Plats nationaux canadiens

Souper Jiggs de Terre-Neuve avec pouding aux pois

Le Jiggs’ Dinner est un repas bouilli de Terre-Neuve-et-Labrador composé de bœuf salé, de chou et de légumes-racines, souvent accompagné d’un pouding aux pois cuit dans la même marmite. De nombreuses familles le servent le dimanche, mais la viande, les légumes et les à-côtés varient. Cette version maison utilise du bœuf salé dessalé, des pois jaunes dans un sac noué, du rutabaga, des carottes, des pommes de terre et du chou.

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Un large plat de repas bouilli terre-neuvien avec bœuf salé et légumes, pouding aux pois à part et petit pichet de bouillon.
Un large plat de repas bouilli terre-neuvien avec bœuf salé et légumes, pouding aux pois à part et petit pichet de bouillon.
Préparation 20 minutes
Cuisson 2 heures 40 minutes
Temps total 15 heures
Calories environ 645 kcal par portion; varie selon le bœuf salé
Ingrédients ↓
Aperçu

Souper Jiggs de Terre-Neuve avec pouding aux pois

À Terre-Neuve-et-Labrador, ce repas est aussi appelé souper bouilli, souper cuit ou souper du dimanche. Le bœuf salé mijote dans une grande marmite; le chou et les légumes-racines sont ajoutés par étapes pour qu’ils ramollissent sans se défaire. Les pois jaunes cuisent souvent dans un sac de toile noué dans la même marmite, puis sont écrasés pour former le pouding aux pois.

Il n’existe pas de formule familiale unique. Certaines tables ajoutent de la dinde rôtie, de la sauce, des marinades à la moutarde, des betteraves marinées ou un pouding; d’autres servent seulement la viande, les légumes et le pouding aux pois. Le rutabaga est aussi appelé navet jaune, et des variantes utilisent du navet ou d’autres racines.

Pratique

Pratique

  • Le bœuf salé varie en salinité et en préparation. Suivez les indications de l’emballage pour le dessalage; cette recette prévoit un trempage au réfrigérateur durant la nuit, puis un rinçage.
  • Faites tremper la viande et les pois séparément, dans des récipients couverts au réfrigérateur, jamais sur le comptoir.
  • Utilisez un sac à pouding alimentaire et laissez assez de place pour que les pois gonflent. Nouez-le solidement et gardez-le immergé.
  • Ajoutez les légumes par étapes. Les petites pommes de terre peuvent cuire plus vite; ajoutez-les plus tard si nécessaire pour qu’elles gardent leur forme.
  • Ne salez pas l’eau au départ. Le bœuf salé assaisonnera le bouillon; ajustez seulement après avoir goûté.
Ingrédients

Ingrédients

Marmite principale

  • 900 g de bœuf salé de style terre-neuvien, en gros morceaux; faire tremper et rincer selon l’emballage
  • 6.5 L d’eau froide fraîche, ou assez pour couvrir la viande et le sac de pois

Pouding aux pois

  • 190 g de pois jaunes secs, rincés et trempés séparément la veille
  • 35 g de beurre
  • 2 g de poivre noir concassé

Légumes

  • 1.2 kg de chou vert, une tête moyenne, en gros quartiers
  • 600 g de carottes, environ 5 moyennes; pelées et coupées en quatre dans la longueur
  • 800 g de rutabaga, un gros; pelé et coupé en quartiers
  • 1.2 kg de pommes de terre, environ 7 moyennes; pelées et coupées en deux
Préparation

Préparation

Préparation

  1. Faire tremper la veilleMettre le bœuf dans un grand bol couvert, le couvrir d’eau froide et le réfrigérer de 8 à 12 heures, selon l’emballage. Dans un autre bol, couvrir les pois d’eau et les réfrigérer pendant la même durée.

  2. Préparer la marmite et le sacÉgoutter et rincer le bœuf. Égoutter et rincer les pois. Les mettre dans un sac à pouding humide en laissant de la place pour qu’ils gonflent, puis nouer solidement.

  3. Faire mijoter la viande et les poisMettre le bœuf et le sac dans une grande marmite. Ajouter de l’eau froide fraîche pour couvrir, environ 6.5 L. Porter à ébullition, écumer au besoin, puis réduire à un léger frémissement. Attacher la ficelle à l’anse pour que le sac reste immergé sans toucher le fond. Laisser mijoter environ 2 heures, jusqu’à ce que le bœuf soit tendre.

  4. Préparer le pouding aux poisSortir le sac et le laisser égoutter brièvement. L’ouvrir avec précaution et transférer les pois dans un bol. Les écraser avec le beurre et le poivre; garder au chaud.

  5. Cuire les légumesAjouter le chou et laisser mijoter 20 minutes. Ajouter le rutabaga, les carottes et les pommes de terre; cuire encore 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres à la fourchette tout en gardant leur forme.

  6. Dresser et servirRetirer le bœuf et les légumes avec des pinces ou une écumoire et les disposer sur un plat chaud. Servir avec le pouding aux pois et un peu de bouillon, si désiré. Goûter avant d’ajouter du sel.

Pratique

Pratique

Service

Présenter le plat avec le pouding aux pois et, si désiré, un petit pichet de bouillon. Certaines familles ajoutent des marinades à la moutarde, des betteraves marinées, de la sauce, de la dinde rôtie ou un pouding; ces ajouts sont facultatifs et exclus de la liste d’ingrédients et de l’estimation nutritionnelle.

Préparation à l’avance

Réfrigérer les restes dans les 2 heures, dans des contenants peu profonds couverts à 4°C ou moins; consommer dans les 3 jours. Réchauffer la viande, les légumes et le pouding aux pois à 74°C. Ajouter un peu d’eau ou de bouillon pour les garder moelleux.

Points de contrôle

Points de contrôle

  • Le bœuf est encore ferme après 2 heurespoursuivre le léger mijotage et vérifier régulièrement; les morceaux salés varient.
  • Le pouding aux pois est trop liquideégoutter brièvement les pois avant de les écraser. S’il est trop épais, incorporer une cuillerée de bouillon chaud.
  • Le bouillon est très saléne pas ajouter de sel et en servir peu. La prochaine fois, prolonger le trempage au froid ou suivre les indications de dessalage.
  • Les pommes de terre se défontajouter les petites pommes de terre plus tard pour qu’elles ne cuisent pas plus longtemps que les autres légumes.
Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles

  • Portion un sixième de la recette, avec viande, légumes et pouding aux pois
  • Calories 645 kcal
  • Glucides 73 g
  • Protéines 38 g
  • Lipides 24 g
  • Fibres 19 g
  • Sodium 1932 mg

Estimation arrondie correspondant à une recette publiée pour 6 portions à base de bœuf salé et de pouding aux pois, avec des ingrédients principaux similaires. La marque de viande, le trempage, l’eau jetée, la taille des légumes et les portions font beaucoup varier les valeurs, surtout le sodium. Ce n’est ni une analyse de laboratoire ni une valeur d’étiquette.

Allergènes et salubrité alimentaire

Allergènes et salubrité alimentaire

Le beurre contient du lait. Vérifier l’étiquette du bœuf salé pour les ingrédients ajoutés et les traces possibles. Faire tremper la viande et les pois séparément, dans des contenants couverts au réfrigérateur à 4°C ou moins. Le bœuf salé varie selon le produit; suivre l’emballage, le rincer et le cuire dans de l’eau fraîche. Garder la viande crue séparée des aliments prêts à manger, puis laver les mains, ustensiles et surfaces.

Utiliser un sac alimentaire, le nouer solidement et le manipuler avec prudence dans le liquide chaud. Réfrigérer les restes dans les 2 heures à 4°C ou moins et les réchauffer à 74°C. Le trempage ou la cuisson ne rendent pas une viande avariée sécuritaire.

Questions fréquentes

Questions fréquentes

Le Jiggs’ Dinner est-il toujours servi avec du pouding aux pois?

Le pouding aux pois est un accompagnement caractéristique, souvent cuit dans un sac noué dans la même marmite. Certaines familles l’omettent ou servent d’autres plats; les habitudes varient.

Le rutabaga est-il la même chose que le navet?

Le rutabaga est parfois appelé navet jaune. Les recettes et les usages locaux peuvent employer du navet ou d’autres légumes-racines; suivez le nom indiqué sur le produit et coupez des morceaux de taille semblable.

Puis-je remplacer le bœuf salé par du bœuf frais?

Cette version repose sur le bœuf salé, qui assaisonne le bouillon et donne son caractère au plat. Le bœuf frais exige un autre assaisonnement et constitue une autre adaptation.

Souper Jiggs

Souper Jiggs

  • Faire mijoter le bœuf salé trempé avec un sac de pois jaunes, puis écraser les pois avec beurre et poivre.
  • Ajouter le chou et les légumes-racines par étapes; servir la viande tendre et les légumes avec le pouding aux pois.