Platos nacionales canadienses

Jiggs’ Dinner de Terranova con pudin de guisantes

Jiggs’ Dinner es una comida hervida de Terranova y Labrador con ternera salada, col y verduras de raíz, acompañada a menudo de pudin de guisantes cocido en la misma olla. Muchas familias la sirven los domingos, aunque la carne, las verduras y los acompañamientos varían. Esta versión casera utiliza ternera salada remojada, guisantes amarillos en una bolsa atada, colinabo, zanahorias, patatas y repollo.

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Una amplia fuente de comida hervida de Terranova con ternera salada y verduras, pudin aparte y una jarrita de caldo.
Una amplia fuente de comida hervida de Terranova con ternera salada y verduras, pudin aparte y una jarrita de caldo.
Preparación 20 minutos
Cocción 2 horas y 40 minutos
Total 15 horas
Calorías unas 645 kcal por porción; varían según la ternera salada
Ingredientes ↓
Resumen

Jiggs’ Dinner de Terranova con pudin de guisantes

En Terranova y Labrador también se llama comida hervida o comida del domingo. La ternera salada se cuece lentamente en una olla grande; el repollo y las verduras de raíz se incorporan por etapas para que se ablanden sin deshacerse. Los guisantes amarillos suelen cocerse en una bolsa de tela atada dentro de la misma olla y luego se machacan para hacer el pudin de guisantes.

No existe una única fórmula familiar. Algunas mesas incluyen pavo asado, salsa, encurtidos de mostaza, remolacha encurtida o un pudin; otras sirven solo la carne, las verduras y los guisantes. El colinabo también se conoce como rutabaga, y algunas versiones usan nabo u otras raíces.

Práctico

Práctico

  • La ternera salada varía en sal y preparación. Sigue las instrucciones del envase para remojarla; esta receta prevé un remojo nocturno en la nevera y un enjuague.
  • Remoja la carne y los guisantes por separado, en recipientes tapados y refrigerados, nunca sobre la encimera.
  • Usa una bolsa apta para alimentos y deja espacio para que los guisantes se hinchen. Átala bien y mantenla sumergida.
  • Añade las verduras por etapas. Las patatas pequeñas pueden hacerse antes; incorpóralas más tarde si quieres que conserven la forma.
  • No sales el agua al principio. La carne salada sazonará el caldo; ajusta solo después de probarlo.
Ingredientes

Ingredientes

Olla principal

  • 900 g de ternera salada al estilo de Terranova, en trozos grandes; remojar y enjuagar según el envase
  • 6.5 L de agua fría limpia, o la suficiente para cubrir la carne y la bolsa de guisantes

Pudin de guisantes

  • 190 g de guisantes amarillos secos, enjuagados y remojados por separado durante la noche
  • 35 g de mantequilla
  • 2 g de pimienta negra machacada

Verduras

  • 1.2 kg de repollo verde, una pieza mediana, cortada en cuñas grandes
  • 600 g de zanahorias, unas 5 medianas; peladas y cortadas en cuartos a lo largo
  • 800 g de colinabo (rutabaga), uno grande; pelado y cortado en trozos
  • 1.2 kg de patatas, unas 7 medianas; peladas y cortadas por la mitad
Preparación

Preparación

Elaboración

  1. Remoja la vísperaPon la ternera en un bol grande tapado, cúbrela con agua fría y refrigérala entre 8 y 12 horas, siguiendo las instrucciones del envase. En otro bol, cubre los guisantes con agua y refrigéralos el mismo tiempo.

  2. Prepara la olla y la bolsaEscurre y enjuaga la ternera. Escurre y enjuaga los guisantes. Ponlos en una bolsa húmeda apta para cocinar, dejando espacio para que se hinchen, y átala bien.

  3. Cuece la carne y los guisantesPon la ternera y la bolsa en una olla grande. Añade agua fría limpia hasta cubrir, unos 6.5 L. Lleva a ebullición, retira la espuma si hace falta y baja a fuego lento. Ata el hilo de la bolsa al asa para que quede sumergida sin tocar el fondo. Cuece a fuego lento unas 2 horas, hasta que la carne esté tierna.

  4. Prepara el pudinSaca la bolsa y deja que escurra brevemente. Ábrela con cuidado y pasa los guisantes a un bol. Machácalos con la mantequilla y la pimienta; mantenlos calientes.

  5. Cuece las verdurasAñade el repollo a la olla y cuece a fuego lento 20 minutos. Incorpora el colinabo, las zanahorias y las patatas; cocina otros 20–30 minutos, hasta que estén tiernos al pincharlos pero conserven la forma.

  6. Emplata y sirveSaca la carne y las verduras con pinzas o espumadera y colócalas en una fuente caliente. Sirve con el pudin de guisantes y un poco del caldo si quieres. Prueba antes de añadir sal.

Práctico

Práctico

Servicio

Lleva la fuente a la mesa con el pudin de guisantes y, si quieres, una jarrita de caldo. Algunas familias añaden encurtidos de mostaza, remolacha encurtida, salsa, pavo asado o pudin; son opciones que no figuran entre los ingredientes ni en la estimación nutricional.

Preparación anticipada

Refrigera las sobras antes de que pasen 2 horas, en recipientes poco profundos tapados a 4°C o menos; consúmelas en 3 días. Recalienta la carne, las verduras y el pudin hasta 74°C. Añade un poco de agua o caldo para mantenerlos jugosos.

Puntos de control

Puntos de control

  • La carne sigue dura después de 2 horascontinúa la cocción suave y comprueba de vez en cuando; los cortes salados varían.
  • El pudin queda líquidoescurre los guisantes brevemente antes de machacarlos. Si queda demasiado espeso, incorpora una cucharada de caldo caliente.
  • El caldo está muy saladono añadas sal y sirve poca cantidad de caldo. La próxima vez alarga el remojo refrigerado o sigue las instrucciones para desalar.
  • Las patatas se deshacenañade las patatas pequeñas más tarde para que no cuezan más que las demás verduras.
Nutrición

Nutrición

  • Porciónuna sexta parte de la receta, con carne, verduras y pudin de guisantes
  • Calorías645 kcal
  • Carbohidratos73 g
  • Proteínas38 g
  • Grasas24 g
  • Fibra19 g
  • Sodio1932 mg

Estimación redondeada y aproximada que corresponde a una receta publicada para 6 porciones de ternera salada y pudin de guisantes con ingredientes principales similares. La marca de carne, el remojo, el agua desechada, el tamaño de las verduras y las porciones cambian mucho los valores, especialmente el sodio. No es un análisis de laboratorio ni un valor de etiqueta.

Alérgenos y seguridad alimentaria

Alérgenos y seguridad alimentaria

La mantequilla contiene leche. Revisa la etiqueta de la ternera salada para ver los ingredientes añadidos y posibles trazas. Remoja la carne y los guisantes por separado, tapados y refrigerados a 4°C o menos. La ternera salada varía según el producto: sigue sus instrucciones, enjuágala y cuécela en agua limpia. Mantén la carne cruda separada de los alimentos listos para comer y lava las manos, utensilios y superficies.

Usa una bolsa apta para alimentos, átala bien y manipúlala con cuidado al sacarla del líquido caliente. Refrigera las sobras en 2 horas a 4°C o menos y recaliéntalas a 74°C. El remojo y la cocción no vuelven segura la carne estropeada.

Preguntas frecuentes

Preguntas frecuentes

¿El Jiggs’ Dinner siempre se sirve con pudin de guisantes?

El pudin de guisantes es un acompañamiento característico que suele cocerse en una bolsa atada dentro de la misma olla. Algunas familias lo omiten o sirven otros platos, así que las costumbres varían.

¿El colinabo es lo mismo que el nabo?

El colinabo también se llama rutabaga. Algunas recetas o usos locales incluyen nabo u otras raíces; sigue el nombre de la etiqueta y corta piezas de tamaño parecido.

¿Puedo usar ternera fresca en lugar de ternera salada?

Esta versión se basa en la ternera salada, que sazona el caldo y aporta el sabor característico. La ternera fresca requiere otro plan de sazón y sería una adaptación distinta.

Jiggs’ Dinner

Jiggs’ Dinner

  • Cuece a fuego lento la ternera salada remojada con una bolsa de guisantes amarillos; después machaca los guisantes con mantequilla y pimienta.
  • Añade el repollo y las verduras de raíz por etapas; sirve la carne tierna y las verduras con el pudin de guisantes.