Roti gandum hitam ringan ala Winnipeg

Langkah 1Campur gandum hitam pecah dan 60 mL air di mangkuk bertutup. Diamkan pada suhu ruang setidaknya 6 jam atau semalaman, sampai air terserap dan butiran melunak.

Langkah 2Hangatkan 250 mL air hingga sekitar 35–38°C. Masukkan ragi dan satu sendok dari gula merah yang sudah ditakar. Diamkan 5–10 menit sampai berbusa. Hangatkan 175 mL susu perlahan; suhunya hangat, bukan panas.

Langkah 3Aduk telur, mentega cair, susu hangat, dan sisa gula ke dalam campuran ragi. Masukkan gandum hitam beserta seluruh air rendamannya.

Langkah 4Di mangkuk besar, campur garam, gluten gandum vital, dan 540 g tepung roti. Tuang campuran basah dan aduk sampai tidak ada bagian tepung kering. Diamkan 10 menit, lalu uleni 6–8 menit hingga elastis dan tetap agak lengket. Tambahkan tepung ekstra hanya sebanyak yang diperlukan untuk mengolah adonan.

Langkah 5Tutup mangkuk dan fermentasikan adonan di tempat hangat tanpa angin selama sekitar 1 jam, sampai ukurannya hampir dua kali lipat.

Langkah 6Pindahkan ke meja yang ditaburi sedikit tepung dan bagi menjadi 3 bagian sama besar. Bentuk tiap bagian menjadi roti oval pendek dan rapatkan sambungannya. Letakkan dengan sambungan di bawah di loyang beralas kertas roti, tutup, lalu fermentasikan 40–50 menit sampai mengembang dan hampir dua kali lipat.

Langkah 7Menjelang akhir fermentasi kedua, panaskan oven hingga 175°C. Olesi permukaan roti tipis-tipis dengan 15 mL susu dan, jika suka, buat satu sayatan dangkal memanjang pada tiap roti.

Langkah 8Panggang di rak tengah sekitar 35 menit, sampai kulitnya keemasan dan bagian bawah terdengar kopong saat diketuk. Suhu bagian tengah sebaiknya sekitar 90°C. Jika terlalu cepat kecokelatan, tutup longgar dengan aluminium foil pada menit-menit terakhir.

Langkah 9Pindahkan roti ke rak pendingin dan dinginkan setidaknya 1 jam sebelum diiris. Remahnya paling lembut setelah benar-benar dingin.