Dieser hausgemachte Eintopf aus Neufundland und Labrador verbindet mageres Elchfleisch, ungeräuchertes Pökelschwein, Zwiebeln und Wurzelgemüse, die langsam in einer kräftigen Brühe garen. Familienrezepte unterscheiden sich; diese Variante orientiert sich an einem regional dokumentierten Eintopf und verwendet eine dünne Mehlschicht für mehr Bindung.
Elcheintopf gehört zur Hausmannskost in Neufundland und Labrador. Regionale Rezepte kombinieren das magere Wildfleisch häufig mit Pökelschwein und Gartengemüse. Hier garen Möhren, Kartoffeln, Pastinaken und Steckrübe in einer kräftigen Sauce. Eine einheitliche Familienrezeptur gibt es nicht; manche Varianten enthalten Gerste oder Klöße.
Schritt 1Nur legal beschafftes Elch-Muskelfleisch mit nachvollziehbarer Herkunft verwenden. Gefrorenes Fleisch abgedeckt im Kühlschrank auftauen. Trocken tupfen und mit Mehl sowie Pfeffer dünn bestäuben.
Schritt 2Das Pökelschwein in einem schweren Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze 6–8 Minuten auslassen, bis Fett austritt und die Würfel goldbraun werden. Auf mittlere Hitze erhöhen und das Elchfleisch portionsweise auf jeder Seite 2–3 Minuten anbraten. Das Pökelschwein im Topf lassen.
Schritt 3Das gesamte Elchfleisch zurück in den Topf geben. 1,400 ml Wasser angießen und die Bratrückstände lösen. Aufkochen, dann die Hitze reduzieren. Zugedeckt 60 Minuten sanft köcheln lassen.
Schritt 4Zwiebel einrühren und zugedeckt 30 Minuten garen. Möhren, Kartoffeln, Pastinaken und Steckrübe hinzufügen. Weitere 30–35 Minuten zugedeckt köcheln, bis das Gemüse weich ist und die dicksten Elchstücke mindestens 74°C / 165°F erreichen. Ist das Fleisch noch fest, weitergaren; bei Bedarf etwas heißes Wasser zugeben.
Schritt 5Die Sauce vor dem Salzen probieren, da das Pökelschwein bereits genug Würze geben kann. Ist sie zu dünn, einige Kartoffelstücke zerdrücken und den Eintopf ohne Deckel 3–5 Minuten köcheln lassen. Heiß servieren.
Die Regeln für Wildbret unterscheiden sich je nach Ort. In Neufundland und Labrador muss der Empfänger geschenkten Wildbrets die nach Provinzrecht erforderliche, vom Jäger unterschriebene Lizenznotiz aufbewahren; der Verkauf ist auf zugelassene Fälle beschränkt. Nur Muskelfleisch verwenden: Die aktuellen Provinzhinweise raten wegen möglicherweise hoher Cadmiumwerte vom Verzehr von Elchleber und -nieren ab. Reste rasch in flache Behälter füllen und innerhalb von 2 Stunden kühlen. Innerhalb von 2–3 Tagen verbrauchen oder einfrieren; auf 74°C / 165°F erhitzen. Erst probieren, dann salzen. Mageres Rindfleisch ist eine mögliche Alternative, ergibt aber einen anderen Eintopf. Verwenden Sie kein Fleisch von einem tot aufgefundenen Tier oder einem Tier mit unbekannter Todesursache.
Die gerundeten Werte sind eine Zutatenberechnung für eine von 6 Portionen, keine Laboranalyse. Garverlust des Fleisches, Pökelgrad des Schweins sowie die Menge an Fett und Sauce pro Schale beeinflussen das Ergebnis.
Enthält Weizen sowie Elch und Schwein. Zutatenetiketten von Mehl und Pökelschwein auf weitere Allergene und Kreuzkontakt prüfen. Rohes Elchfleisch gekühlt und getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln halten; Hände und Utensilien danach reinigen. Die dicksten Stücke auf 74°C / 165°F garen. Reste innerhalb von 2 Stunden kühlen, innerhalb von 2–3 Tagen verbrauchen oder einfrieren und auf 74°C erhitzen. Muskelfleisch nicht durch Leber oder Nieren ersetzen.
Ja. Verwenden Sie mageres Schmorfleisch und dieselbe Methode. Das Ergebnis ist dann jedoch ein Rindfleisch-Wurzelgemüse-Eintopf und kein neufundländischer Elcheintopf.
