Jasny chleb żytni w stylu Winnipeg

Krok 1Wymieszaj grubo łamane żyto z 60 mL wody w przykrytej misce. Zostaw w temperaturze pokojowej na co najmniej 6 godzin lub na noc, aż żyto wchłonie wodę i zmięknie.

Krok 2Podgrzej 250 mL wody do około 35–38°C. Dodaj drożdże i łyżkę odmierzonego cukru brązowego. Odstaw na 5–10 minut, aż pojawi się piana. Delikatnie podgrzej 175 mL mleka; ma być ciepłe, nie gorące.

Krok 3Do mieszanki drożdżowej wmieszaj jajko, roztopione masło, ciepłe mleko i pozostały cukier. Dodaj żyto razem z całą wodą z moczenia.

Krok 4W dużej misce wymieszaj sól, gluten pszenny i 540 g mąki chlebowej. Dodaj składniki mokre i mieszaj, aż nie będzie suchych kieszeni mąki. Odstaw na 10 minut, a potem wyrabiaj 6–8 minut, aż ciasto będzie elastyczne i lepkie. Dodawaj tylko tyle dodatkowej mąki, ile potrzeba do pracy z ciastem.

Krok 5Przykryj miskę i pozostaw ciasto w ciepłym miejscu bez przeciągów na około 1 godzinę, aż prawie podwoi objętość.

Krok 6Przełóż ciasto na lekko oprószony mąką blat i podziel na 3 równe części. Uformuj krótkie owalne bochenki i zlep łączenie. Ułóż łączeniem do dołu na blasze wyłożonej papierem, przykryj i pozostaw na 40–50 minut, aż będą napuszone i prawie dwukrotnie większe.

Krok 7Pod koniec drugiego wyrastania rozgrzej piekarnik do 175°C. Posmaruj bochenki cienko 15 mL mleka; opcjonalnie natnij płytko każdy wzdłuż.

Krok 8Piecz na środkowym poziomie około 35 minut, aż skórka będzie złota, a spód wyda głuchy dźwięk po stuknięciu. Temperatura w środku powinna wynosić około 90°C. Jeśli bochenki zbyt szybko ciemnieją, pod koniec luźno przykryj je folią aluminiową.

Krok 9Przełóż bochenki na kratkę i studź co najmniej 1 godzinę przed krojeniem. Miękisz jest najdelikatniejszy po całkowitym wystudzeniu.