terlalu panas, lalu sajikan hangat dengan saus ají atau jeruk nipis bila suka. Pisahkan daging sapi mentah dan peralatannya dari yuca matang serta carimañolas yang sudah jadi. Simpan sisa makanan dalam wadah dangkal di lemari es dalam 2 jam dan panaskan sampai mengepul merata serta mencapai setidaknya 74°C.