Canadese nationale gerechten

Jiggs’ Dinner uit Newfoundland met erwtenpudding

Jiggs’ Dinner is een gekookte maaltijd uit Newfoundland en Labrador met gezouten rundvlees, kool en wortelgroenten, vaak met erwtenpudding uit dezelfde pan. Veel gezinnen eten het op zondag, maar vlees, groenten en bijgerechten verschillen per familie. Deze thuisversie gebruikt geweekte gezouten rundvlees, gele spliterwten in een dichtgebonden zak, koolraap, wortels, aardappelen en kool.

Canadese nationale gerechten
Delen
Een brede schaal Newfoundlandse gekookte maaltijd met vlees en groenten, aparte erwtenpudding en een kannetje bouillon.
Een brede schaal Newfoundlandse gekookte maaltijd met vlees en groenten, aparte erwtenpudding en een kannetje bouillon.
Voorbereiding 20 minuten
Kooktijd 2 uur en 40 minuten
Totaal 15 uur
Calorieën ongeveer 645 kcal per portie; varieert met het gezouten rundvlees
Ingrediënten ↓
Overzicht

Jiggs’ Dinner uit Newfoundland met erwtenpudding

In Newfoundland en Labrador heet dit ook een gekookte maaltijd of zondagse maaltijd. Gezouten rundvlees suddert langzaam in een grote pan; kool en wortelgroenten gaan er op verschillende momenten bij, zodat ze gaar worden maar hun vorm behouden. Gele spliterwten worden vaak in een dichtgebonden doekzak in dezelfde pan gekookt en daarna tot erwtenpudding gestampt.

Er is geen vaste familiereceptuur. Sommige gezinnen serveren er gebraden kalkoen, jus, mosterdaugurken, ingelegde bieten of pudding bij; andere houden het bij vlees, groenten en erwtenpudding. Koolraap heet ook rutabaga of Zweedse koolraap; plaatselijke varianten gebruiken soms meiraap of andere wortels.

Praktisch

Praktisch

  • Gezouten rundvlees verschilt in zoutgehalte en behandeling. Volg de verpakking voor het weken; dit recept gaat uit van een nacht in de koelkast en daarna afspoelen.
  • Week vlees en erwten apart in afgedekte bakken in de koelkast, niet op kamertemperatuur.
  • Gebruik een voedselveilige doekzak en laat ruimte voor de erwten om uit te zetten. Bind stevig dicht en houd de zak onder water.
  • Voeg groenten in stappen toe. Kleine aardappelen kunnen sneller gaar zijn; voeg ze later toe als je wilt dat ze heel blijven.
  • Voeg aan het begin geen zout toe. Het vlees kruidt het kookvocht; proef eerst en pas dan aan.
Ingrediënten

Ingrediënten

Hoofdpand

  • 900 g gezouten rundvlees in Newfoundland-stijl, in grote stukken; weken en afspoelen volgens de verpakking
  • 6.5 L vers koud water, of genoeg om het vlees en de erwtenzak te bedekken

Erwtenpudding

  • 190 g gedroogde gele spliterwten, afgespoeld en apart een nacht geweekt
  • 35 g boter
  • 2 g grof gemalen zwarte peper

Groenten

  • 1.2 kg groene kool, één middelgrote krop, in grote parten
  • 600 g wortels, ongeveer 5 middelgrote; geschild en in de lengte in vieren
  • 800 g koolraap (rutabaga), één grote; geschild en in parten
  • 1.2 kg aardappelen, ongeveer 7 middelgrote; geschild en gehalveerd
Bereiding

Bereiding

Bereiding

  1. Week de avond ervoorLeg het rundvlees in een grote afgedekte kom, zet onder koud water en laat 8–12 uur in de koelkast staan volgens de verpakking. Zet de erwten in een aparte kom onder water en koel ze even lang.

  2. Maak de pan en erwtenzak klaarGiet het vlees af en spoel het. Giet de erwten af en spoel ze. Doe ze in een vochtige voedselveilige puddingzak, laat ruimte om uit te zetten en bind stevig dicht.

  3. Laat vlees en erwten sudderenDoe het vlees en de zak in een grote pan. Voeg vers koud water toe tot alles onderstaat, ongeveer 6.5 L. Breng aan de kook, schuim zo nodig af en zet dan laag zodat het zacht suddert. Bind het koord aan de panhandgreep zodat de zak onder water blijft en de bodem niet raakt. Laat ongeveer 2 uur koken tot het vlees mals is.

  4. Maak de erwtenpuddingTil de zak eruit en laat kort uitlekken. Open voorzichtig en doe de erwten in een kom. Stamp met boter en peper; houd warm.

  5. Kook de groentenVoeg de kool toe en laat 20 minuten sudderen. Voeg koolraap, wortels en aardappelen toe; kook nog 20–30 minuten tot ze met een vork zacht zijn maar hun vorm behouden.

  6. Schik en serveerHaal vlees en groenten met een tang of schuimspaan uit de pan en leg op een warme schaal. Serveer met de erwtenpudding en desgewenst wat kookvocht. Proef voordat je zout toevoegt.

Praktisch

Praktisch

Serveren

Zet de schaal met erwtenpudding op tafel en geef eventueel wat kookvocht apart. Sommige gezinnen voegen mosterdaugurken, ingelegde bieten, jus, gebraden kalkoen of pudding toe; die zijn optioneel en niet opgenomen in de ingrediënten of voedingsschatting.

Voorbereiden

Koel restjes binnen 2 uur in ondiepe afgedekte bakken bij 4°C of kouder en gebruik binnen 3 dagen. Verwarm vlees, groenten en erwtenpudding tot 74°C. Voeg wat water of kookvocht toe om ze sappig te houden.

Controlepunten

Controlepunten

  • Het vlees is na 2 uur nog steviglaat zacht verder sudderen en controleer af en toe; gezouten stukken verschillen.
  • De erwtenpudding is slaplaat de erwten kort uitlekken voordat je ze stampt. Is hij te dik, roer er een lepel hete bouillon door.
  • Het kookvocht is erg zoutvoeg geen zout toe en serveer er weinig van. Week de volgende keer langer in de koelkast of volg de aanwijzingen om te ontzouten.
  • De aardappelen vallen uit elkaarvoeg kleine aardappelen later toe zodat ze niet langer koken dan de rest.
Voedingswaarden

Voedingswaarden

  • Portieeen zesde van het recept met vlees, groenten en erwtenpudding
  • Calorieën645 kcal
  • Koolhydraten73 g
  • Eiwit38 g
  • Vet24 g
  • Vezels19 g
  • Natrium1932 mg

Afgeronde schatting die overeenkomt met een gepubliceerd recept voor 6 porties met gezouten rundvlees en erwtenpudding en vergelijkbare hoofdingrediënten. Merk, weken, afgegoten water, groentematen en porties veranderen de waarden sterk, vooral natrium. Dit is geen laboratoriumanalyse of etiketwaarde.

Allergenen en voedselveiligheid

Allergenen en voedselveiligheid

Boter bevat melk. Controleer het etiket van het gezouten rundvlees op toevoegingen en mogelijke kruisbesmetting. Week vlees en erwten apart in afgedekte bakken bij 4°C of kouder. Gezouten rundvlees verschilt per product: volg de verpakking, spoel af en kook in vers water. Houd rauw vlees apart van kant-en-klaar eten en was handen, keukengerei en werkvlakken.

Gebruik een voedselveilige doekzak, bind hem stevig dicht en wees voorzichtig bij het optillen uit hete vloeistof. Koel restjes binnen 2 uur bij 4°C of kouder en verwarm tot 74°C. Weken en koken maken bedorven vlees niet veilig.

Veelgestelde vragen

Veelgestelde vragen

Wordt Jiggs’ Dinner altijd met erwtenpudding geserveerd?

Erwtenpudding is een kenmerkende toevoeging en wordt vaak in een zak in dezelfde pan gekookt. Sommige gezinnen laten hem weg of serveren andere gerechten; de gewoonten verschillen.

Is koolraap hetzelfde als meiraap?

Koolraap wordt ook rutabaga of Zweedse koolraap genoemd. Recepten en lokale namen kunnen meiraap of andere wortels bedoelen; volg het etiket en snijd stukken van vergelijkbare grootte.

Kan ik vers rundvlees gebruiken in plaats van gezouten?

Deze versie is gebaseerd op gezouten rundvlees, dat het kookvocht kruidt en het gerecht zijn kenmerkende smaak geeft. Vers rundvlees vraagt om een andere kruiding en is een andere variant.

Jiggs’ Dinner

Jiggs’ Dinner

  • Laat geweekte gezouten rundvlees sudderen met een zak gele spliterwten; stamp de erwten daarna met boter en peper.
  • Voeg kool en wortelgroenten in stappen toe en serveer het malse vlees en de groenten met erwtenpudding.