تجمع هذه اليخنة المنزلية من نيوفاوندلاند ولابرادور بين لحم الموظ قليل الدهن ولحم الخنزير المملح والبصل والخضروات الجذرية، وتُطهى على نار هادئة. تختلف وصفات الأسر؛ تستند هذه النسخة إلى قدر محلي مسجل، مع طبقة خفيفة من الدقيق لتكثيف المرق.
تُعد يخنة الموظ جزءًا من الطبخ المنزلي في نيوفاوندلاند ولابرادور، حيث تجمع وصفات محلية بين لحم الصيد قليل الدهن ولحم الخنزير المملح وخضروات الحديقة. تضم هذه القدر الجزر والبطاطس والجزر الأبيض واللفت في مرق غني. لا توجد وصفة أسرية موحدة؛ تضيف بعض النسخ الشعير أو كرات العجين.
الخطوة 1استخدم لحم عضلات الموظ ذي المصدر القانوني المعروف والموثق. أذب المجمد مغطى في الثلاجة. جفف اللحم ثم قلّبه مع الدقيق والفلفل حتى تغطيه طبقة رقيقة.
الخطوة 2ضع قدرًا ثقيلًا على نار متوسطة منخفضة، واطه لحم الخنزير المملح 6–8 دقائق حتى يخرج دهنه ويبدأ بالتحمير. ارفع الحرارة إلى متوسطة وحمّر الموظ على دفعات 2–3 دقائق لكل جانب. اترك لحم الخنزير في القدر.
الخطوة 3أعد كل اللحم إلى القدر واسكب 1,400 ml من الماء، واكشط الرواسب البنية من القاع. اتركه يغلي ثم خفف النار، وغط القدر واتركه على نار هادئة 60 دقيقة.
الخطوة 4أضف البصل واطه مغطى 30 دقيقة. أضف الجزر والبطاطس والجزر الأبيض واللفت. غط القدر واطه 30–35 دقيقة أخرى حتى تلين الخضروات وتبلغ أسمك قطعة موظ 74°C / 165°F على الأقل. إذا بقي اللحم قاسيًا، واصل الطهي وأضف قليلًا من الماء الساخن عند الحاجة.
الخطوة 5تذوق المرق قبل إضافة الملح، فقد يكفي ملح لحم الخنزير. إذا كان المرق خفيفًا، اهرس بعض قطع البطاطس فيه واطه دون غطاء 3–5 دقائق. يقدم ساخنًا.
تختلف قواعد الحصول على لحم الصيد حسب المكان. في نيوفاوندلاند ولابرادور، على من يتلقى لحم صيد هدية الاحتفاظ بمذكرة الترخيص الموقعة من الصياد وفق قواعد المقاطعة؛ والبيع مقيد بالجهات المرخصة. استخدم لحم العضلات فقط: تنصح الإرشادات الإقليمية الحالية بتجنب كبد الموظ وكليتيه لاحتمال ارتفاع الكادميوم. ضع البقايا سريعًا في أوعية ضحلة وبرّدها خلال ساعتين؛ تُستهلك خلال 2–3 أيام أو تجمد. أعد التسخين إلى 74°C / 165°F. أضف الملح بعد التذوق. يمكن استخدام لحم بقري قليل الدهن بدلًا منه، لكن يصبح الطبق يخنة أخرى. لا تستخدم لحم حيوان عُثر عليه نافقًا أو كان سبب نفوقه مجهولًا.
هذه أرقام تقديرية مقربة محسوبة من مكونات 6 حصص وليست تحليلًا مخبريًا. يتغير الناتج بحسب مردود اللحم المطهو ودرجة تمليح لحم الخنزير وكمية الدهن والمرق في كل طبق.
تحتوي الوصفة على القمح، وكذلك لحم الموظ والخنزير. تحقق من ملصق الدقيق ولحم الخنزير لاحتمال وجود مسببات إضافية أو تلامس تبادلي. احفظ اللحم النيئ باردًا وبعيدًا عن الطعام الجاهز، واغسل اليدين والأدوات بعد التعامل معه؛ اطه أسمك القطع حتى 74°C / 165°F. برّد البقايا خلال ساعتين واستهلكها خلال 2–3 أيام أو جمدها، وأعد تسخينها إلى 74°C. لا تستبدل لحم العضلات بالكبد أو الكلى.
نعم. اختر قطعة قليلة الدهن مخصصة للطهي البطيء واتبع الطريقة نفسها، لكن النتيجة ستكون يخنة لحم بقري بالجذور وليست يخنة الموظ النيوفاوندلاندية.
