ジグス・ディナーは、ニューファンドランド・ラブラドールの煮込み料理です。塩漬け牛肉、キャベツ、根菜を煮て、同じ鍋で作ることの多い豆のプディングを添えます。日曜日の食事として出す家庭も多い一方、肉や野菜、副菜は家庭によって異なります。この家庭向けの作り方では、塩漬け牛肉、布袋に入れた黄割りえんどう、ルタバガ、にんじん、じゃがいも、キャベツを使います。
ニューファンドランド・ラブラドールでは、煮込みディナーや日曜のディナーとも呼ばれます。塩漬け牛肉を大鍋でゆっくり煮て、キャベツと根菜は形が崩れないよう時間差で加えます。黄割りえんどうは同じ鍋の中で結んだ布袋に入れて煮ることが多く、柔らかくなったらつぶして豆のプディングにします。
家庭ごとに作り方は異なります。ローストターキー、グレービー、マスタードピクルス、酢漬けビーツ、デザートのプディングを添える家もあれば、肉、野菜、豆のプディングだけの家もあります。ルタバガはスウェーデンカブとも呼ばれ、地域によってカブなど別の根菜を使います。
前夜に浸す牛肉を大きなふた付きボウルに入れ、冷水で覆って包装表示に従い8〜12時間冷蔵します。別のボウルで豆も水に浸し、同じ時間冷蔵します。
鍋と豆袋を準備する牛肉を水切りしてすすぎます。豆も水切りしてすすぎます。湿らせた食品用布袋に豆を入れ、膨らむ余裕を残してしっかり結びます。
肉と豆を煮る大鍋に牛肉と豆袋を入れ、約6.5 Lの新しい冷水を食材が浸るまで加えます。沸騰させ、必要ならアクを取り、弱火で静かに煮ます。袋が沈んだまま鍋底に触れないよう、ひもを取っ手に結びます。牛肉が柔らかくなるまで約2時間煮ます。
豆のプディングを作る豆袋を引き上げ、短く水を切ります。注意して開き、豆をボウルへ移します。バターと黒こしょうを加えてつぶし、温かく保ちます。
野菜を煮るキャベツを鍋に加えて20分煮ます。ルタバガ、にんじん、じゃがいもを加え、さらに20〜30分、フォークが通るが形は保つまで煮ます。
盛り付けるトングか穴あきおたまで牛肉と野菜を温めた大皿に盛ります。豆のプディングを添え、お好みで煮汁を少しかけます。塩を加える前に味を確認します。
大皿と豆のプディングを食卓に出し、お好みで煮汁を小さな器に添えます。マスタードピクルス、酢漬けビーツ、グレービー、ローストターキーやプディングを添える家庭もありますが、いずれも任意で、材料や栄養推定には含まれません。
残りは2時間以内に浅いふた付き容器へ入れ、4°C以下で冷蔵し、3日以内に食べます。肉、野菜、豆のプディングは74°Cまで再加熱します。水か煮汁を少し加えると乾きにくくなります。
塩漬け牛肉と豆のプディングを使う公開6人分レシピの栄養表示に沿った概算で、主な材料は同程度です。牛肉の製品、浸水、捨てた水、野菜の大きさ、盛り分けによって数値、特にナトリウムは大きく変わります。実験室分析や商品表示値ではありません。
バターには乳が含まれます。塩漬け牛肉の表示で添加物や交差接触の可能性を確認します。肉と豆は別々のふた付き容器で4°C以下の冷蔵庫に入れて浸します。塩漬け牛肉は製品によって異なるため、包装表示に従い、すすいで新しい水で煮ます。生肉をそのまま食べる食品から離し、手、器具、作業台を洗浄します。
食品用の布袋を使ってしっかり結び、熱い煮汁から取り出すときは注意します。残りは2時間以内に4°C以下で冷蔵し、74°Cまで再加熱します。浸水や加熱をしても、傷んだ肉が安全になるわけではありません。
豆のプディングは特徴的な付け合わせで、同じ鍋で袋に入れて煮ることがよくあります。省く家庭や別の料理を出す家庭もあり、習慣はさまざまです。
ルタバガはスウェーデンカブとも呼ばれます。レシピや地域によって普通のカブなど別の根菜を使うことがあります。表示を確認し、同じくらいの大きさに切ってください。
この作り方は、煮汁に味をつけ料理らしい風味をもたらす塩漬け牛肉を前提にしています。生の牛肉では味付けを変える必要があり、別のアレンジになります。
