뉴펀들랜드식 무스 뿌리채소 스튜

단계 1합법적으로 얻고 출처가 기록된 무스 근육살만 사용합니다. 냉동육은 냉장고에서 덮어 해동합니다. 고기를 두드려 물기를 닦고 밀가루와 후추를 넣어 얇게 묻힙니다.

단계 2두꺼운 냄비를 중약불에 올려 염장 돼지고기를 6–8분 익혀 기름을 내고 노릇하게 합니다. 중불로 올리고 무스를 나누어 넣어 각 면을 2–3분씩 굽습니다. 돼지고기는 냄비에 둡니다.

단계 3무스를 모두 냄비에 되돌리고 물 1,400 ml를 부은 뒤 바닥의 갈색 자국을 긁어 풉니다. 끓으면 약한 불로 줄이고 뚜껑을 덮어 60분간 잔잔하게 끓입니다.

단계 4양파를 넣고 덮어서 30분 끓입니다. 당근, 감자, 파스닙, 순무를 넣고 다시 덮어 30–35분 끓입니다. 채소가 부드럽고 가장 두꺼운 무스 조각이 74°C / 165°F 이상인지 확인합니다. 고기가 단단하면 더 끓이고, 필요하면 뜨거운 물을 조금 보탭니다.

단계 5염장 돼지고기의 간이 충분할 수 있으니 먼저 국물을 맛봅니다. 국물이 묽으면 감자 몇 조각을 으깨 넣고 뚜껑을 연 채 3–5분 끓입니다. 뜨겁게 냅니다.