지그스 디너는 뉴펀들랜드 래브라도의 삶은 고기 요리로, 염장 소고기와 양배추, 뿌리채소를 사용하며 완두 푸딩을 같은 냄비에서 함께 익혀 곁들이기도 합니다. 많은 가정에서 일요일 식사로 내지만 고기, 채소, 곁들임은 집집마다 다릅니다. 이 가정식 버전은 불린 염장 소고기, 묶은 천주머니에 넣은 노란 완두, 루타바가, 당근, 감자, 양배추를 사용합니다.
뉴펀들랜드 래브라도에서는 삶은 저녁이나 일요일 저녁이라고도 부릅니다. 염장 소고기를 큰 냄비에서 천천히 익히고, 양배추와 뿌리채소는 형태가 무너지지 않도록 나누어 넣습니다. 노란 완두는 같은 냄비 안의 묶은 천주머니에서 익힌 뒤 으깨 완두 푸딩으로 만듭니다.
가정마다 정해진 한 가지 조리법은 없습니다. 구운 칠면조, 그레이비, 머스터드 피클, 절인 비트, 푸딩을 곁들이는 집도 있고 고기, 채소, 완두 푸딩만 내는 집도 있습니다. 루타바가는 스웨덴 순무라고도 하며 지역에 따라 일반 순무나 다른 뿌리채소를 쓸 수 있습니다.
전날 밤 불립니다소고기를 큰 뚜껑 있는 그릇에 넣고 찬물로 덮어 포장 지침에 따라 8~12시간 냉장합니다. 별도 그릇에 완두를 물에 담가 같은 시간 냉장합니다.
냄비와 완두 주머니를 준비합니다소고기를 건져 헹굽니다. 완두도 물을 빼고 헹굽니다. 젖은 식품용 천주머니에 완두를 담고 불어날 공간을 남긴 뒤 단단히 묶습니다.
고기와 완두를 끓입니다큰 냄비에 소고기와 주머니를 넣고 약 6.5 L의 새 찬물을 재료가 잠길 만큼 붓습니다. 끓인 뒤 필요하면 거품을 걷고 약불에서 은근히 끓입니다. 주머니 끈을 냄비 손잡이에 묶어 바닥에 닿지 않으면서 잠기게 합니다. 소고기가 부드러워질 때까지 약 2시간 끓입니다.
완두 푸딩을 만듭니다완두 주머니를 꺼내 잠시 물기를 뺍니다. 조심히 열어 완두를 그릇에 담고 버터와 후추를 넣어 으깹니다. 따뜻하게 둡니다.
채소를 익힙니다냄비에 양배추를 넣고 20분 끓입니다. 루타바가, 당근, 감자를 넣고 20~30분 더 끓여 포크가 들어가되 모양은 유지될 정도로 익힙니다.
담아 냅니다집게나 구멍국자로 고기와 채소를 꺼내 따뜻한 큰 접시에 담습니다. 완두 푸딩과 함께 내고 원하면 국물을 조금 곁들입니다. 소금을 더하기 전에 맛을 봅니다.
큰 접시와 완두 푸딩을 함께 내고, 원하면 국물을 작은 주전자에 담아 곁들입니다. 머스터드 피클, 절인 비트, 그레이비, 구운 칠면조나 푸딩은 일부 가정의 선택 사항이며 재료와 영양 추정에 포함되지 않습니다.
남은 음식은 2시간 안에 얕은 뚜껑 용기에 담아 4°C 이하에서 냉장하고 3일 안에 먹습니다. 고기, 채소, 완두 푸딩을 74°C까지 재가열합니다. 물이나 국물을 조금 보태면 촉촉하게 데울 수 있습니다.
비슷한 주요 재료를 사용한 공개된 6인분 염장 소고기·완두 푸딩 레시피의 영양표에 대응하는 반올림 추정치입니다. 소고기 제품, 불림, 버린 물, 채소 크기와 분량에 따라 특히 나트륨이 크게 달라집니다. 실험실 분석이나 제품 표시값은 아닙니다.
버터에는 우유가 들어 있습니다. 염장 소고기의 라벨에서 추가 재료와 교차 접촉 정보를 확인하세요. 고기와 완두는 별도 뚜껑 용기에 담아 4°C 이하에서 불립니다. 염장 소고기는 제품마다 다르므로 포장 지침을 따르고 헹군 뒤 새 물에 조리합니다. 생고기는 바로 먹는 음식과 분리하고 손, 도구, 작업대를 씻습니다.
식품용 천주머니를 단단히 묶고 뜨거운 액체에서 꺼낼 때 조심합니다. 남은 음식은 2시간 안에 4°C 이하에서 냉장하고 74°C까지 재가열합니다. 불리거나 익힌다고 상한 고기가 안전해지는 것은 아닙니다.
완두 푸딩은 대표적인 곁들임이며 같은 냄비에서 주머니에 넣어 익히기도 합니다. 생략하거나 다른 요리를 내는 집도 있어 가정별로 다릅니다.
루타바가는 스웨덴 순무라고도 합니다. 지역에 따라 일반 순무나 다른 뿌리채소를 쓰기도 하므로 제품 표기를 확인하고 비슷한 크기로 자릅니다.
이 버전은 국물의 간과 고유한 맛을 내는 염장 소고기를 전제로 합니다. 생고기는 별도의 양념이 필요해 다른 변형이 됩니다.
