Este estofado casero de Terranova y Labrador combina carne magra de alce, cerdo salado, cebolla y hortalizas de raíz en una salsa cocinada a fuego lento. Las recetas familiares varían; esta versión parte de una receta local publicada y añade una ligera capa de harina para dar cuerpo al caldo.
El estofado de alce forma parte de la cocina casera de Terranova y Labrador, donde algunas recetas locales combinan esta carne de caza magra con cerdo salado y hortalizas de la huerta. Esta versión reúne zanahorias, patatas, chirivías y nabo en una salsa consistente. Las fórmulas familiares no son únicas; algunas llevan cebada o bolas de masa.
Paso 1Usa solo carne muscular de alce obtenida legalmente y con procedencia documentada. Si está congelada, descongélala tapada en el frigorífico. Seca la carne y mezcla los dados con la harina y la pimienta hasta cubrirlos ligeramente.
Paso 2En una olla pesada a fuego medio-bajo, funde el cerdo salado durante 6–8 minutos, hasta que suelte grasa y empiece a dorarse. Sube a fuego medio y dora el alce por tandas, 2–3 minutos por cada lado. Deja el cerdo en la olla.
Paso 3Vuelve a poner todo el alce en la olla. Añade 1.400 ml de agua y raspa el fondo para desprender los jugos dorados. Lleva a ebullición y baja a fuego lento. Tapa y cocina 60 minutos con un hervor suave.
Paso 4Incorpora la cebolla y cocina tapado 30 minutos. Añade las zanahorias, las patatas, las chirivías y el nabo. Tapa y cocina otros 30–35 minutos, hasta que las hortalizas estén tiernas y los dados más gruesos de alce alcancen al menos 74°C / 165°F. Si la carne sigue dura, prolonga la cocción; añade un poco de agua caliente si hace falta.
Paso 5Prueba la salsa antes de añadir sal, porque el cerdo salado quizá ya sazone la olla. Si queda demasiado líquida, aplasta unos trozos de patata dentro del caldo y cocina destapado 3–5 minutos. Sirve caliente.
El alce es carne de caza y las normas de obtención dependen del lugar. En Terranova y Labrador, quien recibe carne de caza como regalo debe conservar la nota firmada que exigen las normas provinciales; la venta se limita a partes autorizadas. Usa solo carne muscular: las recomendaciones provinciales actuales desaconsejan comer hígado o riñones de alce por el posible nivel alto de cadmio. Enfría las sobras rápidamente en recipientes poco profundos y refrigéralas en un máximo de 2 horas. Consúmelas en 2–3 días o congélalas; recalienta a 74°C / 165°F. No añadas sal antes de probar. La carne magra de vacuno sirve para preparar otro estofado parecido. No uses carne de un animal hallado muerto o cuya causa de muerte se desconozca.
Estimación redondeada para una de las 6 raciones, calculada a partir de los ingredientes; no es un análisis de laboratorio. El rendimiento de la carne cocinada, el curado del cerdo, la grasa que quede en la olla y la cantidad de salsa servida modifican el resultado.
Contiene trigo; el estofado también lleva alce y cerdo. Comprueba las etiquetas de la harina y del cerdo salado. Mantén la carne cruda refrigerada y separada de los alimentos listos para comer, lávate las manos y los utensilios después de manipularla y cocina los trozos más gruesos hasta 74°C / 165°F. Refrigera las sobras en un máximo de 2 horas, consúmelas en 2–3 días o congélalas y recalienta a 74°C. No sustituyas la carne muscular por hígado o riñones de alce.
Sí. Elige un corte magro para guisar y sigue el mismo método, aunque el resultado será un estofado de ternera con hortalizas de raíz, no un estofado de alce de Terranova.
