خبز الجاودار الفاتح على طريقة وينيبيغ

الخطوة 1اخلط الجاودار المجروش مع 60 mL من الماء في وعاء مغطى. اتركه في حرارة الغرفة 6 ساعات على الأقل أو طوال الليل، حتى يمتص الماء ويلين.

الخطوة 2دفّئ 250 mL من الماء إلى نحو 35–38°C. أضف الخميرة وملعقة من السكر البني المقاس. اترك الخليط 5–10 دقائق حتى تظهر الرغوة. دفّئ 175 mL من الحليب برفق؛ ينبغي أن يكون دافئاً لا ساخناً.

الخطوة 3اخفق البيضة والزبدة المذابة والحليب الدافئ وبقية السكر في خليط الخميرة. أضف الجاودار وكل ماء النقع.

الخطوة 4في وعاء كبير، اخلط الملح وغلوتين القمح الحيوي و540 g من دقيق الخبز. أضف الخليط السائل وحرّك حتى تختفي الجيوب الجافة. اتركه 10 دقائق، ثم اعجن 6–8 دقائق حتى يصبح مرناً ولزجاً. أضف من الدقيق الإضافي القدر اللازم للتعامل مع العجين فقط.

الخطوة 5غطّ الوعاء واترك العجين يتخمر في مكان دافئ بعيداً عن تيارات الهواء نحو ساعة، حتى يقترب حجمه من الضعف.

الخطوة 6انقل العجين إلى سطح مرشوش بقليل من الدقيق وقسّمه إلى 3 قطع متساوية. شكّل كل قطعة رغيفاً بيضوياً قصيراً وأغلق الوصلة. ضع الأرغفة والوصلة إلى الأسفل على صينية مبطنة بورق الخبز، وغطها واتركها 40–50 دقيقة حتى تنتفخ وتقترب من الضعف.

الخطوة 7قرب نهاية التخمير الثاني، سخّن الفرن إلى 175°C. ادهن الأرغفة بخفة بـ15 mL من الحليب، ويمكن عمل شق طولي سطحي في كل رغيف.

الخطوة 8اخبز على الرف الأوسط نحو 35 دقيقة حتى يصبح السطح ذهبياً ويصدر أسفل الرغيف صوتاً أجوف عند الطرق عليه. ينبغي أن تبلغ الحرارة في الوسط نحو 90°C. إذا تحمر السطح بسرعة، غط الأرغفة برفق بورق الألمنيوم في الدقائق الأخيرة.

الخطوة 9انقل الأرغفة إلى رف واتركها تبرد ساعة على الأقل قبل التقطيع. يكون اللب أطرى بعد أن يبرد تماماً.