Piatti nazionali canadesi

Jiggs’ Dinner di Terranova con budino di piselli

Il Jiggs’ Dinner è un pasto bollito di Terranova e Labrador a base di manzo salato, cavolo e ortaggi a radice, spesso accompagnato da un budino di piselli cotto nella stessa pentola. Molte famiglie lo servono la domenica, ma carne, verdure e contorni cambiano da casa a casa. Questa versione usa manzo salato ammollato, piselli gialli in un sacchetto legato, rutabaga, carote, patate e cavolo.

Piatti nazionali canadesi
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Un ampio vassoio di bollito di Terranova con manzo salato e verdure, budino di piselli a parte e una piccola brocca di brodo.
Un ampio vassoio di bollito di Terranova con manzo salato e verdure, budino di piselli a parte e una piccola brocca di brodo.
Preparazione 20 minuti
Cottura 2 ore e 40 minuti
Totale 15 ore
Calorie circa 645 kcal a porzione; variano secondo il manzo salato
Ingredienti ↓
Panoramica

Jiggs’ Dinner di Terranova con budino di piselli

A Terranova e Labrador questo pasto è chiamato anche cena bollita o cena della domenica. Il manzo salato sobbolle in una pentola capiente; cavolo e ortaggi a radice si aggiungono in momenti diversi, così si ammorbidiscono senza disfarsi. Spesso i piselli gialli cuociono in un sacchetto di tela legato nella stessa pentola, poi vengono schiacciati per ottenere il budino di piselli.

Non esiste una formula familiare unica. Alcune tavole includono tacchino arrosto, salsa, sottaceti alla senape, barbabietole sottaceto o un budino; altre servono solo carne, verdure e piselli. La rutabaga è detta anche navone svedese; alcune varianti usano rape o altri tuberi.

Pratico

Pratico

  • Il manzo salato varia per sapidità e preparazione. Segui l’etichetta per l’ammollo; questa ricetta prevede una notte in frigorifero e un risciacquo.
  • Ammolla carne e piselli separatamente in contenitori coperti in frigorifero, mai sul piano di lavoro.
  • Usa un sacchetto per alimenti e lascia spazio perché i piselli si gonfino. Legalo bene e tienilo immerso.
  • Aggiungi le verdure a tappe. Patate piccole possono cuocere prima; aggiungile più tardi se vuoi che mantengano la forma.
  • Non salare l’acqua all’inizio. Il manzo salato insaporirà il brodo; regola solo dopo aver assaggiato.
Ingredienti

Ingredienti

Pentola principale

  • 900 g di manzo salato in stile terranoviano, a pezzi grandi; ammollare e risciacquare secondo la confezione
  • 6.5 L di acqua fredda pulita, o quanto basta per coprire la carne e il sacchetto di piselli

Budino di piselli

  • 190 g di piselli gialli secchi, sciacquati e ammollati separatamente per una notte
  • 35 g di burro
  • 2 g di pepe nero pestato

Verdure

  • 1.2 kg di cavolo verde, un cespo medio, tagliato a spicchi grandi
  • 600 g di carote, circa 5 medie; pelate e tagliate in quarti per il lungo
  • 800 g di rutabaga (navone svedese), una grande; pelata e tagliata a spicchi
  • 1.2 kg di patate, circa 7 medie; pelate e tagliate a metà
Preparazione

Preparazione

Procedimento

  1. Ammolla la sera primaMetti il manzo in una ciotola capiente coperta, coprilo con acqua fredda e lascialo in frigorifero per 8–12 ore, seguendo le indicazioni della confezione. In un’altra ciotola copri i piselli d’acqua e refrigerali per lo stesso tempo.

  2. Prepara pentola e sacchettoScola e risciacqua il manzo. Scola e risciacqua i piselli. Mettili in un sacchetto umido adatto alla cottura, lasciando spazio per gonfiarsi, e legalo saldamente.

  3. Cuoci carne e piselliMetti il manzo e il sacchetto in una pentola capiente. Aggiungi acqua fredda pulita fino a coprire, circa 6.5 L. Porta a ebollizione, schiuma se necessario e abbassa a un sobbollire leggero. Lega il sacchetto al manico così resta immerso senza toccare il fondo. Cuoci circa 2 ore, finché il manzo è tenero.

  4. Prepara il budinoEstrai il sacchetto e lascialo scolare brevemente. Aprilo con cautela e trasferisci i piselli in una ciotola. Schiacciali con burro e pepe; tienili al caldo.

  5. Cuoci le verdureAggiungi il cavolo e fai sobbollire 20 minuti. Aggiungi rutabaga, carote e patate; cuoci altri 20–30 minuti, finché sono tenere alla forchetta ma mantengono la forma.

  6. Disponi e serviCon pinze o schiumarola trasferisci carne e verdure su un vassoio caldo. Servi con il budino e un po’ di brodo, se gradito. Assaggia prima di aggiungere sale.

Pratico

Pratico

Servizio

Porta in tavola il vassoio con il budino di piselli e, se vuoi, una piccola brocca di brodo. Alcune famiglie aggiungono sottaceti alla senape, barbabietole sottaceto, salsa, tacchino arrosto o un budino; sono facoltativi e non compresi negli ingredienti o nella stima nutrizionale.

Preparazione in anticipo

Refrigera gli avanzi entro 2 ore in contenitori bassi coperti a 4°C o meno; consumali entro 3 giorni. Riscalda carne, verdure e budino a 74°C. Aggiungi un goccio d’acqua o brodo per mantenerli morbidi.

Punti di controllo

Punti di controllo

  • Il manzo è ancora duro dopo 2 orecontinua a sobbollire piano e controlla periodicamente; i tagli salati variano.
  • Il budino è liquidoscola brevemente i piselli prima di schiacciarli. Se è troppo denso, incorpora un cucchiaio di brodo caldo.
  • Il brodo è molto salatonon aggiungere sale e servine poco. La volta successiva prolunga l’ammollo in frigorifero o segui le istruzioni per dissalarlo.
  • Le patate si sfaldanoaggiungi le patate piccole più tardi, così non cuociono più a lungo delle altre verdure.
Valori nutrizionali

Valori nutrizionali

  • Porzioneun sesto della ricetta, con manzo, verdure e budino di piselli
  • Calorie645 kcal
  • Carboidrati73 g
  • Proteine38 g
  • Grassi24 g
  • Fibre19 g
  • Sodio1932 mg

Stima arrotondata corrispondente a una ricetta pubblicata per 6 porzioni con manzo salato e budino di piselli e ingredienti principali simili. Marca della carne, ammollo, acqua eliminata, dimensioni delle verdure e porzioni cambiano molto i valori, soprattutto il sodio. Non è un’analisi di laboratorio né un valore di etichetta.

Allergeni e sicurezza alimentare

Allergeni e sicurezza alimentare

Il burro contiene latte. Controlla l’etichetta del manzo salato per ingredienti aggiunti e possibili tracce. Ammolla carne e piselli separatamente, in recipienti coperti in frigorifero a 4°C o meno. Il manzo salato varia secondo il prodotto: segui le istruzioni, risciacqualo e cuocilo in acqua pulita. Tieni la carne cruda separata dagli alimenti pronti da mangiare e lava mani, utensili e superfici.

Usa un sacchetto adatto agli alimenti, legalo bene e fai attenzione quando lo sollevi dal liquido caldo. Refrigera gli avanzi entro 2 ore a 4°C o meno e riscaldali a 74°C. Ammollo e cottura non rendono sicura carne avariata.

Domande frequenti

Domande frequenti

Il Jiggs’ Dinner si serve sempre con il budino di piselli?

Il budino è un accompagnamento caratteristico e spesso cuoce in un sacchetto legato nella stessa pentola. Alcune famiglie lo omettono o servono altri piatti, quindi le usanze variano.

La rutabaga è uguale alla rapa?

La rutabaga è detta anche navone svedese. Ricette e usi locali possono prevedere rape o altri ortaggi a radice; segui il nome in etichetta e taglia pezzi di misura simile.

Posso usare manzo fresco al posto di quello salato?

Questa versione è basata sul manzo salato, che insaporisce il brodo e caratterizza il piatto. Il manzo fresco richiede un condimento diverso e produce un’altra variante.

Jiggs’ Dinner

Jiggs’ Dinner

  • Fai sobbollire il manzo salato ammollato con un sacchetto di piselli gialli; poi schiaccia i piselli con burro e pepe.
  • Aggiungi cavolo e ortaggi a radice in più momenti; servi carne tenera e verdure con il budino di piselli.