Lagani ražani hleb na vinipeški način

Korak 1Pomešajte lomljenu raž i 60 mL vode u poklopljenoj posudi. Ostavite na sobnoj temperaturi najmanje 6 sati ili preko noći, dok raž ne upije vodu i ne omekša.

Korak 2Zagrejte 250 mL vode na oko 35–38°C. Umešajte kvasac i kašičicu odmerene količine smeđeg šećera. Ostavite 5–10 minuta, dok se ne zapeni. Blago zagrejte 175 mL mleka; treba da bude toplo, ne vrelo.

Korak 3U smesu s kvascem umešajte jaje, otopljeni puter, toplo mleko i preostali smeđi šećer. Dodajte raž zajedno sa svom vodom u kojoj se natapala.

Korak 4U velikoj činiji pomešajte so, vitalni pšenični gluten i 540 g brašna. Dodajte tečnu smesu i mešajte dok ne nestanu suvi džepovi. Ostavite 10 minuta, pa mesite 6–8 minuta, dok testo ne postane elastično i lepljivo. Dodajte samo onoliko dodatnog brašna koliko je potrebno za rukovanje.

Korak 5Pokrijte činiju i ostavite testo na toplom mestu bez promaje oko 1 sat, dok se približno ne udvostruči.

Korak 6Prebacite testo na blago pobrašnjenu površinu i podelite ga na 3 jednaka dela. Svaki oblikujte u kratku ovalnu veknu, pa spojite šav. Položite ih šavom nadole na pleh obložen papirom, pokrijte i ostavite 40–50 minuta, dok ne narastu i postanu vazdušaste.

Korak 7Pred kraj drugog dizanja zagrejte rernu na 175°C. Premažite vekne sa 15 mL mleka i po želji plitko zasecite svaku po dužini.

Korak 8Pecite na srednjoj rešetki oko 35 minuta, dok korica ne porumeni i vekne ne zazvuče šuplje kada kucnete odozdo. Termometar u sredini treba da pokaže oko 90°C. Ako prebrzo tamne, pred kraj ih labavo prekrijte folijom.

Korak 9Prebacite vekne na rešetku i hladite najmanje 1 sat pre sečenja. Sredina je najmekša kada se potpuno ohladi.