Deze huiselijke stoofpot uit Newfoundland en Labrador combineert mager elandvlees met gezouten maar niet-gerookt varkensvlees, ui en wortelgroenten. Familiefavorieten verschillen; deze versie is gebaseerd op een lokaal vastgelegd eenpansgerecht en gebruikt een dun laagje bloem om de jus te binden.
Elandstoofpot hoort bij de huiselijke keuken van Newfoundland en Labrador. Lokale recepten combineren mager wild vaak met gezouten varkensvlees en groenten uit de tuin. In deze pan garen wortels, aardappelen, pastinaak en raap in een volle jus. Er is geen vaste familievorm; sommige versies bevatten gerst of dumplings.
Stap 1Gebruik alleen legaal verkregen elandspierweefsel met bekende herkomst. Ontdooi bevroren vlees afgedekt in de koelkast. Dep droog en meng de blokjes met bloem en peper tot er een dun laagje om zit.
Stap 2Bak het gezouten varkensvlees in een zware pan op middellaag vuur 6–8 minuten uit, tot het vet vrijkomt en de blokjes goudbruin worden. Zet het vuur middelhoog en bak het elandvlees in porties 2–3 minuten per kant aan. Laat het varkensvlees in de pan.
Stap 3Doe al het elandvlees terug in de pan. Schenk 1,400 ml water erbij en schraap de bruine aanbaksels los. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat afgedekt 60 minuten zachtjes sudderen.
Stap 4Roer de ui erdoor en laat afgedekt 30 minuten garen. Voeg wortels, aardappelen, pastinaak en raap toe. Laat nog 30–35 minuten afgedekt sudderen tot de groenten zacht zijn en het dikste stuk eland minstens 74°C / 165°F is. Stoof langer als het vlees nog stevig is; voeg zo nodig wat heet water toe.
Stap 5Proef de jus voordat je zout toevoegt; het varkensvlees kan al genoeg smaak geven. Is de jus te dun, prak dan enkele aardappelstukken fijn en laat 3–5 minuten zonder deksel inkoken. Serveer heet.
Regels voor wild verschillen per plaats. In Newfoundland en Labrador moet iemand die wild cadeau krijgt de door de provincie vereiste, door de jager ondertekende vergunningnotitie bewaren; verkoop is beperkt tot bevoegde gevallen. Gebruik alleen spierweefsel: de huidige provinciale richtlijn raadt elandlever en -nieren af vanwege mogelijk hoge cadmiumwaarden. Verdeel restjes snel over ondiepe bakken en koel ze binnen 2 uur. Eet binnen 2–3 dagen of vries in; verhit opnieuw tot 74°C / 165°F. Voeg zout pas na het proeven toe. Mager rundvlees kan het eland vervangen, maar dan maak je een andere stoofpot. Gebruik geen vlees van een dood aangetroffen dier of van een dier met een onbekende doodsoorzaak.
Dit zijn afgeronde schattingen op basis van de ingrediënten voor een van 6 porties, geen laboratoriumanalyse. Gaarverlies, de pekel van het varkensvlees en de hoeveelheid achtergebleven vet en jus per kom beïnvloeden de uitkomst.
Bevat tarwe en daarnaast eland en varkensvlees. Controleer etiketten van bloem en gezouten varkensvlees op andere allergenen en kruisbesmetting. Houd rauw elandvlees gekoeld en gescheiden van kant-en-klaar voedsel; was handen en keukengerei na contact. Gaar de dikste stukken tot 74°C / 165°F. Koel restjes binnen 2 uur, eet ze binnen 2–3 dagen of vries ze in en verhit opnieuw tot 74°C. Vervang spierweefsel niet door lever of nieren.
Ja. Kies mager stoofvlees en volg dezelfde methode. Het wordt dan rundvleesstoofpot met wortelgroenten, geen Newfoundlandse elandstoofpot.
