Această tocană de casă din Newfoundland și Labrador combină carne slabă de elan, porc sărat neafumat, ceapă și rădăcinoase, toate gătite încet într-un sos consistent. Rețetele de familie diferă; versiunea de față pornește de la o tocană locală documentată și folosește puțină făină pentru a lega sosul.
Tocana de elan face parte din bucătăria de casă din Newfoundland și Labrador, unde rețetele locale asociază adesea vânatul slab cu porc sărat și legume din grădină. Aici, morcovii, cartofii, păstârnacul și napul se gătesc într-un sos bogat. Nu există o formulă unică; unele variante includ orz sau găluște.
Pasul 1Folosește numai carne musculară de elan obținută legal, cu proveniență documentată. Decongelează carnea congelată acoperită, în frigider. Șterge-o și amestec-o cu făina și piperul, până este acoperită într-un strat fin.
Pasul 2Într-o oală grea, la foc mediu-mic, gătește porcul sărat 6–8 minute, până își lasă grăsimea și începe să se rumenească. Ridică focul la mediu și rumenește elanul în tranșe, câte 2–3 minute pe fiecare parte. Lasă porcul în oală.
Pasul 3Pune toată carnea de elan înapoi în oală. Toarnă 1,400 ml de apă și desprinde depunerile rumenite de pe fund. Adu la fierbere, micșorează focul, acoperă și fierbe domol 60 de minute.
Pasul 4Adaugă ceapa și gătește acoperit 30 de minute. Pune morcovii, cartofii, păstârnacul și napul. Acoperă și gătește încă 30–35 de minute, până se înmoaie legumele, iar bucata cea mai groasă de elan ajunge la cel puțin 74°C / 165°F. Dacă este încă tare, continuă gătirea; adaugă puțină apă fierbinte dacă este nevoie.
Pasul 5Gustă sosul înainte de a adăuga sare, deoarece porcul sărat poate condimenta suficient oala. Dacă sosul este prea subțire, zdrobește câteva bucăți de cartof și fierbe fără capac 3–5 minute. Servește fierbinte.
Regulile pentru obținerea vânatului diferă în funcție de loc. În Newfoundland și Labrador, persoana care primește carne de vânat cadou trebuie să păstreze nota de licență semnată de vânător, cerută de regulile provinciei; vânzarea este limitată la cazurile autorizate. Folosește numai carne musculară: recomandările provinciale actuale descurajează consumul ficatului și rinichilor de elan din cauza posibilului nivel ridicat de cadmiu. Pune resturile repede în recipiente puțin adânci și răcește-le în cel mult 2 ore. Consumă-le în 2–3 zile sau congelează-le; reîncălzește la 74°C / 165°F. Sărează numai după ce guști. Carnea slabă de vită poate înlocui elanul, dar rezultatul va fi o altă tocană. Nu folosi carne de la un animal găsit mort sau cu o cauză a morții necunoscută.
Valorile rotunjite sunt o estimare calculată din ingrediente pentru una dintre cele 6 porții, nu o analiză de laborator. Rezultatul depinde de pierderea de masă la gătire, gradul de sărare al porcului și cantitatea de grăsime și sos din fiecare bol.
Conține grâu, precum și carne de elan și porc. Verifică etichetele făinii și porcului sărat pentru alți alergeni sau contaminare încrucișată. Păstrează carnea crudă la rece, separat de alimentele gata de consum, și spală mâinile și ustensilele după manipulare. Gătește bucățile cele mai groase până la 74°C / 165°F. Răcește resturile în 2 ore, consumă-le în 2–3 zile sau congelează-le și reîncălzește la 74°C. Nu înlocui carnea musculară cu ficat sau rinichi.
Da. Alege o bucată slabă pentru tocăniță și urmează aceeași metodă, dar preparatul va fi o tocană de vită cu rădăcinoase, nu tocana de elan din Newfoundland.
