Ten domowy gulasz z Nowej Fundlandii i Labradoru łączy chude mięso łosia, niewędzoną soloną wieprzowinę, cebulę i warzywa korzeniowe, które powoli duszą się w sosie. Rodzinne przepisy się różnią; ta wersja opiera się na lokalnym przepisie jednogarnkowym, a cienka warstwa mąki zagęszcza sos.
Gulasz z łosia należy do domowej kuchni Nowej Fundlandii i Labradoru, gdzie lokalne przepisy często łączą chudą dziczyznę z soloną wieprzowiną i warzywami z ogrodu. W tym garnku marchew, ziemniaki, pasternak i rzepa gotują się w treściwym sosie. Nie ma jednej rodzinnej receptury; niektóre wersje zawierają jęczmień lub kluski.
Krok 1Użyj wyłącznie legalnie pozyskanego mięsa mięśniowego łosia o udokumentowanym pochodzeniu. Mrożone rozmrażaj pod przykryciem w lodówce. Osusz, wymieszaj z mąką i pieprzem, aby powstała cienka warstwa.
Krok 2W ciężkim garnku na średnio małym ogniu wytapiaj soloną wieprzowinę przez 6–8 minut, aż puści tłuszcz i zacznie się rumienić. Zwiększ ogień do średniego i partiami obsmażaj łosia po 2–3 minuty z każdej strony. Wieprzowinę pozostaw w garnku.
Krok 3Włóż całe mięso z powrotem do garnka. Wlej 1,400 ml wody i zeskrob z dna przyrumienione resztki. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień, przykryj i duś łagodnie przez 60 minut.
Krok 4Dodaj cebulę i duś pod przykryciem 30 minut. Dodaj marchew, ziemniaki, pasternak i rzepę. Przykryj i duś kolejne 30–35 minut, aż warzywa zmiękną, a najgrubsze kawałki łosia osiągną co najmniej 74°C / 165°F. Jeśli mięso nadal jest twarde, duś dłużej; w razie potrzeby dolej trochę gorącej wody.
Krok 5Spróbuj sosu przed soleniem, ponieważ solona wieprzowina może już wystarczająco doprawić potrawę. Jeśli sos jest rzadki, rozgnieć kilka kawałków ziemniaka i gotuj bez przykrycia 3–5 minut. Podawaj na gorąco.
Zasady pozyskiwania dziczyzny zależą od miejsca. W Nowej Fundlandii i Labradorze osoba otrzymująca mięso w prezencie musi zachować podpisaną przez myśliwego notatkę licencyjną wymaganą przepisami prowincji; sprzedaż jest ograniczona do uprawnionych przypadków. Używaj wyłącznie mięsa mięśniowego: aktualne zalecenia prowincji odradzają jedzenie wątroby i nerek łosia ze względu na możliwy wysoki poziom kadmu. Resztki szybko przełóż do płytkich pojemników i schłodź w ciągu 2 godzin. Zjedz w ciągu 2–3 dni albo zamroź; podgrzej do 74°C / 165°F. Sól dodaj po spróbowaniu. Chuda wołowina może zastąpić łosia, ale powstanie inne danie. Nie używaj mięsa zwierzęcia znalezionego martwego ani zwierzęcia o nieznanej przyczynie śmierci.
To zaokrąglony szacunek składników dla jednej z 6 porcji, a nie wynik analizy laboratoryjnej. Wpływają na niego ubytek mięsa podczas gotowania, stopień zasolenia wieprzowiny oraz ilość tłuszczu i sosu w porcji.
Zawiera pszenicę, a także mięso łosia i wieprzowinę. Sprawdź etykiety mąki i solonej wieprzowiny pod kątem innych alergenów oraz kontaktu krzyżowego. Surowe mięso trzymaj w chłodzie i oddzielnie od gotowych produktów; po pracy umyj ręce i przybory. Najgrubsze kawałki ugotuj do 74°C / 165°F. Resztki schłodź w ciągu 2 godzin, zjedz w ciągu 2–3 dni albo zamroź i odgrzej do 74°C. Nie zastępuj mięsa mięśniowego wątrobą ani nerkami.
Tak. Wybierz chudy kawałek do duszenia i zastosuj tę samą metodę, ale będzie to gulasz wołowy z warzywami korzeniowymi, a nie nowofundlandzki gulasz z łosia.
