Semur rumahan dari Newfoundland dan Labrador ini memadukan daging moose tanpa lemak, daging babi asin tanpa diasap, bawang, dan sayuran akar yang dimasak perlahan dalam kuah gurih. Resep keluarga berbeda-beda; versi ini mengikuti hidangan satu panci yang tercatat secara lokal dan memakai sedikit tepung untuk mengentalkan kuah.
Semur moose merupakan bagian dari masakan rumahan Newfoundland dan Labrador. Resep setempat sering memasangkan daging buruan yang rendah lemak dengan daging babi asin dan sayuran kebun. Dalam panci ini, wortel, kentang, parsnip, dan lobak dimasak hingga kuahnya kaya rasa. Tidak ada satu formula keluarga yang baku; beberapa versi memakai jelai atau dumpling.
Langkah 1Gunakan hanya daging otot moose yang asalnya diketahui dan diperoleh secara legal. Cairkan daging beku dalam wadah tertutup di kulkas. Tepuk hingga kering, lalu aduk dengan tepung dan lada sampai terlapisi tipis.
Langkah 2Dalam panci berat di atas api sedang-rendah, masak daging babi asin selama 6–8 menit sampai lemaknya keluar dan mulai keemasan. Naikkan api ke sedang dan kecokelatkan moose secara bertahap selama 2–3 menit per sisi. Biarkan daging babi di dalam panci.
Langkah 3Masukkan kembali semua moose ke panci. Tuang 1,400 ml air dan keruk bagian kecokelatan di dasar panci. Didihkan, kecilkan api, tutup, lalu simmer perlahan selama 60 menit.
Langkah 4Masukkan bawang dan masak tertutup selama 30 menit. Tambahkan wortel, kentang, parsnip, dan lobak. Tutup dan masak lagi 30–35 menit sampai sayuran empuk dan bagian tengah potongan moose paling tebal mencapai setidaknya 74°C / 165°F. Jika daging masih keras, lanjutkan memasak; tambahkan sedikit air panas bila perlu.
Langkah 5Cicipi kuah sebelum menambahkan garam karena daging babi asin mungkin sudah cukup membumbui panci. Jika kuah terlalu encer, lumatkan beberapa potong kentang dan masak tanpa tutup selama 3–5 menit. Sajikan panas.
Aturan memperoleh daging buruan berbeda menurut wilayah. Di Newfoundland dan Labrador, penerima daging buruan sebagai hadiah harus menyimpan catatan lisensi bertanda tangan pemburu yang diwajibkan aturan provinsi; penjualan dibatasi bagi pihak berizin. Gunakan daging otot saja: panduan provinsi terkini menyarankan agar hati dan ginjal moose tidak dimakan karena kadmiumnya mungkin tinggi. Segera pindahkan sisa makanan ke wadah dangkal dan dinginkan dalam 2 jam. Habiskan dalam 2–3 hari atau bekukan; panaskan kembali hingga 74°C / 165°F. Tambahkan garam setelah mencicipi. Daging sapi rendah lemak bisa menggantikan moose, tetapi hasilnya menjadi semur lain. Jangan gunakan daging hewan yang ditemukan mati atau yang penyebab kematiannya tidak diketahui.
Angka yang dibulatkan ini merupakan perkiraan berbasis bahan untuk satu dari 6 porsi, bukan analisis laboratorium. Hasil dipengaruhi susut masak daging, kadar garam daging babi, serta banyaknya lemak dan kuah yang tersaji.
Mengandung gandum, moose, dan babi. Periksa label tepung dan daging babi asin untuk alergen tambahan atau kontak silang. Simpan moose mentah dalam keadaan dingin dan terpisah dari makanan siap santap; cuci tangan dan peralatan setelah menanganinya. Masak potongan paling tebal hingga 74°C / 165°F. Dinginkan sisa makanan dalam 2 jam, habiskan dalam 2–3 hari atau bekukan, lalu panaskan kembali hingga 74°C. Jangan mengganti daging otot dengan hati atau ginjal.
Bisa. Pilih potongan sapi rendah lemak untuk semur dan gunakan cara yang sama, tetapi hasilnya adalah semur sapi dengan sayuran akar, bukan semur moose Newfoundland.
