Winnipeg Usulü Açık Renkli Çavdar Ekmeği

Adım 1Kırık çavdarı 60 mL suyla kapaklı bir kâsede karıştırın. Suyu emip taneler yumuşayana kadar oda sıcaklığında en az 6 saat veya bir gece bekletin.

Adım 2250 mL suyu yaklaşık 35–38°C'ye ısıtın. Mayayı ve ölçtüğünüz esmer şekerden bir kaşığı ekleyin. Köpük oluşana kadar 5–10 dakika bekletin. 175 mL sütü hafifçe ısıtın; sıcak değil, ılık olmalı.

Adım 3Yumurta, eritilmiş tereyağı, ılık süt ve kalan şekeri mayalı karışıma çırparak ekleyin. Çavdarı tüm ıslatma suyuyla birlikte karıştırın.

Adım 4Büyük bir kâsede tuzu, vital buğday glutenini ve 540 g ekmeklik unu karıştırın. Sıvı karışımı ekleyin ve kuru un kalmayana kadar karıştırın. 10 dakika dinlendirin, ardından elastik ama yapışkan bir hamur olana kadar 6–8 dakika yoğurun. Hamuru işleyecek kadar ek unu azar azar kullanın.

Adım 5Kâsenin üzerini kapatın ve hamuru ılık, hava akımı olmayan bir yerde yaklaşık 1 saat, hacmi neredeyse iki katına çıkana kadar mayalandırın.

Adım 6Hamuru hafif unlanmış tezgâha alın ve 3 eşit parçaya bölün. Kısa oval somunlar şekillendirip birleşme yerlerini sıkıştırın. Birleşim yeri alta gelecek şekilde pişirme kâğıdı serilmiş tepsiye dizin, üzerini örtün ve kabarıp neredeyse iki katına çıkana kadar 40–50 dakika bekletin.

Adım 7İkinci mayalanmanın sonuna doğru fırını 175°C'ye ısıtın. Somunların üstüne 15 mL sütü ince bir kat hâlinde sürün; isterseniz her birinin üstüne boydan boya sığ bir çizik atın.

Adım 8Orta rafta yaklaşık 35 dakika, kabuk altın rengi alana ve altına vurunca tok bir ses çıkana kadar pişirin. Ortasına batırılan termometre yaklaşık 90°C göstermeli. Hızlı kızarırlarsa son dakikalarda gevşekçe alüminyum folyo örtün.

Adım 9Somunları soğutma teline alın ve dilimlemeden önce en az 1 saat soğutun. İç dokusu tamamen soğuyunca en yumuşak hâlini alır.