Kanadska nacionalna jela

Njufaundlendska Jiggs’ večera sa pudingom od graška

Jiggs’ Dinner je kuvani obrok iz Njufaundlenda i Labradora: slana govedina, kupus i korenasto povrće, uz puding od graška koji se često kuva u istoj šerpi. Mnoge porodice ga služe za nedeljni ručak, ali se meso, povrće i prilozi razlikuju od kuće do kuće. Ova verzija koristi potopljenu slanu govedinu, žuti grašak kuvan u vezanoj platnenoj vrećici, rutabagu, šargarepu, krompir i kupus.

Kanadska nacionalna jela
Podeli
Širok pladanj njufaundlendske kuvane večere sa slanom govedinom i povrćem, odvojenim pudingom od graška i malim bokalom tečnosti.
Širok pladanj njufaundlendske kuvane večere sa slanom govedinom i povrćem, odvojenim pudingom od graška i malim bokalom tečnosti.
Priprema 20 minuta
Kuvanje 2 sata i 40 minuta
Ukupno 15 sati
Kalorije oko 645 kcal po porciji; zavisi od slane govedine
Sastojci ↓
Pregled

Njufaundlendska Jiggs’ večera sa pudingom od graška

U Njufaundlendu i Labradoru ovo jelo zovu i kuvana večera ili nedeljna večera. Slana govedina se lagano kuva u velikoj šerpi, a kupus i korenasto povrće dodaju se postepeno kako bi omekšali, ali zadržali oblik. Žuti grašak se često kuva u vezanoj platnenoj vrećici u istoj šerpi, pa se izgnječi u puding.

Ne postoji jedinstven porodični recept. Neki dodaju pečenu ćuretinu, sos, senf-kiseliš, cveklu ili puding; drugi služe samo meso, povrće i grašak. Rutabaga je poznata i kao švedska repa, a u lokalnim verzijama može se koristiti i obična repa ili drugo korenasto povrće.

Praktično

Praktično

  • Slana govedina se razlikuje po slanosti i pripremi. Pratite uputstvo na pakovanju za potapanje; ovaj recept predviđa potapanje preko noći u frižideru i ispiranje.
  • Meso i grašak potapajte odvojeno, u poklopljenim posudama u frižideru, ne na sobnoj temperaturi.
  • Koristite vrećicu namenjenu za hranu i ostavite prostor da grašak nabubri. Dobro je zavežite i držite potopljenu u šerpi.
  • Povrće dodajte u fazama. Manjem krompiru može trebati kraće vreme; dodajte ga kasnije ako želite da zadrži oblik.
  • Nemojte odmah soliti vodu. Slana govedina začiniće tečnost, a so dodajte tek nakon probanja.
Sastojci

Sastojci

Glavna šerpa

  • 900 g njufaundlendske slane govedine, isečene na velike komade; potopiti i isprati prema uputstvu na pakovanju
  • 6.5 L sveže hladne vode, ili dovoljno da prekrije meso i vrećicu s graškom

Puding od graška

  • 190 g suvog žutog graška, ispranog i potopljenog odvojeno preko noći
  • 35 g putera
  • 2 g krupno mlevenog crnog bibera

Povrće

  • 1.2 kg zelenog kupusa, jedna srednja glavica, isečena na velike kriške
  • 600 g šargarepe, oko 5 srednjih; oljuštiti i uzdužno iseći na četvrtine
  • 800 g rutabage (švedske repe), jedna velika; oljuštiti i iseći na komade
  • 1.2 kg krompira, oko 7 srednjih; oljuštiti i prepoloviti
Priprema

Priprema

Priprema

  1. Potopite preko noćiGovedinu stavite u veliku poklopljenu posudu, prelijte hladnom vodom i držite u frižideru 8–12 sati, uz poštovanje uputstva na pakovanju. U posebnoj posudi prelijte grašak vodom i potopite ga isto vreme u frižideru.

  2. Pripremite šerpu i vrećicuOcedite i isperite meso. Ocedite i isperite grašak. Stavite ga u navlaženu vrećicu za kuvanje, ostavljajući prostor da nabubri, pa dobro zavežite.

  3. Kuvajte meso i grašakStavite govedinu i vrećicu u veliku šerpu. Dodajte svežu hladnu vodu da prekrije sadržaj, oko 6.5 L. Pustite da provri, po potrebi skinite penu, pa smanjite temperaturu na tiho krčkanje. Kanap vrećice vežite za dršku šerpe da ostane potopljena, ali da ne dodiruje dno. Kuvajte oko 2 sata, dok meso ne omekša.

  4. Napravite puding od graškaIzvadite vrećicu i kratko je ocedite. Pažljivo je otvorite i prebacite grašak u činiju. Izgnječite ga sa puterom i biberom; držite na toplom.

  5. Skuvajte povrćeDodajte kupus u šerpu i kuvajte 20 minuta. Dodajte rutabagu, šargarepu i krompir; kuvajte još 20–30 minuta, dok povrće ne omekša pod viljuškom, ali zadrži oblik.

  6. Složite i poslužiteHvataljkama ili rešetkastom kašikom izvadite meso i povrće na zagrejan pladanj. Poslužite uz puding od graška i malo tečnosti iz šerpe, po želji. Probajte pre nego što dodate so.

Praktično

Praktično

Posluživanje

Na sto iznesite pladanj i puding od graška; po želji poslužite i malu posudu tečnosti od kuvanja. Neke porodice dodaju senf-kiseliš, kiselu cveklu, sos, pečenu ćuretinu ili puding; to su opcije i nisu uračunate u sastojke ni nutritivnu procenu.

Priprema unapred

Ostatke stavite u plitke poklopljene posude i rashladite u roku od 2 sata na 4°C ili niže; potrošite u roku od 3 dana. Meso, povrće i puding podgrejte do 74°C. Dodajte malo vode ili tečnosti od kuvanja kako bi ostali sočni.

Kontrolne tačke

Kontrolne tačke

  • Meso je i dalje žilavo posle 2 satanastavite tiho kuvanje i proveravajte povremeno; slani komadi se razlikuju.
  • Puding je redakkratko ocedite grašak pre gnječenja. Ako je pregust, umešajte kašiku vrele tečnosti iz šerpe.
  • Tečnost je preslananemojte dodavati so i poslužite samo malo tečnosti. Sledeći put produžite potapanje u frižideru ili pratite uputstvo za odsoljavanje.
  • Krompir se raspadamanje krompire dodajte kasnije da se ne kuvaju duže od ostalog povrća.
Nutritivne vrednosti

Nutritivne vrednosti

  • Veličina porciješestina recepta, sa mesom, povrćem i pudingom od graška
  • Kalorije645 kcal
  • Ugljeni hidrati73 g
  • Proteini38 g
  • Masti24 g
  • Vlakna19 g
  • Natrijum1932 mg

Približna zaokružena procena odgovara objavljenom receptu za 6 porcija sa slanom govedinom i pudingom od graška, sličnim osnovnim sastojcima. Proizvođač mesa, potapanje, odbačena voda, veličina povrća i raspodela porcija znatno menjaju vrednosti, naročito natrijum. Nije laboratorijska analiza ni vrednost s deklaracije.

Alergeni i bezbednost hrane

Alergeni i bezbednost hrane

Puter sadrži mleko. Proverite deklaraciju slane govedine zbog dodatih sastojaka i mogućih tragova alergena. Meso i grašak potapajte odvojeno, poklopljene, u frižideru na 4°C ili niže. Slana govedina se razlikuje po proizvodu, pa pratite uputstvo na pakovanju; isperite je i kuvajte u svežoj vodi. Sirovo meso držite odvojeno od hrane spremne za jelo, a zatim operite ruke, pribor i površine.

Koristite vrećicu bezbednu za hranu, dobro je zavežite i pazite pri vađenju iz vrele tečnosti. Ostatke stavite u frižider u roku od 2 sata na 4°C ili niže i podgrejte do 74°C. Potapanje i kuvanje ne mogu učiniti pokvareno meso bezbednim.

Česta pitanja

Česta pitanja

Da li se Jiggs’ večera uvek služi uz puding od graška?

Puding od graška je karakterističan prilog i često se kuva u vezanoj vrećici u istoj šerpi. Neke porodice ga izostavljaju ili služe druge priloge, pa se običaji razlikuju.

Da li su rutabaga i repa isto?

Rutabaga se naziva i švedska repa. Recepti i lokalni nazivi mogu uključivati i običnu repu ili drugo korenasto povrće; pratite naziv na deklaraciji i isecite komade slične veličine.

Mogu li umesto slane govedine da koristim svežu?

Ovaj recept se zasniva na slanoj govedini, koja začinjava vodu i daje jelu prepoznatljiv ukus. Sveža govedina zahteva drugačije začinjavanje i predstavlja drugu varijantu.

Jiggs’ večera

Jiggs’ večera

  • Lagano kuvajte potopljenu slanu govedinu uz vrećicu žutog graška, pa grašak izgnječite sa puterom i biberom.
  • Kupus i korenasto povrće dodajte u fazama; mekano meso i povrće poslužite uz puding od graška.