Это домашнее рагу из Ньюфаундленда и Лабрадора: постную лосятину медленно тушат с солёной свининой, луком и корнеплодами. Семейные рецепты различаются; эта версия опирается на местный рецепт для одной кастрюли, а тонкий слой муки помогает загустить подливу.
Рагу из лося — часть домашней кухни Ньюфаундленда и Лабрадора. В местных рецептах постную дичь часто сочетают с солёной свининой и огородными овощами. Здесь морковь, картофель, пастернак и репа томятся в густой подливе. Единой семейной формулы нет: в некоторых вариантах используют ячмень или клёцки.
Шаг 1Используйте только лосятину с законным и подтверждённым происхождением. Замороженное мясо разморозьте под крышкой в холодильнике. Обсушите и слегка обваляйте куски в муке с перцем.
Шаг 2В тяжёлой кастрюле на среднем слабом огне вытапливайте солёную свинину 6–8 минут, пока не выделится жир и кусочки не начнут золотиться. Увеличьте огонь до среднего и партиями обжарьте лосятину по 2–3 минуты с каждой стороны. Свинину оставьте в кастрюле.
Шаг 3Верните всё мясо в кастрюлю. Влейте 1,400 ml воды и соскоблите со дна поджаристые кусочки. Доведите до кипения, убавьте огонь, накройте и томите 60 минут при слабом кипении.
Шаг 4Добавьте лук и тушите под крышкой 30 минут. Всыпьте морковь, картофель, пастернак и репу. Накройте и готовьте ещё 30–35 минут, пока овощи не станут мягкими, а температура в самом крупном куске лося не достигнет как минимум 74°C / 165°F. Если мясо ещё жёсткое, продолжайте тушить; при необходимости добавьте немного горячей воды.
Шаг 5Сначала попробуйте подливу: солёная свинина может дать достаточно соли. Если подлива жидкая, разомните несколько кусочков картофеля и проварите без крышки 3–5 минут. Подавайте горячим.
Правила получения дичи различаются по регионам. В Ньюфаундленде и Лабрадоре получатель подаренного мяса обязан хранить подписанную охотником лицензионную записку, а продажа ограничена разрешёнными случаями. Используйте только мышечное мясо: действующие рекомендации провинции советуют не есть печень и почки лося из-за возможного высокого содержания кадмия. Остатки быстро разложите по неглубоким ёмкостям и охладите в течение 2 часов; съешьте за 2–3 дня или заморозьте. Разогревайте до 74°C / 165°F. Соль добавляйте после пробы. Вместо лося можно взять постную говядину, но это будет другое рагу. Не используйте мясо животного, найденного мёртвым или погибшего по неизвестной причине.
Это округлённая оценка ингредиентов для одной из 6 порций, а не лабораторный анализ. На результат влияют выход готового мяса, степень посола свинины, количество оставшегося жира и подливы.
Блюдо содержит пшеницу, а также лосятину и свинину. Проверяйте этикетки муки и солёной свинины на другие аллергены и следы перекрёстного контакта. Храните сырую лосятину в холоде отдельно от готовых продуктов, после работы вымойте руки и инвентарь; готовьте самые толстые куски до 74°C / 165°F. Остатки охладите в течение 2 часов, используйте за 2–3 дня или заморозьте, разогревайте до 74°C. Не заменяйте мышечное мясо печенью или почками.
Да. Выберите постную говядину для тушения и следуйте тому же способу, но это будет говядина с корнеплодами, а не ньюфаундлендское рагу из лося.
