Kanadische Nationalgerichte

Jiggs’ Dinner aus Neufundland mit Erbsenpudding

Jiggs’ Dinner ist ein gekochtes Essen aus Neufundland und Labrador mit Salzrindfleisch, Kohl und Wurzelgemüse, oft mit Erbsenpudding aus demselben Topf. Viele Familien servieren es sonntags, doch Fleisch, Gemüse und Beilagen unterscheiden sich. Diese hausgemachte Version verwendet eingeweichtes Salzrindfleisch, gelbe Erbsen im zugebundenen Stoffbeutel, Steckrübe, Möhren, Kartoffeln und Kohl.

Kanadische Nationalgerichte
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Ein breiter Teller mit gekochtem Dinner aus Neufundland, Salzrindfleisch und Gemüse, dazu Erbsenpudding und ein kleiner Krug Brühe.
Ein breiter Teller mit gekochtem Dinner aus Neufundland, Salzrindfleisch und Gemüse, dazu Erbsenpudding und ein kleiner Krug Brühe.
Vorbereitung 20 Minuten
Garzeit 2 Stunden 40 Minuten
Gesamtzeit 15 Stunden
Kalorien etwa 645 kcal pro Portion; abhängig vom Salzrindfleisch
Zutaten ↓
Überblick

Jiggs’ Dinner aus Neufundland mit Erbsenpudding

In Neufundland und Labrador wird das Gericht auch gekochtes oder sonntägliches Abendessen genannt. Salzrindfleisch köchelt langsam in einem großen Topf; Kohl und Wurzelgemüse kommen nach und nach hinein, damit sie weich werden, aber nicht zerfallen. Gelbe Erbsen werden oft in einem zugebundenen Stoffbeutel im selben Topf gegart und anschließend für den Erbsenpudding zerdrückt.

Ein einheitliches Familienrezept gibt es nicht. Manche servieren dazu Truthahnbraten, Soße, Senfgurken, eingelegte Rüben oder einen Pudding; andere beschränken sich auf Fleisch, Gemüse und Erbsenpudding. Steckrübe heißt auch Kohlrübe; örtliche Varianten verwenden andere Rüben und Wurzelgemüse.

Praxis

Praxis

  • Salzrindfleisch unterscheidet sich in Salzgehalt und Vorbereitung. Zum Einweichen die Packungsangaben beachten; hier wird es über Nacht gekühlt und anschließend abgespült.
  • Fleisch und Erbsen getrennt in abgedeckten Behältern im Kühlschrank einweichen, nicht bei Raumtemperatur.
  • Einen lebensmittelechten Stoffbeutel verwenden und Platz zum Aufquellen lassen. Fest zubinden und im Topf unter Wasser halten.
  • Gemüse zeitversetzt zugeben. Kleine Kartoffeln garen möglicherweise schneller; bei Bedarf später hinzufügen, damit sie ihre Form behalten.
  • Zu Beginn kein Salz ins Wasser geben. Das Salzrindfleisch würzt die Brühe; erst nach dem Probieren nachsalzen.
Zutaten

Zutaten

Haupttopf

  • 900 g Salzrindfleisch nach Neufundland-Art, in großen Stücken; nach Packungsangabe einweichen und abspülen
  • 6.5 L frisches kaltes Wasser oder genug, um Fleisch und Erbsenbeutel zu bedecken

Erbsenpudding

  • 190 g getrocknete gelbe Schälerbsen, abgespült und separat über Nacht eingeweicht
  • 35 g Butter
  • 2 g grob zerstoßener schwarzer Pfeffer

Gemüse

  • 1.2 kg Weißkohl, ein mittelgroßer Kopf, in großen Spalten
  • 600 g Möhren, etwa 5 mittelgroße; schälen und längs vierteln
  • 800 g Steckrübe (Kohlrübe), eine große; schälen und in Spalten schneiden
  • 1.2 kg Kartoffeln, etwa 7 mittelgroße; schälen und halbieren
Zubereitung

Zubereitung

Zubereitung

  1. Am Vorabend einweichenDas Rindfleisch in eine große abgedeckte Schüssel geben, mit kaltem Wasser bedecken und nach Packungsangabe 8–12 Stunden im Kühlschrank einweichen. Die Erbsen in einer separaten Schüssel mit Wasser bedecken und ebenso lange kühlen.

  2. Topf und Erbsenbeutel vorbereitenFleisch abgießen und abspülen. Erbsen abgießen und abspülen. In einen angefeuchteten lebensmittelechten Beutel geben, Platz zum Aufquellen lassen und fest zubinden.

  3. Fleisch und Erbsen köchelnFleisch und Beutel in einen großen Topf geben. Mit frischem kaltem Wasser bedecken, etwa 6.5 L. Aufkochen, bei Bedarf abschäumen und dann sanft köcheln lassen. Den Beutel am Topfgriff befestigen, damit er unter Wasser bleibt und nicht den Boden berührt. Etwa 2 Stunden garen, bis das Fleisch weich ist.

  4. Erbsenpudding zubereitenDen Beutel herausheben und kurz abtropfen lassen. Vorsichtig öffnen und Erbsen in eine Schüssel geben. Mit Butter und Pfeffer zerdrücken; warm halten.

  5. Gemüse garenKohl in den Topf geben und 20 Minuten köcheln. Steckrübe, Möhren und Kartoffeln hinzufügen und weitere 20–30 Minuten garen, bis das Gemüse gabelzart ist, aber seine Form behält.

  6. Anrichten und servierenFleisch und Gemüse mit Zange oder Schaumlöffel herausnehmen und auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Mit Erbsenpudding und nach Wunsch etwas Kochbrühe servieren. Vor dem Salzen probieren.

Praxis

Praxis

Servieren

Die Platte mit dem Erbsenpudding auf den Tisch stellen; nach Wunsch etwas Brühe separat reichen. Manche Familien ergänzen Senfgurken, eingelegte Rüben, Soße, Truthahnbraten oder Pudding. Diese Beilagen sind optional und nicht in Zutaten oder Nährwertschätzung enthalten.

Vorbereitung

Reste innerhalb von 2 Stunden in flachen, abgedeckten Behältern bei höchstens 4°C kühlen und innerhalb von 3 Tagen verbrauchen. Fleisch, Gemüse und Erbsenpudding auf 74°C erhitzen. Ein Schuss Wasser oder Brühe hält sie saftig.

Kontrollpunkte

Kontrollpunkte

  • Das Fleisch ist nach 2 Stunden noch festsanft weiterköcheln und regelmäßig prüfen; Salzfleischstücke unterscheiden sich.
  • Der Erbsenpudding ist zu dünnErbsen vor dem Stampfen kurz abtropfen lassen. Ist er zu fest, einen Löffel heiße Brühe einrühren.
  • Die Brühe ist sehr salzigkein Salz hinzufügen und nur wenig Brühe servieren. Beim nächsten Mal länger gekühlt einweichen oder die Packungsangabe zum Entsalzen beachten.
  • Die Kartoffeln zerfallenkleine Kartoffeln später zugeben, damit sie nicht länger als das übrige Gemüse garen.
Nährwerte

Nährwerte

  • Portionsgrößeein Sechstel des Rezepts mit Fleisch, Gemüse und Erbsenpudding
  • Kalorien645 kcal
  • Kohlenhydrate73 g
  • Eiweiß38 g
  • Fett24 g
  • Ballaststoffe19 g
  • Natrium1932 mg

Gerundete Schätzung entsprechend einem veröffentlichten Sechs-Portionen-Rezept mit Salzrindfleisch und Erbsenpudding sowie ähnlichen Hauptzutaten. Fleischprodukt, Einweichen, abgegossenes Wasser, Gemüsegröße und Portionsaufteilung verändern die Werte stark, besonders Natrium. Keine Laboranalyse und kein Etikettenwert.

Allergene und Lebensmittelsicherheit

Allergene und Lebensmittelsicherheit

Butter enthält Milch. Zutatenliste und mögliche Kreuzkontakte auf der Packung des Salzrindfleischs prüfen. Fleisch und Erbsen getrennt in abgedeckten Behältern bei höchstens 4°C einweichen. Salzrindfleisch unterscheidet sich je nach Produkt; Packungsangaben beachten, abspülen und in frischem Wasser garen. Rohes Fleisch von verzehrfertigen Lebensmitteln trennen und Hände, Geräte und Flächen reinigen.

Einen lebensmittelechten Beutel verwenden, fest zubinden und beim Herausheben aus heißer Flüssigkeit vorsichtig sein. Reste innerhalb von 2 Stunden bei höchstens 4°C kühlen und auf 74°C erhitzen. Einweichen und Kochen machen verdorbenes Fleisch nicht sicher.

Häufige Fragen

Häufige Fragen

Wird Jiggs’ Dinner immer mit Erbsenpudding serviert?

Erbsenpudding ist eine typische Beilage und wird oft im Beutel im selben Topf gekocht. Manche Familien lassen ihn weg oder servieren andere Gerichte; die Bräuche variieren.

Sind Steckrübe und Speiserübe dasselbe?

Steckrübe wird auch Kohlrübe genannt. Rezepte und regionale Bezeichnungen können Speiserüben oder andere Wurzeln meinen; die Produktangabe beachten und ähnlich große Stücke schneiden.

Kann ich frisches Rindfleisch statt Salzrindfleisch verwenden?

Diese Version basiert auf Salzrindfleisch, das die Brühe würzt und dem Essen seinen Charakter gibt. Frisches Fleisch braucht eine andere Würzung und ergibt eine andere Variante.

Jiggs’ Dinner

Jiggs’ Dinner

  • Eingeweichtes Salzrindfleisch mit einem Beutel gelber Erbsen köcheln; die Erbsen danach mit Butter und Pfeffer stampfen.
  • Kohl und Wurzelgemüse nach und nach zugeben und das zarte Fleisch mit Gemüse und Erbsenpudding servieren.