ニューファンドランド風ヘラジカと根菜の煮込み

手順 1合法的に入手され、由来が確認できるヘラジカの筋肉を使います。冷凍の場合は冷蔵庫で覆って解凍します。肉の水分を拭き、小麦粉と黒こしょうをまぶします。

手順 2厚手鍋を中弱火にかけ、塩漬け豚肉を6–8分炒めて脂を出し、薄く色づけます。中火に上げ、ヘラジカ肉を数回に分け、各面を2–3分ずつ焼きます。豚肉は鍋に残します。

手順 3ヘラジカ肉をすべて鍋に戻します。1,400 mlの水を注ぎ、鍋底の焼きつきをこそげます。沸騰したら弱火にし、蓋をして静かに60分煮ます。

手順 4玉ねぎを加え、蓋をして30分煮ます。にんじん、じゃがいも、パースニップ、カブを加えます。野菜が柔らかくなり、最も厚い肉の中心が少なくとも74°C / 165°Fになるまで、蓋をしてさらに30–35分煮ます。肉がまだ硬ければ柔らかくなるまで続け、必要なら熱湯を少量足します。

手順 5塩漬け豚肉だけで十分に味がついている場合があるので、塩を足す前に味見します。煮汁が薄ければ、じゃがいもを数片つぶして鍋に戻し、蓋を取って3–5分煮詰めます。熱いうちに盛り付けます。