概览
纽芬兰吉格斯晚餐与黄豌豆布丁
在纽芬兰与拉布拉多，这道菜也叫水煮晚餐或星期日晚餐。盐腌牛肉在大锅中慢煮；卷心菜和根茎蔬菜分批加入，以便煮软但不散开。黄豌豆常装在扎紧的布袋里与肉同锅煮熟，随后捣成豌豆布丁。
家庭做法并不统一。有些家庭会搭配烤火鸡、肉汁、芥末腌菜、腌甜菜或布丁；也有人只吃盐腌牛肉、蔬菜和豌豆布丁。芜菁甘蓝也称瑞典萝卜；一些地方做法会用普通芜菁或其他根菜。
加拿大代表性菜肴
纽芬兰吉格斯晚餐与黄豌豆布丁
Jiggs’ Dinner 是纽芬兰与拉布拉多的水煮晚餐，以盐腌牛肉、卷心菜和根茎蔬菜为主，常配在同一锅里煮熟的豌豆布丁。许多家庭会在星期日享用，但肉类、蔬菜和配菜因家庭而异。本家常版本使用浸泡过的盐腌牛肉、装在扎口布袋里的黄豌豆、芜菁甘蓝、胡萝卜、土豆和卷心菜。
加拿大代表性菜肴
实用提示
实用提示
- 盐腌牛肉的咸度和处理方式因产品而异。浸泡时遵循包装说明；本做法建议冷藏浸泡一夜后冲洗。
- 牛肉和豌豆分开浸泡，放在有盖容器中冷藏，不要置于室温。
- 使用食品级布袋，并留出豌豆膨胀的空间。扎紧袋口，确保布袋浸在锅中。
- 蔬菜分批加入。小土豆可能更快煮熟；如需保持完整，可晚些加入。
- 一开始不要加盐。盐腌牛肉会为汤汁调味，尝过后再决定是否加盐。
食材
食材
主锅
- 900 g 纽芬兰风味盐腌牛肉，切成大块；按包装说明浸泡并冲洗
- 6.5 L 新鲜冷水，或足以没过牛肉和豌豆袋的水量
豌豆布丁
- 190 g 干黄豌豆，冲洗后单独浸泡一夜
- 35 g 黄油
- 2 g 粗磨黑胡椒
蔬菜
- 1.2 kg 绿卷心菜，中等大小一颗，切成大块
- 600 g 胡萝卜，约5根中等大小；去皮并纵向切成四条
- 800 g 芜菁甘蓝（瑞典萝卜），一颗大的；去皮切块
- 1.2 kg 土豆，约7个中等大小；去皮切半
做法
做法
做法
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前一晚浸泡将牛肉放进带盖大碗，加入冷水没过，冷藏8至12小时，并遵循包装说明。另取一碗，用水没过黄豌豆，冷藏相同时间。
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准备锅和豌豆袋沥干并冲洗牛肉。沥干并冲洗豌豆。把豌豆放入湿润的食品级布袋中，留出膨胀空间并扎紧。
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煮牛肉和豌豆将牛肉和布袋放入大汤锅，加入约6.5 L新鲜冷水没过食材。煮沸，必要时撇去浮沫，然后调低火力，保持轻微沸腾。把袋绳系在锅柄上，使袋子浸没但不贴锅底。煮约2小时，直到牛肉变软。
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制作豌豆布丁取出豌豆袋，短暂沥水。小心打开，将豌豆倒入碗中。加入黄油和黑胡椒捣碎，保温备用。
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煮蔬菜将卷心菜放入锅中煮20分钟。加入芜菁甘蓝、胡萝卜和土豆，再煮20至30分钟，直到蔬菜可被叉子刺透但仍保持形状。
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盛盘上桌用食物夹或漏勺取出牛肉和蔬菜，摆在温热的大盘上。搭配豌豆布丁；可按喜好淋少许锅中汤汁。加盐前先尝味。
实用提示
实用提示
上桌
将大盘和豌豆布丁一起上桌；喜欢的话，可另备一小壶锅中汤汁。有些家庭还会搭配芥末腌菜、腌甜菜、肉汁、烤火鸡或布丁；这些都是可选项，不计入食材清单和营养估算。
提前准备
剩菜须在2小时内放入浅而有盖的容器冷藏，温度保持在4°C或以下，并在3天内食用。牛肉、蔬菜和豌豆布丁重新加热至74°C。加少量水或锅中汤汁可保持湿润。
控制要点
控制要点
- 煮了2小时牛肉仍硬继续小火慢煮并定期检查；盐腌肉块的软化时间会不同。
- 豌豆布丁太稀捣碎前先短暂沥水；太稠时加入一勺热锅汤。
- 汤汁太咸不要再加盐，并少量盛取汤汁。下次延长冷藏浸泡，或遵循产品的脱盐说明。
- 土豆散开小土豆晚些加入，避免比其他蔬菜煮得更久。
营养信息
营养信息
- 每份食谱的六分之一，含牛肉、蔬菜和豌豆布丁
- 热量645 kcal
- 碳水化合物73 g
- 蛋白质38 g
- 脂肪24 g
- 膳食纤维19 g
- 钠1932 mg
这是与一份公开的六人份盐腌牛肉和豌豆布丁食谱相对应的四舍五入估算，主要食材相近。牛肉品牌、浸泡、弃去的水、蔬菜大小和分份方式都会显著影响数值，尤其是钠。这不是实验室分析或产品标签数值。
过敏原与食品安全
过敏原与食品安全
黄油含乳。查看盐腌牛肉标签，了解添加成分和可能的交叉接触。牛肉和豌豆应分别放在有盖容器中，于4°C或以下冷藏浸泡。盐腌牛肉因产品不同而异；遵循包装说明，冲洗后用新鲜水烹煮。生肉与即食食品分开处理，并清洗双手、器具和台面。
使用食品级布袋，扎紧袋口，从热汤中取出时小心操作。剩菜须在2小时内以4°C或以下冷藏，并重新加热至74°C。浸泡和烹煮都不能让变质肉类变得安全。
常见问题
常见问题
吉格斯晚餐一定配豌豆布丁吗？
豌豆布丁是常见特色配菜，通常装在布袋中与主锅同煮。有些家庭会省略或搭配其他菜肴，因此做法因家庭而异。
芜菁甘蓝和芜菁是同一种吗？
芜菁甘蓝也叫瑞典萝卜。各地食谱可能使用普通芜菁或其他根菜；按产品标签选用，并切成相近大小。
可以用新鲜牛肉替代盐腌牛肉吗？
本版本以盐腌牛肉为基础，它会为汤汁调味并带来这道菜的特色风味。新鲜牛肉需要另行调味，会成为不同的改编做法。
纽芬兰吉格斯晚餐
纽芬兰吉格斯晚餐
- 将浸泡过的盐腌牛肉与装有黄豌豆的布袋同锅慢煮；再用黄油和黑胡椒捣碎豌豆。
- 分批加入卷心菜和根菜，最后将软嫩牛肉、蔬菜和豌豆布丁一起上桌。