Ovaj domaći gulaš iz Nufaundlenda i Labradora spaja nemasno meso losa, slanu svinjsku potrbušinu, luk i korenasto povrće u gustom sosu koji se lagano kuva. Porodični recepti se razlikuju; ovde je lokalno zabeležena kombinacija obogaćena tankim slojem brašna.
Gulaš od losa pripada domaćoj kuhinji Nufaundlenda i Labradora, gde se lokalni recepti često oslanjaju na nemasnu divljač, slanu svinjetinu i povrće iz bašte. Ovde su šargarepa, krompir, paškanat i repa kuvani u punom sosu. Ne postoji jedinstvena porodična formula; neke verzije sadrže ječam ili knedle.
Korak 1Koristi samo meso losa zakonitog porekla, uz odgovarajuću dokumentaciju. Ako je zamrznuto, odmrzni ga pokrivenog u frižideru. Posuši meso, pa kocke uvaljaj u brašno i biber tako da budu tanko obložene.
Korak 2U teškoj šerpi na srednje tihoj vatri topi slanu svinjsku potrbušinu 6–8 minuta, dok ne pusti masnoću i blago porumeni. Pojačaj na srednju vatru i zapeci los u nekoliko tura po 2–3 minuta sa svake strane. Svinjsko meso ostavi u šerpi.
Korak 3Vrati sav los u šerpu. Nalij 1.400 ml vode i sastruži zapečene komadiće sa dna. Pusti da provri, zatim smanji vatru na tiho krčkanje. Poklopi i kuvaj 60 minuta, uz jedva primetno vrenje.
Korak 4Umešaj luk i kuvaj poklopljeno 30 minuta. Dodaj šargarepu, krompir, paškanat i repu. Poklopi i krčkaj još 30–35 minuta, dok povrće ne omekša, a najdeblje kocke losa ne dostignu najmanje 74°C / 165°F. Ako je meso još žilavo, nastavi da ga kuvaš dok ne omekša; po potrebi dodaj malo vrele vode.
Korak 5Probaj sos pre nego što dodaš so, jer slana svinjetina može već dovoljno da začini jelo. Ako je sos redak, izgnječi nekoliko komada krompira u tečnosti i kuvaj otklopljeno još 3–5 minuta. Posluži vruće.
Los je divljač i pravila nabavke zavise od mesta. U Nufaundlendu i Labradoru, osoba koja dobije meso na poklon mora da čuva potpisanu potvrdu o lovačkoj licenci koju propisuju pokrajinska pravila; prodaja je ograničena na ovlašćene strane. Koristi samo meso mišića: pokrajinske smernice trenutno savetuju da se ne jedu jetra ni bubrezi losa zbog mogućeg visokog nivoa kadmijuma. Ostatke brzo rashladi u plitkim posudama i stavi u frižider u roku od 2 sata. Potroši ih za 2–3 dana ili zamrzni; podgrej do 74°C / 165°F. So dodaj tek nakon probanja. Nemasna govedina može da posluži za slično, ali drugačije jelo. Ne koristite meso životinje koja je pronađena uginula ili joj je uzrok uginuća nepoznat.
Zaokružena procena za jednu od 6 porcija, izračunata iz sastojaka, a ne laboratorijska analiza. Prinos kuvanog mesa, način soljenja potrbušine, zadržana masnoća i količina sosa u porciji utiču na vrednosti.
Sadrži pšenicu; gulaš sadrži i meso losa i svinjetinu. Proveri deklaracije brašna i slane potrbušine. Sirovo meso drži rashlađeno i odvojeno od hrane spremne za jelo, peri ruke i pribor nakon dodira i najdeblje komade skuvaj do 74°C / 165°F. Ostatke ohladi i stavi u frižider u roku od 2 sata, potroši za 2–3 dana ili zamrzni i podgrej do 74°C. Ne zamenjuj meso mišića jetrom ili bubrezima losa.
Možeš. Izaberi nemasan komad za gulaš i prati isti postupak, ali dobićeš goveđi gulaš s korenastim povrćem, a ne čorbu od losa iz Nufaundlenda.
