Kanadská národní jídla

Jiggs’ Dinner z Newfoundlandu s hrachovým pudinkem

Jiggs’ Dinner je vařená večeře z Newfoundlandu a Labradoru: solená hovězí, zelí a kořenová zelenina, často s hrachovým pudinkem vařeným ve stejném hrnci. Mnoho rodin jej podává v neděli, ale maso, zelenina i přílohy se liší. Tato domácí verze používá namočenou solenou hovězí, žlutý hrách v zavázaném látkovém sáčku, brukev, mrkev, brambory a zelí.

Kanadská národní jídla
Sdílet
Široký talíř vařené večeře z Newfoundlandu s masem a zeleninou, zvlášť hrachový pudink a džbánek vývaru.
Široký talíř vařené večeře z Newfoundlandu s masem a zeleninou, zvlášť hrachový pudink a džbánek vývaru.
Příprava 20 minut
Vaření 2 hodiny 40 minut
Celkem 15 hodin
Kalorie asi 645 kcal na porci; závisí na solené hovězí
Ingredience ↓
Přehled

Jiggs’ Dinner z Newfoundlandu s hrachovým pudinkem

V Newfoundlandu a Labradoru se jídlu říká také vařená nebo nedělní večeře. Solená hovězí se pomalu vaří ve velkém hrnci; zelí a kořenová zelenina se přidávají postupně, aby změkly, ale nerozpadly se. Žlutý hrách se často vaří v zavázaném látkovém sáčku ve stejném hrnci a pak se rozmačká na hrachový pudink.

Jednotný rodinný recept neexistuje. Někde se podává pečený krocan, omáčka, hořčičné okurky, nakládaná řepa nebo pudink; jinde jen maso, zelenina a hrachový pudink. Brukev se také označuje jako tuřín či švédská řepa; místní varianty mohou používat vodnici nebo jiné kořeny.

Praktické informace

Praktické informace

  • Solená hovězí se liší slaností i úpravou. Při namáčení postupujte podle obalu; tento recept počítá s namočením přes noc v lednici a opláchnutím.
  • Maso a hrách namáčejte zvlášť v zakrytých nádobách v lednici, ne při pokojové teplotě.
  • Použijte sáček vhodný pro potraviny a nechte hrášku prostor nabobtnat. Pevně jej zavažte a udržujte ponořený.
  • Zeleninu přidávejte postupně. Malé brambory se mohou uvařit dříve; pro zachování tvaru je přidejte později.
  • Vodu na začátku nesolte. Solená hovězí ochutí vývar; dosolujte až po ochutnání.
Ingredience

Ingredience

Hlavní hrnec

  • 900 g solené hovězí ve stylu Newfoundlandu, na velké kusy; namočit a opláchnout podle obalu
  • 6.5 L čerstvé studené vody nebo tolik, aby zakryla maso a sáček s hráškem

Hrachový pudink

  • 190 g suchého žlutého hrachu, propláchnutého a namočeného zvlášť přes noc
  • 35 g másla
  • 2 g nahrubo podrceného černého pepře

Zelenina

  • 1.2 kg zeleného zelí, jedna střední hlávka, na velké klíny
  • 600 g mrkve, asi 5 středních; oloupat a podélně rozčtvrtit
  • 800 g brukve, jedna velká; oloupat a nakrájet na klíny
  • 1.2 kg brambor, asi 7 středních; oloupat a rozpůlit
Postup

Postup

Postup

  1. Namočte den předemHovězí vložte do velké zakryté mísy, zalijte studenou vodou a nechte 8–12 hodin v lednici podle pokynů na obalu. V jiné míse zalijte vodou hrách a chlaďte jej stejně dlouho.

  2. Připravte hrnec a sáčekHovězí slijte a opláchněte. Hrách slijte a opláchněte. Vložte ho do navlhčeného sáčku vhodného pro vaření, nechte prostor k nabobtnání a pevně zavažte.

  3. Vařte maso a hráchDo velkého hrnce vložte hovězí a sáček. Přilijte čerstvou studenou vodu, asi 6.5 L, aby vše zakryla. Přiveďte k varu, podle potřeby seberte pěnu a ztlumte na mírný var. Provázek sáčku přivažte k uchu hrnce, aby zůstal ponořený a nedotýkal se dna. Vařte asi 2 hodiny, dokud maso nezměkne.

  4. Připravte hrachový pudinkSáček vyjměte a nechte krátce okapat. Opatrně jej otevřete a hrách přesuňte do mísy. Rozmačkejte s máslem a pepřem; udržujte v teple.

  5. Uvařte zeleninuPřidejte zelí a vařte mírným varem 20 minut. Přidejte brukev, mrkev a brambory; vařte dalších 20–30 minut, až půjdou snadno propíchnout vidličkou, ale zachovají tvar.

  6. Naaranžujte a podávejteKleštěmi nebo děrovanou naběračkou vyjměte maso a zeleninu a rozložte na teplou mísu. Podávejte s hrachovým pudinkem a trochou vývaru podle chuti. Před přidáním soli ochutnejte.

Praktické informace

Praktické informace

Podávání

Mísu s hrachovým pudinkem přineste na stůl; podle chuti podávejte zvlášť trochu vývaru. Některé rodiny přidávají hořčičné okurky, nakládanou řepu, omáčku, pečeného krocana nebo pudink; jde o volitelné přílohy, které nejsou v surovinách ani výživovém odhadu.

Příprava předem

Zbytky do 2 hodin uložte do mělkých zakrytých nádob a zchlaďte na 4°C nebo méně; spotřebujte do 3 dnů. Maso, zeleninu a pudink ohřejte na 74°C. Trocha vody nebo vývaru je udrží šťavnaté.

Kontrolní body

Kontrolní body

  • Maso je po 2 hodinách stále tuhépokračujte v mírném varu a občas zkontrolujte; solené kusy se liší.
  • Pudink je řídkýhrách před mačkáním krátce slijte. Je-li příliš hustý, vmíchejte lžíci horkého vývaru.
  • Vývar je velmi slanýnepřidávejte sůl a podávejte ho jen trochu. Příště prodlužte namáčení v lednici nebo postupujte podle pokynů k odsolení.
  • Brambory se rozpadajímalé brambory přidejte později, aby se nevařily déle než ostatní zelenina.
Výživové údaje

Výživové údaje

  • Porcejedna šestina receptu s masem, zeleninou a hrachovým pudinkem
  • Kalorie645 kcal
  • Sacharidy73 g
  • Bílkoviny38 g
  • Tuky24 g
  • Vláknina19 g
  • Sodík1932 mg

Zaokrouhlený odhad odpovídající zveřejněnému receptu na 6 porcí se solenou hovězí a hrachovým pudinkem a podobnými hlavními surovinami. Značka masa, namáčení, vylitá voda, velikost zeleniny a rozdělení porcí výrazně mění hodnoty, zvlášť sodík. Nejde o laboratorní analýzu ani údaj z etikety.

Alergeny a bezpečnost potravin

Alergeny a bezpečnost potravin

Máslo obsahuje mléko. Zkontrolujte etiketu solené hovězí kvůli přidaným složkám a možnému křížovému kontaktu. Maso a hrách namáčejte odděleně v zakrytých nádobách při 4°C nebo méně. Solená hovězí se podle výrobku liší; řiďte se obalem, opláchněte ji a vařte v čerstvé vodě. Syrové maso držte odděleně od hotových jídel a umyjte ruce, náčiní a plochy.

Použijte sáček určený pro potraviny, pevně jej zavažte a při vyjímání z horké tekutiny postupujte opatrně. Zbytky do 2 hodin zchlaďte při 4°C nebo méně a ohřejte na 74°C. Namáčení ani vaření nezajistí bezpečnost zkaženého masa.

Časté otázky

Časté otázky

Podává se Jiggs’ Dinner vždy s hrachovým pudinkem?

Hrachový pudink je typická příloha a často se vaří v sáčku ve stejném hrnci. Některé rodiny jej vynechávají nebo podávají jiná jídla, takže zvyklosti se liší.

Je brukev totéž co vodnice?

Brukev se označuje také jako švédská řepa. Recepty a místní názvy mohou znamenat vodnici či jiné kořeny; řiďte se označením výrobku a krájejte podobně velké kusy.

Mohu místo solené hovězí použít čerstvou?

Tato verze počítá se solenou hovězí, která ochutí vývar a dává jídlu charakteristickou chuť. Čerstvé maso vyžaduje jiné kořenění a vytvoří jinou variantu.

Jiggs’ Dinner

Jiggs’ Dinner

  • Vařte namočenou solenou hovězí se sáčkem žlutého hrachu; hrách pak rozmačkejte s máslem a pepřem.
  • Zelí a kořenovou zeleninu přidávejte postupně a měkké maso se zeleninou podávejte s hrachovým pudinkem.