Este ensopado caseiro de Newfoundland e Labrador combina carne magra de alce, carne suína salgada sem defumação, cebola e raízes cozidas lentamente em um caldo encorpado. As receitas de família variam; esta versão segue um ensopado local registrado e usa uma camada fina de farinha para dar corpo ao molho.
O ensopado de alce faz parte da comida caseira de Newfoundland e Labrador. Receitas locais costumam combinar a carne magra de caça com carne suína salgada e legumes da horta. Nesta panela, cenoura, batata, pastinaca e nabo cozinham em um molho substancioso. Não existe uma fórmula familiar única; algumas versões levam cevada ou bolinhos de massa.
Etapa 1Use somente carne muscular de alce de origem legal e documentada. Descongele a carne congelada, coberta, na geladeira. Seque e misture os cubos com a farinha e a pimenta até ficarem levemente envolvidos.
Etapa 2Em uma panela pesada, em fogo médio-baixo, cozinhe a carne suína salgada por 6–8 minutos, até soltar gordura e começar a dourar. Aumente para fogo médio e doure o alce em etapas, por 2–3 minutos de cada lado. Deixe a carne suína na panela.
Etapa 3Volte todo o alce para a panela. Despeje 1,400 ml de água e raspe os pedacinhos dourados do fundo. Deixe ferver, reduza o fogo, tampe e cozinhe em fervura branda por 60 minutos.
Etapa 4Junte a cebola e cozinhe tampado por 30 minutos. Acrescente cenoura, batata, pastinaca e nabo. Tampe e cozinhe por mais 30–35 minutos, até os legumes ficarem macios e o centro dos pedaços mais grossos de alce atingir pelo menos 74°C / 165°F. Se a carne ainda estiver firme, cozinhe por mais tempo; acrescente um pouco de água quente se necessário.
Etapa 5Prove o molho antes de adicionar sal, pois a carne suína pode temperar a panela o suficiente. Se o molho estiver ralo, amasse alguns pedaços de batata e cozinhe sem tampa por 3–5 minutos. Sirva quente.
As regras para obter carne de caça variam conforme o lugar. Em Newfoundland e Labrador, quem recebe carne de caça como presente deve guardar a declaração de licença assinada pelo caçador exigida pelas regras provinciais; a venda é restrita a pessoas autorizadas. Use apenas carne muscular: a orientação provincial atual recomenda evitar fígado e rins de alce devido à possibilidade de alto teor de cádmio. Divida as sobras rapidamente em recipientes rasos e refrigere em até 2 horas. Consuma em 2–3 dias ou congele; reaqueça a 74°C / 165°F. Prove antes de salgar. Carne bovina magra pode substituir o alce, mas o resultado será outro ensopado. Não use carne de um animal encontrado morto ou cuja causa da morte seja desconhecida.
São estimativas arredondadas dos ingredientes para uma das 6 porções, não uma análise laboratorial. O rendimento da carne cozida, a cura da carne suína e a quantidade de gordura e molho servida afetam os valores.
Contém trigo, além de carne de alce e suína. Confira os rótulos da farinha e da carne suína para identificar outros alergênicos e contato cruzado. Mantenha o alce cru refrigerado e separado de alimentos prontos; lave mãos e utensílios após manuseá-lo. Cozinhe os pedaços mais grossos até 74°C / 165°F. Refrigere sobras em até 2 horas, consuma em 2–3 dias ou congele e reaqueça a 74°C. Não substitua a carne muscular por fígado ou rins.
Sim. Escolha um corte magro para ensopado e siga o mesmo método, mas o resultado será um ensopado de carne bovina com raízes, não o ensopado de alce de Newfoundland.
