Světlý žitný chléb ve stylu Winnipegu

Krok 1Smíchejte nalámané žito s 60 mL vody v zakryté misce. Nechte při pokojové teplotě alespoň 6 hodin nebo přes noc, dokud žito vodu nevstřebá a nezměkne.

Krok 2Zahřejte 250 mL vody přibližně na 35–38°C. Vmíchejte droždí a lžíci odměřeného třtinového cukru. Nechte 5–10 minut stát, až se vytvoří pěna. Jemně zahřejte 175 mL mléka; má být teplé, ne horké.

Krok 3Do drožďové směsi vmíchejte vejce, rozpuštěné máslo, teplé mléko a zbytek cukru. Přidejte žito i všechnu vodu z namáčení.

Krok 4Ve velké míse promíchejte sůl, pšeničný lepek a 540 g chlebové mouky. Přidejte tekutou směs a míchejte, až nezůstanou suchá místa. Nechte 10 minut odpočinout a potom hněťte 6–8 minut, až bude těsto pružné a lepivé. Další mouku přidávejte jen v množství potřebném k manipulaci.

Krok 5Mísu přikryjte a těsto nechte asi 1 hodinu kynout na teplém místě bez průvanu, dokud téměř nezdvojnásobí objem.

Krok 6Přeneste těsto na lehce pomoučněnou plochu a rozdělte na 3 stejné díly. Vytvarujte krátké oválné bochníky a spoj sevřete. Položte je spojem dolů na plech s pečicím papírem, přikryjte a nechte kynout 40–50 minut, až budou nadýchané a téměř dvakrát větší.

Krok 7Ke konci druhého kynutí předehřejte troubu na 175°C. Bochníky lehce potřete 15 mL mléka a podle chuti každý mělce nařízněte podélně.

Krok 8Pečte na prostřední mřížce asi 35 minut, až bude kůrka zlatá a spodní strana bude při poklepání znít dutě. Teploměr uprostřed má ukazovat přibližně 90°C. Pokud hnědnou příliš rychle, na poslední minuty je volně přikryjte alobalem.

Krok 9Přeneste bochníky na mřížku a nechte alespoň 1 hodinu chladnout, než je nakrájíte. Střídka je nejjemnější po úplném vychladnutí.