Preparate naționale canadiene

Jiggs’ Dinner din Newfoundland cu budincă de mazăre

Jiggs’ Dinner este o masă fiartă din Newfoundland și Labrador, cu carne de vită sărată, varză și rădăcinoase, adesea însoțită de budincă de mazăre gătită în aceeași oală. Multe familii o servesc duminica, dar carnea, legumele și garniturile diferă. Această versiune de casă folosește carne sărată ținută la înmuiat, mazăre galbenă într-un săculeț legat, gulie suedeză, morcovi, cartofi și varză.

Preparate naționale canadiene

Platou lat cu cina fiartă din Newfoundland, carne și legume, budincă separată și un vas mic cu zeamă.

Pregătire 20 de minute

Gătire 2 ore și 40 de minute

Total 15 ore

Calorii aproximativ 645 kcal pe porție; variază în funcție de carnea sărată

Ingrediente ↓

Prezentare generală

Jiggs’ Dinner din Newfoundland cu budincă de mazăre

În Newfoundland și Labrador, masa se mai numește cină fiartă sau cină de duminică. Carnea de vită sărată fierbe încet într-o oală mare; varza și rădăcinoasele se adaugă pe rând pentru a se înmuia fără să se dezintegreze. Mazărea galbenă se gătește adesea într-un săculeț textil legat, în aceeași oală, apoi se zdrobește pentru a obține budinca de mazăre.

Nu există o singură rețetă de familie. Unele familii adaugă curcan fript, sos, murături cu muștar, sfeclă murată sau budincă; altele servesc doar carnea, legumele și mazărea. Gulia suedeză se numește și rutabaga; unele variante locale folosesc nap sau alte rădăcinoase.

Sfaturi practice

Carnea sărată diferă ca nivel de sare și pregătire. Urmează instrucțiunile ambalajului pentru înmuiere; aici se înmoaie peste noapte la frigider și apoi se clătește.
Înmoaie separat carnea și mazărea, în recipiente acoperite la frigider, nu la temperatura camerei.
Folosește un săculeț sigur pentru alimente și lasă loc pentru ca mazărea să se umfle. Leagă-l bine și ține-l scufundat.
Adaugă legumele pe etape. Cartofii mici pot fierbe mai repede; pune-i mai târziu dacă vrei să-și păstreze forma.
Nu săra apa de la început. Carnea sărată va da gust lichidului; gustă înainte de a potrivi sarea.

Ingrediente

Oala principală

900 g carne de vită sărată în stil Newfoundland, tăiată în bucăți mari; înmoaie și clătește conform ambalajului
6.5 L apă rece proaspătă sau cât să acopere carnea și săculețul cu mazăre

Budincă de mazăre

190 g mazăre galbenă uscată, clătită și înmuiată separat peste noapte
35 g unt
2 g piper negru zdrobit grosier

Legume

1.2 kg varză verde, o căpățână medie, tăiată în bucăți mari
600 g morcovi, aproximativ 5 medii; curățați și tăiați longitudinal în patru
800 g gulie suedeză (rutabaga), una mare; curățată și tăiată în felii
1.2 kg cartofi, aproximativ 7 medii; curățați și tăiați în jumătăți

Mod de preparare

Înmoaie ingredientele cu o seară înaintePune carnea într-un bol mare acoperit, acoper-o cu apă rece și ține-o la frigider 8–12 ore, conform ambalajului. Într-un alt bol, acoperă mazărea cu apă și ține-o la rece același timp.
Pregătește oala și săculețulScurge și clătește carnea. Scurge și clătește mazărea. Pune-o într-un săculeț umed, sigur pentru alimente, lăsând loc să se umfle, apoi leagă bine.
Fierbe carnea și mazăreaPune carnea și săculețul într-o oală mare. Adaugă apă rece proaspătă cât să acopere, aproximativ 6.5 L. Adu la fierbere, îndepărtează spuma dacă este nevoie și redu la un clocot mic. Leagă șnurul săculețului de mânerul oalei, astfel încât să fie scufundat fără să atingă fundul. Fierbe aproximativ 2 ore, până când carnea devine fragedă.
Fă budinca de mazăreScoate săculețul și lasă-l să se scurgă puțin. Deschide-l cu grijă și transferă mazărea într-un bol. Zdrobește-o cu unt și piper; păstreaz-o caldă.
Gătește legumeleAdaugă varza și fierbe încet 20 de minute. Adaugă gulia suedeză, morcovii și cartofii; mai fierbe 20–30 de minute, până când legumele se înmoaie la furculiță, dar își păstrează forma.
Așază și serveșteScoate carnea și legumele cu cleștele sau spumiera și aranjează-le pe un platou cald. Servește cu budinca de mazăre și puțin lichid de fierbere, dacă dorești. Gustă înainte să adaugi sare.

Sfaturi practice

Servire

Adu platoul și budinca de mazăre la masă; dacă dorești, servește separat puțin lichid de fierbere. Unele familii adaugă murături cu muștar, sfeclă murată, sos, curcan fript sau budincă; acestea sunt opționale și nu sunt incluse în ingrediente ori în estimarea nutrițională.

Pregătire în avans

Răcește resturile în cel mult 2 ore, în recipiente puțin adânci și acoperite, la 4°C sau mai rece; consumă-le în 3 zile. Reîncălzește carnea, legumele și budinca la 74°C. Adaugă puțină apă sau zeamă pentru a le menține suculente.

Puncte de control

Carnea este încă tare după 2 orecontinuă fierberea domoală și verifică periodic; bucățile sărate diferă.
Budinca este prea moalescurge mazărea puțin înainte de a o zdrobi. Dacă este prea groasă, încorporează o lingură de lichid fierbinte.
Lichidul este foarte săratnu adăuga sare și servește puțin lichid. Data viitoare, prelungește înmuierea la frigider sau urmează indicațiile de desărare de pe ambalaj.
Cartofii se sfărâmăadaugă cartofii mici mai târziu, ca să nu fiarbă mai mult decât restul legumelor.

Valori nutriționale

Porțieo șesime din rețetă, cu carne, legume și budincă de mazăre
Calorii645 kcal
Carbohidrați73 g
Proteine38 g
Grăsimi24 g
Fibre19 g
Sodiu1932 mg

Estimare rotunjită corespunzătoare unei rețete publicate pentru 6 porții, cu carne sărată, budincă de mazăre și ingrediente principale similare. Marca produsului, înmuierea, apa aruncată, dimensiunea legumelor și împărțirea porțiilor schimbă mult valorile, mai ales sodiul. Nu este analiză de laborator și nici valoare de etichetă.

Alergeni și siguranța alimentară

Untul conține lapte. Verifică eticheta cărnii sărate pentru ingrediente adăugate și posibile contacte încrucișate. Înmoaie separat carnea și mazărea în recipiente acoperite la frigider, la 4°C sau mai rece. Carnea sărată diferă după produs: respectă ambalajul, clătește-o și gătește-o în apă proaspătă. Ține carnea crudă separată de alimentele gata de consum și spală mâinile, ustensilele și suprafețele.

Folosește un săculeț sigur pentru alimente, leagă-l bine și ai grijă când îl scoți din lichidul fierbinte. Răcește resturile în 2 ore la 4°C sau mai rece și reîncălzește-le la 74°C. Înmuierea și fierberea nu fac sigură carnea alterată.

Întrebări frecvente

Jiggs’ Dinner se servește întotdeauna cu budincă de mazăre?

Budinca de mazăre este un acompaniament caracteristic și adesea se gătește într-un săculeț în aceeași oală. Unele familii o omit sau servesc alte feluri, deci obiceiurile diferă.

Gulia suedeză este același lucru cu napul?

Gulia suedeză se numește și rutabaga. Rețetele și denumirile locale pot indica nap sau alte rădăcinoase; verifică eticheta și taie bucăți de dimensiuni asemănătoare.

Pot folosi carne proaspătă în loc de carne sărată?

Această versiune se bazează pe carnea sărată, care asezonează lichidul și dă preparatului gustul specific. Carnea proaspătă necesită altă condimentare și duce la o altă variantă.

Jiggs’ Dinner

Fierbe carnea sărată înmuiată cu săculețul de mazăre galbenă, apoi zdrobește mazărea cu unt și piper.
Adaugă varza și rădăcinoasele pe etape și servește carnea fragedă și legumele cu budinca de mazăre.