Kanada'nın Ulusal Yemekleri

Newfoundland Jiggs’ Dinner ve bezelye pudingi

Jiggs’ Dinner, Newfoundland ve Labrador’a özgü haşlama bir yemektir: tuzlanmış dana eti, lahana ve kök sebzeler; çoğu zaman aynı tencerede pişen bezelye pudingiyle servis edilir. Birçok aile bu yemeği pazar günü sunar, ancak et, sebzeler ve eşlikçiler aileden aileye değişir. Bu ev tipi sürümde suda bekletilmiş tuzlu dana eti, bağlı bez torbada sarı bezelye, şalgam, havuç, patates ve lahana kullanılır.

Kanada'nın Ulusal Yemekleri
Paylaş
Geniş bir tabakta Newfoundland usulü haşlama, et ve sebzeler; yanında ayrı bezelye pudingi ve küçük bir soslukta pişirme suyu.
Geniş bir tabakta Newfoundland usulü haşlama, et ve sebzeler; yanında ayrı bezelye pudingi ve küçük bir soslukta pişirme suyu.
Hazırlık 20 dakika
Pişirme 2 saat 40 dakika
Toplam 15 saat
Kalori porsiyon başına yaklaşık 645 kcal; tuzlu ete göre değişir
Malzemeler ↓
Genel bakış

Newfoundland Jiggs’ Dinner ve bezelye pudingi

Newfoundland ve Labrador’da bu yemek haşlama akşam yemeği ya da pazar yemeği olarak da bilinir. Tuzlanmış dana eti büyük tencerede yavaşça pişer; lahana ve kök sebzeler dağılmadan yumuşamaları için aşamalı eklenir. Sarı bezelye çoğu zaman aynı tencerede bağlı bir bez torbada pişirilir, ardından ezilerek bezelye pudingi yapılır.

Tek bir aile tarifi yoktur. Bazı sofralarda fırınlanmış hindi, sos, hardallı turşu, pancar turşusu veya tatlı puding bulunur; bazıları yalnızca et, sebze ve bezelye pudingi sunar. Şalgam rutabaga ya da İsveç şalgamı olarak da bilinir; yerel çeşitlerde başka kök sebzeler kullanılabilir.

Pratik öneriler

Pratik öneriler

  • Tuzlanmış etin tuzluluğu ve hazırlanışı ürüne göre değişir. Islatma için ambalaj talimatlarını izleyin; bu tarifte gece boyunca buzdolabında bekletip durulama yapılır.
  • Eti ve bezelyeyi ayrı kaplarda, kapalı biçimde buzdolabında bekletin; oda sıcaklığında bırakmayın.
  • Gıdaya uygun bez torba kullanın ve bezelyenin şişmesi için yer bırakın. İyice bağlayıp tencereye batık tutun.
  • Sebzeleri aşamalı ekleyin. Küçük patatesler daha hızlı pişebilir; biçimlerini korumalarını istiyorsanız daha sonra ekleyin.
  • Başta suya tuz eklemeyin. Tuzlu et pişirme suyunu tatlandırır; tuz eklemeden önce tadına bakın.
Malzemeler

Malzemeler

Ana tencere

  • 900 g Newfoundland usulü tuzlanmış dana eti, iri parçalara kesilmiş; ambalaja göre ıslatıp durulayın
  • 6.5 L taze soğuk su veya etle bezelye torbasını örtecek kadar

Bezelye pudingi

  • 190 g kuru sarı bezelye, yıkanmış ve ayrı kapta gece boyunca ıslatılmış
  • 35 g tereyağı
  • 2 g iri çekilmiş karabiber

Sebzeler

  • 1.2 kg yeşil lahana, orta boy bir baş, iri dilimler halinde
  • 600 g havuç, yaklaşık 5 orta boy; soyulup uzunlamasına dörde bölünmüş
  • 800 g şalgam (rutabaga), bir büyük; soyulup dilimlenmiş
  • 1.2 kg patates, yaklaşık 7 orta boy; soyulup ikiye bölünmüş
Hazırlanışı

Hazırlanışı

Yapılışı

  1. Bir gece önceden ıslatınDana etini büyük kapaklı bir kaseye koyup soğuk suyla örtün ve ambalaj talimatlarına göre 8–12 saat buzdolabında bekletin. Bezelyeyi ayrı bir kasede suya koyup aynı süre soğukta bekletin.

  2. Tencereyi ve torbayı hazırlayınEti süzüp durulayın. Bezelyeyi de süzüp durulayın. Islak, gıdaya uygun bez torbaya koyun; şişmesi için yer bırakıp sıkıca bağlayın.

  3. Et ve bezelyeyi pişirinEti ve torbayı büyük tencereye koyun. Üzerini örtecek kadar, yaklaşık 6.5 L taze soğuk su ekleyin. Kaynatın, gerekirse köpüğü alın ve hafif kaynamaya düşürün. Torbanın ipini tencerenin sapına bağlayarak dibe değmeden suya batık kalmasını sağlayın. Et yumuşayana kadar yaklaşık 2 saat pişirin.

  4. Bezelye pudingini hazırlayınTorbayı çıkarıp kısa süre süzdürün. Dikkatlice açıp bezelyeyi kaseye aktarın. Tereyağı ve karabiberle ezin; sıcak tutun.

  5. Sebzeleri pişirinLahanayı tencereye ekleyip hafif kaynamada 20 dakika pişirin. Şalgamı, havuçları ve patatesleri ekleyip sebzeler çatalla yumuşayana ama şekillerini koruyana kadar 20–30 dakika daha pişirin.

  6. Düzenleyip servis edinEti ve sebzeleri maşa veya delikli kepçeyle çıkarıp ısıtılmış servis tabağına dizin. Bezelye pudingi ve isterseniz az miktarda pişirme suyuyla servis edin. Tuz eklemeden önce tadına bakın.

Pratik öneriler

Pratik öneriler

Servis

Servis tabağını bezelye pudingiyle birlikte sofraya koyun; isterseniz pişirme suyunu küçük bir kapta ayrıca sunun. Bazı aileler hardallı turşu, pancar turşusu, sos, fırın hindi veya puding ekler; bunlar isteğe bağlıdır ve malzeme ya da besin tahminine dahil değildir.

Önceden hazırlık

Artanları 2 saat içinde sığ, kapaklı kaplarda 4°C veya altında soğutun ve 3 gün içinde tüketin. Et, sebze ve bezelye pudingini 74°C’ye kadar yeniden ısıtın. Nemini korumak için biraz su veya pişirme suyu ekleyin.

Kontrol noktaları

Kontrol noktaları

  • Et 2 saat sonra hâlâ sertHafif kaynatmaya devam edip ara sıra kontrol edin; tuzlu et parçaları farklılık gösterir.
  • Bezelye pudingi suluEzmeden önce bezelyeyi kısa süre süzdürün. Çok koyuysa sıcak pişirme suyundan bir kaşık ekleyin.
  • Pişirme suyu çok tuzluTuz eklemeyin ve az miktarda servis edin. Bir dahaki sefere buzdolabında daha uzun bekletin veya ambalajın tuz giderme talimatını izleyin.
  • Patatesler dağılıyorKüçük patatesleri daha geç ekleyerek diğer sebzelerden uzun pişmelerini önleyin.
Besin değerleri

Besin değerleri

  • Porsiyonet, sebze ve bezelye pudingiyle tarifin altıda biri
  • Kalori645 kcal
  • Karbonhidrat73 g
  • Protein38 g
  • Yağ24 g
  • Lif19 g
  • Sodyum1932 mg

Benzer temel malzemelerle yayımlanmış, 6 porsiyonluk tuzlanmış et ve bezelye pudingi tarifinin besin tablosuna karşılık gelen yuvarlanmış tahmindir. Et markası, bekletme, dökülen su, sebze boyutu ve porsiyon dağılımı özellikle sodyum değerini önemli ölçüde değiştirir. Laboratuvar analizi veya ürün etiketi değeri değildir.

Alerjenler ve gıda güvenliği

Alerjenler ve gıda güvenliği

Tereyağı süt içerir. Tuzlanmış et etiketinde ek malzemeleri ve olası çapraz teması kontrol edin. Et ve bezelyeyi ayrı kaplarda, kapalı olarak 4°C veya daha düşük sıcaklıkta bekletin. Tuzlu et ürüne göre değişir; ambalaj talimatına uyun, durulayın ve taze suda pişirin. Çiğ eti yemeye hazır yiyeceklerden ayrı tutun; elleri, araçları ve yüzeyleri yıkayın.

Gıdaya uygun torba kullanın, sıkıca bağlayın ve sıcak sıvıdan çıkarırken dikkat edin. Artanları 2 saat içinde 4°C veya altında soğutun ve 74°C’ye kadar yeniden ısıtın. Bekletme ve pişirme bozulmuş eti güvenli hale getirmez.

Sık sorulan sorular

Sık sorulan sorular

Jiggs’ Dinner her zaman bezelye pudingiyle mi sunulur?

Bezelye pudingi ayırt edici bir eşlikçidir ve çoğu zaman aynı tencerede torbada pişer. Bazı aileler bunu kullanmaz ya da başka yemekler sunar; alışkanlıklar değişir.

Şalgam ile rutabaga aynı mı?

Rutabaga İsveç şalgamı olarak da bilinir. Tarifler ve yerel adlar normal şalgamı veya başka kök sebzeleri ifade edebilir; ürün etiketini izleyin ve parçaları benzer boyutta kesin.

Tuzlanmış et yerine taze dana eti kullanabilir miyim?

Bu sürüm, pişirme suyunu tatlandıran ve yemeğe karakteristik lezzetini veren tuzlanmış ete dayanır. Taze dana eti farklı çeşnilendirme gerektirir ve başka bir uyarlama olur.

Newfoundland Jiggs’ Dinner

Newfoundland Jiggs’ Dinner

  • Islatılmış tuzlanmış dana etini sarı bezelye torbasıyla pişirin; sonra bezelyeyi tereyağı ve karabiberle ezin.
  • Lahana ve kök sebzeleri aşamalı ekleyip yumuşak eti ve sebzeleri bezelye pudingiyle servis edin.