Name: Pan de centeno ligero al estilo de Winnipeg
Prep time: 45 min
Cook time: 35 min
Total time: 605 min
Yield: 3 panes pequeños; unas 24 rebanadas
Cuisine: Canadian
Ingredients: Centeno partido — 60 mL; Agua — 60 mL; Levadura seca activa — 4 g; Agua templada — 250 mL; Leche entera — 175 mL; Huevo grande — 1; Mantequilla sin sal, derretida y enfriada — 42 g; Azúcar moreno claro — 50 g; Sal fina — 5 g; Gluten de trigo vital — 12 g; Harina panificable — 540 g; Harina panificable adicional, solo si hace falta — hasta 30 g; Leche para pincelar — 15 mL

Pan ligero de centeno y varias rebanadas sobre una tabla, con la miga tierna y moteada a la vista. — Un pan tierno y ligeramente dulce, ideal para tostadas y sándwiches.

Preparación Unos 45 min

Cocción Unos 35 min

Tiempo total Unas 10 h 5 min

Calorías Unas 120 kcal por rebanada

Ingredientes ↓

Resumen

Pan de centeno ligero al estilo de Winnipeg

No pretende reproducir la fórmula de ninguna panadería de Winnipeg. Los tres panes pequeños se cortan fácilmente para tostadas y sándwiches.

Práctico

Remoja el centeno partido al menos 6 horas para ablandarlo y evitar que queden granos duros en la miga.
La masa queda pegajosa. Déjala reposar un momento y usa con moderación la harina adicional medida.
Deja que los panes se enfríen por completo antes de cortarlos; la miga se asienta al salir el vapor.

Ingredientes

Centeno remojado

Centeno partido — 60 mL
Agua — 60 mL

Masa y acabado

Levadura seca activa — 4 g
Agua templada — 250 mL
Leche entera — 175 mL
Huevo grande — 1
Mantequilla sin sal, derretida y enfriada — 42 g
Azúcar moreno claro — 50 g
Sal fina — 5 g
Gluten de trigo vital — 12 g
Harina panificable — 540 g
Harina panificable adicional, solo si hace falta — hasta 30 g
Leche para pincelar — 15 mL

Preparación

Paso 1Mezcla el centeno partido con 60 mL de agua en un cuenco tapado. Déjalo a temperatura ambiente al menos 6 horas o toda la noche, hasta que absorba el agua y se ablande.
Paso 2Calienta los 250 mL de agua a unos 35–38°C. Incorpora la levadura y una cucharada del azúcar moreno medido. Déjala reposar 5–10 minutos, hasta que forme espuma. Templa suavemente los 175 mL de leche; debe estar tibia, no caliente.
Paso 3Bate el huevo, la mantequilla derretida, la leche templada y el resto del azúcar en la mezcla de levadura. Añade el centeno con toda su agua de remojo.
Paso 4En un bol grande, mezcla la sal, el gluten de trigo vital y 540 g de harina. Incorpora la mezcla líquida y remueve hasta que no queden partes secas. Reposa 10 minutos y amasa 6–8 minutos, hasta que la masa esté elástica y pegajosa. Añade solo la harina adicional necesaria para manejarla.
Paso 5Tapa el bol y deja fermentar la masa en un lugar cálido y sin corrientes durante aproximadamente 1 hora, hasta que casi doble su volumen.
Paso 6Pasa la masa a una superficie ligeramente enharinada y divídela en 3 partes iguales. Forma panes ovalados pequeños y sella la unión. Colócalos con la unión hacia abajo en una bandeja forrada con papel vegetal, tapa y deja levar 40–50 minutos, hasta que estén esponjosos y casi hayan doblado.
Paso 7Hacia el final del segundo levado, calienta el horno a 175°C. Pincela ligeramente los panes con 15 mL de leche y, si quieres, haz un corte poco profundo a lo largo de cada uno.
Paso 8Hornea en la guía central unos 35 minutos, hasta que la corteza esté dorada y la base suene hueca al golpearla. El centro debe marcar aproximadamente 90°C con un termómetro. Si se doran demasiado pronto, cúbrelos holgadamente con papel de aluminio durante los últimos minutos.
Paso 9Pasa los panes a una rejilla y déjalos enfriar al menos 1 hora antes de cortarlos. La miga queda más tierna cuando se ha enfriado por completo.

Práctico

Servicio

Sírvelo solo, con queso o relleno de sándwich, o tuesta las rebanadas. Cuando esté completamente frío, envuélvelo y guárdalo a temperatura ambiente hasta 2 días. Bien envuelto, se puede congelar entero o en rebanadas hasta 3 meses; descongélalo a temperatura ambiente o tuéstalo directamente congelado.

Puntos de control

Si la masa se pega mucho a las manos, déjala reposar 10 minutos antes de seguir amasando; añade la harina opcional poco a poco.
Si la parte superior se oscurece antes de que el pan esté hecho, cúbrela sin apretar con aluminio y continúa hasta que el centro alcance unos 90°C.

Nutrición

Tamaño de la ración1 rebanada (aprox. 1/24 de la hornada)
Calorías120 kcal
Hidratos de carbono21 g
Proteínas4 g
Grasas2 g
Fibra1 g
Sodio100 mg

Estimación aproximada por ingredientes para una de 24 rebanadas, con 540 g de harina y una pequeña cantidad adicional. El tamaño de la rebanada y la harina que se incorpora al amasar modifican los valores.

Alérgenos y seguridad alimentaria

Contiene trigo (incluido gluten de trigo vital), centeno, leche y huevo. No pruebes la masa cruda: la harina debe cocinarse y la masa también contiene huevo crudo. Lávate las manos, los cuencos, los utensilios y las superficies tras manipularla, y hornea los panes por completo.

Preguntas frecuentes

¿Puedo omitir el remojo del centeno?

No. El remojo prolongado ablanda los granos partidos. Si siguen firmes después de 6 horas, déjalos más tiempo antes de preparar la masa.

Para terminar

Tapa el centeno mientras se remoja y la masa durante las fermentaciones.
Para obtener rebanadas más tiernas, espera a que los panes se enfríen del todo.