Hidangan Nasional Kanada

Jiggs’ Dinner Newfoundland dengan puding kacang polong

Jiggs’ Dinner adalah hidangan rebus dari Newfoundland dan Labrador, terdiri atas daging sapi asin, kubis, dan sayuran akar, sering disajikan dengan puding kacang polong yang dimasak di panci yang sama. Banyak keluarga menyajikannya pada hari Minggu, tetapi daging, sayuran, dan pelengkapnya berbeda-beda. Versi rumahan ini memakai daging sapi asin yang direndam, kacang polong kuning dalam kantong kain terikat, rutabaga, wortel, kentang, dan kubis.

Hidangan Nasional Kanada

Hidangan rebus Newfoundland di piring lebar dengan daging dan sayuran, puding kacang terpisah, serta teko kecil kuah.

Persiapan 20 menit

Memasak 2 jam 40 menit

Total 15 jam

Kalori sekitar 645 kcal per porsi; bergantung pada daging asin

Bahan-bahan ↓

Gambaran umum

Jiggs’ Dinner Newfoundland dengan puding kacang polong

Di Newfoundland dan Labrador, hidangan ini juga dikenal sebagai makan malam rebus atau makan malam hari Minggu. Daging sapi asin dimasak perlahan dalam panci besar; kubis dan sayuran akar dimasukkan bertahap agar lunak tanpa hancur. Kacang polong kuning sering dimasak dalam kantong kain terikat di panci yang sama, lalu ditumbuk menjadi puding kacang.

Tidak ada satu resep keluarga yang baku. Sebagian keluarga menyajikan kalkun panggang, kuah, acar mustard, bit acar, atau puding; keluarga lain hanya menyajikan daging, sayuran, dan puding kacang. Rutabaga juga disebut lobak Swedia; variasi lokal mungkin memakai lobak atau umbi lain.

Kiat praktis

Tingkat keasinan dan penanganan daging sapi asin berbeda menurut produk. Ikuti petunjuk kemasan untuk perendaman; resep ini menggunakan perendaman semalaman di kulkas lalu pembilasan.
Rendam daging dan kacang secara terpisah dalam wadah tertutup di kulkas, bukan pada suhu ruang.
Gunakan kantong kain yang aman untuk makanan dan sisakan ruang agar kacang mengembang. Ikat kuat dan biarkan terendam.
Masukkan sayuran secara bertahap. Kentang kecil dapat matang lebih cepat; masukkan belakangan agar tetap utuh.
Jangan tambahkan garam sejak awal. Daging asin akan membumbui kuah; cicipi sebelum menyesuaikan rasa.

Bahan-bahan

Panci utama

900 g daging sapi asin gaya Newfoundland, potong besar; rendam dan bilas sesuai petunjuk kemasan
6.5 L air dingin segar atau secukupnya untuk menutupi daging dan kantong kacang

Puding kacang polong

190 g kacang polong kuning kering, dibilas dan direndam terpisah semalaman
35 g mentega
2 g lada hitam tumbuk kasar

Sayuran

1.2 kg kubis hijau, satu bonggol sedang, potong menjadi bagian besar
600 g wortel, sekitar 5 buah sedang; kupas dan belah memanjang menjadi empat
800 g rutabaga (lobak Swedia), satu besar; kupas dan potong berbentuk baji
1.2 kg kentang, sekitar 7 buah sedang; kupas dan belah dua

Cara membuat

Rendam malam sebelumnyaMasukkan daging ke mangkuk besar bertutup, rendam dengan air dingin, lalu simpan di kulkas selama 8–12 jam sesuai petunjuk kemasan. Di mangkuk terpisah, rendam kacang dalam air dan dinginkan selama waktu yang sama.
Siapkan panci dan kantongTiriskan dan bilas daging. Tiriskan dan bilas kacang. Masukkan kacang ke kantong kain lembap yang aman untuk makanan, sisakan ruang untuk mengembang, lalu ikat kuat.
Masak daging dan kacangMasukkan daging dan kantong ke panci besar. Tuangkan air dingin segar hingga menutupi, sekitar 6.5 L. Didihkan, buang buih bila perlu, lalu kecilkan hingga mendidih perlahan. Ikat tali kantong pada gagang panci agar tetap terendam tanpa menyentuh dasar. Masak sekitar 2 jam sampai daging empuk.
Buat puding kacangAngkat kantong dan tiriskan sebentar. Buka dengan hati-hati dan pindahkan kacang ke mangkuk. Tumbuk bersama mentega dan lada; jaga tetap hangat.
Masak sayuranMasukkan kubis dan didihkan perlahan selama 20 menit. Tambahkan rutabaga, wortel, dan kentang; masak lagi selama 20–30 menit hingga mudah ditusuk garpu tetapi bentuknya tetap.
Tata dan sajikanAngkat daging dan sayuran dengan penjepit atau sendok berlubang, lalu tata di piring hangat. Sajikan dengan puding kacang dan sedikit air rebusan bila suka. Cicipi sebelum menambahkan garam.

Kiat praktis

Penyajian

Sajikan piring besar bersama puding kacang; bila suka, sediakan sedikit air rebusan terpisah. Sebagian keluarga menambahkan acar mustard, bit acar, kuah, kalkun panggang, atau puding; semuanya opsional dan tidak termasuk bahan maupun perkiraan gizi.

Persiapan awal

Dinginkan sisa makanan dalam 2 jam, simpan dalam wadah dangkal tertutup pada suhu 4°C atau lebih rendah, dan habiskan dalam 3 hari. Panaskan kembali daging, sayuran, dan puding kacang hingga 74°C. Tambahkan sedikit air atau kaldu agar tetap lembap.

Hal yang perlu diperhatikan

Daging masih keras setelah 2 jamlanjutkan memasak perlahan dan periksa sesekali; potongan asin berbeda-beda.
Puding kacang terlalu encertiriskan kacang sebentar sebelum ditumbuk. Jika terlalu kental, aduk sesendok kuah panas.
Kuah sangat asinjangan tambahkan garam dan sajikan kuah sedikit saja. Lain kali, rendam lebih lama di kulkas atau ikuti petunjuk pengurangan garam pada kemasan.
Kentang hancurmasukkan kentang kecil belakangan agar tidak dimasak lebih lama daripada sayuran lain.

Informasi gizi

Takaran sajiseperenam resep dengan daging, sayuran, dan puding kacang
Kalori645 kcal
Karbohidrat73 g
Protein38 g
Lemak24 g
Serat19 g
Natrium1932 mg

Perkiraan pembulatan yang sesuai dengan panel gizi resep enam porsi yang diterbitkan, dengan daging asin, puding kacang, dan bahan utama serupa. Merek daging, perendaman, air yang dibuang, ukuran sayuran, dan pembagian porsi sangat memengaruhi nilai, terutama natrium. Ini bukan analisis laboratorium atau nilai label produk.

Alergen dan keamanan pangan

Mentega mengandung susu. Periksa label daging asin untuk bahan tambahan dan kemungkinan kontak silang. Rendam daging dan kacang secara terpisah dalam wadah tertutup di kulkas pada 4°C atau lebih rendah. Daging asin berbeda menurut produk; ikuti petunjuk kemasan, bilas, lalu masak dengan air segar. Pisahkan daging mentah dari makanan siap santap dan cuci tangan, alat, serta permukaan.

Gunakan kantong kain yang aman untuk makanan, ikat kuat, dan berhati-hatilah saat mengangkatnya dari cairan panas. Dinginkan sisa makanan dalam 2 jam pada suhu 4°C atau lebih rendah dan panaskan hingga 74°C. Perendaman dan pemasakan tidak membuat daging busuk menjadi aman.

Tanya jawab

Apakah Jiggs’ Dinner selalu disajikan dengan puding kacang?

Puding kacang adalah pelengkap khas dan sering dimasak dalam kantong di panci yang sama. Sebagian keluarga tidak menggunakannya atau menyajikan hidangan lain, jadi kebiasaannya berbeda.

Apakah rutabaga sama dengan lobak?

Rutabaga juga disebut lobak Swedia. Resep dan nama lokal dapat merujuk pada lobak biasa atau umbi lain; ikuti nama pada label dan potong dengan ukuran serupa.

Bisakah memakai daging sapi segar sebagai pengganti daging asin?

Versi ini mengandalkan daging asin untuk membumbui kuah dan memberi cita rasa khas. Daging segar memerlukan bumbu berbeda dan menghasilkan variasi lain.

Jiggs’ Dinner

Masak daging sapi asin yang telah direndam bersama kantong kacang kuning, lalu tumbuk kacang dengan mentega dan lada.
Masukkan kubis dan sayuran akar bertahap, lalu sajikan daging empuk dan sayuran dengan puding kacang.