Narodowe dania Kanady

Jiggs’ Dinner z Nowej Fundlandii z puddingiem grochowym

Jiggs’ Dinner to gotowany obiad z Nowej Fundlandii i Labradoru: solona wołowina, kapusta i warzywa korzeniowe, często z puddingiem grochowym gotowanym w tym samym garnku. Wiele rodzin podaje go w niedzielę, ale mięso, warzywa i dodatki różnią się między domami. Ta domowa wersja wykorzystuje namoczoną soloną wołowinę, żółty groch w zawiązanym woreczku, brukiew, marchew, ziemniaki i kapustę.

Narodowe dania Kanady
Udostępnij
Szeroki półmisek nowofundlandzkiego obiadu z soloną wołowiną i warzywami, osobny pudding grochowy i mały dzbanek wywaru.
Szeroki półmisek nowofundlandzkiego obiadu z soloną wołowiną i warzywami, osobny pudding grochowy i mały dzbanek wywaru.
Przygotowanie 20 minut
Gotowanie 2 godziny 40 minut
Łącznie 15 godzin
Kalorie około 645 kcal na porcję; zależą od solonej wołowiny
Składniki ↓
Wprowadzenie

Jiggs’ Dinner z Nowej Fundlandii z puddingiem grochowym

W Nowej Fundlandii i Labradorze to danie nazywa się także gotowanym lub niedzielnym obiadem. Soloną wołowinę wolno gotuje się w dużym garnku, a kapustę i warzywa korzeniowe dodaje etapami, aby zmiękły, lecz się nie rozpadły. Żółty groch często gotuje się w zawiązanym woreczku z tkaniny w tym samym garnku, a potem rozgniata na pudding grochowy.

Nie ma jednego rodzinnego przepisu. Niektóre rodziny podają pieczonego indyka, sos, pikle musztardowe, marynowane buraki lub pudding; inne serwują samo mięso, warzywa i groch. Brukiew bywa też nazywana rzepą szwedzką; lokalne wersje mogą używać rzepy lub innych korzeni.

Praktyczne wskazówki

Praktyczne wskazówki

  • Solona wołowina różni się słonością i sposobem przygotowania. Mocząc ją, stosuj się do instrukcji na opakowaniu; tutaj mięso moczy się przez noc w lodówce, a potem płucze.
  • Mięso i groch mocz osobno, w przykrytych naczyniach w lodówce, nie w temperaturze pokojowej.
  • Użyj woreczka dopuszczonego do kontaktu z żywnością i zostaw miejsce na napęcznienie grochu. Zawiąż go mocno i zanurz w garnku.
  • Warzywa dodawaj etapami. Małe ziemniaki mogą ugotować się szybciej; dodaj je później, jeśli mają zachować kształt.
  • Nie dodawaj soli na początku. Solona wołowina doprawi wywar; spróbuj go przed ewentualnym dosoleniem.
Składniki

Składniki

Główny garnek

  • 900 g solonej wołowiny w stylu nowofundlandzkim, pokrojonej na duże kawałki; moczyć i opłukać zgodnie z opakowaniem
  • 6.5 L świeżej zimnej wody lub tyle, by przykryć mięso i woreczek z grochem

Pudding grochowy

  • 190 g suchego żółtego grochu, opłukanego i moczonego osobno przez noc
  • 35 g masła
  • 2 g grubo tłuczonego czarnego pieprzu

Warzywa

  • 1.2 kg zielonej kapusty, jedna średnia główka, pokrojona na duże kliny
  • 600 g marchewki, około 5 średnich; obranej i pokrojonej wzdłuż na ćwiartki
  • 800 g brukwi (rzepy szwedzkiej), jednej dużej; obranej i pokrojonej na kawałki
  • 1.2 kg ziemniaków, około 7 średnich; obranych i przekrojonych na pół
Sposób przygotowania

Sposób przygotowania

Przygotowanie

  1. Namocz wieczoremWłóż wołowinę do dużej przykrytej miski, zalej zimną wodą i wstaw do lodówki na 8–12 godzin, zgodnie z instrukcją na opakowaniu. W osobnej misce zalej wodą groch i mocz go tyle samo.

  2. Przygotuj garnek i woreczekOdcedź i opłucz wołowinę. Odcedź i opłucz groch. Umieść go w wilgotnym woreczku do żywności, zostaw miejsce na napęcznienie i mocno zawiąż.

  3. Gotuj mięso i grochWłóż wołowinę i woreczek do dużego garnka. Zalej świeżą zimną wodą, około 6.5 L, tak by przykryła składniki. Zagotuj, w razie potrzeby zbierz pianę i zmniejsz ogień do łagodnego wrzenia. Przywiąż sznurek woreczka do uchwytu, aby woreczek pozostawał zanurzony i nie dotykał dna. Gotuj około 2 godzin, aż mięso zmięknie.

  4. Zrób pudding grochowyWyjmij woreczek i krótko odsącz. Ostrożnie go otwórz i przełóż groch do miski. Rozgnieć z masłem i pieprzem; trzymaj w cieple.

  5. Ugotuj warzywaDodaj kapustę i gotuj 20 minut. Dodaj brukiew, marchew i ziemniaki; gotuj jeszcze 20–30 minut, aż będą miękkie pod widelcem, ale zachowają kształt.

  6. Ułóż i podajWyjmij mięso i warzywa szczypcami lub łyżką cedzakową i ułóż na ciepłym półmisku. Podaj z puddingiem grochowym i odrobiną wywaru, jeśli chcesz. Spróbuj przed dodaniem soli.

Praktyczne wskazówki

Praktyczne wskazówki

Podawanie

Postaw półmisek i pudding grochowy na stole; opcjonalnie podaj osobno trochę wywaru. Niektóre rodziny dodają pikle musztardowe, marynowane buraki, sos, pieczonego indyka lub pudding; te dodatki są opcjonalne i nie wchodzą do składników ani obliczeń żywieniowych.

Przygotowanie z wyprzedzeniem

Resztki przełóż do płytkich, przykrytych pojemników i schłodź w ciągu 2 godzin w temperaturze 4°C lub niższej; zużyj w ciągu 3 dni. Podgrzej mięso, warzywa i pudding do 74°C. Dodaj odrobinę wody lub wywaru, aby nie wyschły.

Punkty kontrolne

Punkty kontrolne

  • Mięso jest twarde po 2 godzinachgotuj dalej na małym ogniu i co jakiś czas sprawdzaj; solone kawałki różnią się.
  • Pudding jest rzadkikrótko odsącz groch przed rozgniataniem. Jeśli jest zbyt gęsty, wmieszaj łyżkę gorącego wywaru.
  • Wywar jest bardzo słonynie dodawaj soli i podawaj go niewiele. Następnym razem wydłuż moczenie w lodówce lub zastosuj instrukcję odsalania z opakowania.
  • Ziemniaki się rozpadająmałe ziemniaki dodaj później, by nie gotowały się dłużej od pozostałych warzyw.
Wartości odżywcze

Wartości odżywcze

  • Porcjajedna szósta przepisu z mięsem, warzywami i puddingiem grochowym
  • Kalorie645 kcal
  • Węglowodany73 g
  • Białko38 g
  • Tłuszcz24 g
  • Błonnik19 g
  • Sód1932 mg

Zaokrąglone przybliżenie odpowiada opublikowanemu przepisowi na 6 porcji z soloną wołowiną i puddingiem grochowym oraz podobnymi głównymi składnikami. Marka mięsa, moczenie, odlana woda, wielkość warzyw i podział porcji mocno zmieniają wartości, zwłaszcza sód. To nie jest analiza laboratoryjna ani wartość z etykiety.

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Masło zawiera mleko. Sprawdź etykietę solonej wołowiny pod kątem dodatków i możliwego kontaktu krzyżowego. Mięso i groch mocz osobno, w przykrytych pojemnikach w temperaturze 4°C lub niższej. Solona wołowina zależy od produktu: stosuj instrukcję z opakowania, opłucz mięso i gotuj w świeżej wodzie. Surowe mięso trzymaj z dala od gotowych produktów; umyj ręce, sprzęt i powierzchnie.

Używaj woreczka przeznaczonego do żywności, mocno go zawiąż i ostrożnie wyjmuj z gorącego płynu. Resztki schłodź w ciągu 2 godzin w temperaturze 4°C lub niższej i podgrzej do 74°C. Moczenie i gotowanie nie uczynią zepsutego mięsa bezpiecznym.

Najczęstsze pytania

Najczęstsze pytania

Czy Jiggs’ Dinner zawsze podaje się z puddingiem grochowym?

Pudding grochowy jest charakterystycznym dodatkiem i często gotuje się go w woreczku w tym samym garnku. Niektóre rodziny go pomijają lub serwują inne dania, więc zwyczaje są różne.

Czy brukiew to to samo co rzepa?

Brukiew bywa nazywana rzepą szwedzką. Przepisy i lokalne nazwy mogą oznaczać zwykłą rzepę lub inne korzenie; sprawdź etykietę i pokrój warzywa na podobne kawałki.

Czy mogę użyć świeżej wołowiny zamiast solonej?

Ta wersja opiera się na solonej wołowinie, która doprawia wywar i nadaje daniu charakterystyczny smak. Świeże mięso wymaga innego doprawienia i tworzy inną wariację.

Jiggs’ Dinner

Jiggs’ Dinner

  • Gotuj namoczoną soloną wołowinę z woreczkiem żółtego grochu, a potem rozgnieć groch z masłem i pieprzem.
  • Dodawaj kapustę i warzywa korzeniowe etapami; podaj miękkie mięso i warzywa z puddingiem grochowym.