Tento domácí guláš z Newfoundlandu a Labradoru spojuje libové maso z losa, solené vepřové bez uzení, cibuli a kořenovou zeleninu pomalu dušenou v silném vývaru. Rodinné recepty se liší; tato verze vychází z místního zaznamenaného jídla z jednoho hrnce a trochou mouky zahušťuje šťávu.
Guláš z losa patří k domácí kuchyni Newfoundlandu a Labradoru, kde místní recepty často spojují libovou zvěřinu se soleným vepřovým a zahradní zeleninou. V tomto hrnci se mrkev, brambory, pastinák a tuřín dusí v syté šťávě. Jediný pevně daný rodinný recept neexistuje; některé verze obsahují ječmen nebo knedlíčky.
Krok 1Použijte pouze legálně získané svalové maso z losa s doloženým původem. Zmrazené maso rozmrazte zakryté v lednici. Osušte ho a promíchejte s moukou a pepřem, aby se vytvořila tenká vrstva.
Krok 2V těžkém hrnci na středně nízkém ohni opékejte solené vepřové 6–8 minut, dokud se neuvolní tuk a nezačne zlátnout. Zvyšte teplotu na střední a po dávkách opečte losa 2–3 minuty z každé strany. Vepřové nechte v hrnci.
Krok 3Vraťte všechno maso z losa do hrnce. Přilijte 1,400 ml vody a uvolněte přípečky ze dna. Přiveďte k varu, snižte teplotu, přikryjte a mírně vařte 60 minut.
Krok 4Vmíchejte cibuli a vařte přikryté 30 minut. Přidejte mrkev, brambory, pastinák a tuřín. Přikryjte a vařte dalších 30–35 minut, dokud zelenina nezměkne a nejtlustší kusy losa nedosáhnou alespoň 74°C / 165°F. Pokud je maso stále tuhé, pokračujte ve vaření; podle potřeby přilijte trochu horké vody.
Krok 5Než přidáte sůl, ochutnejte šťávu, protože solené vepřové může stačit. Je-li příliš řídká, rozmačkejte několik kousků brambor a vařte bez poklice 3–5 minut. Podávejte horké.
Pravidla pro získávání zvěřiny se liší podle místa. V Newfoundlandu a Labradoru musí obdarovaný příjemce zvěřiny uchovávat podepsanou loveckou poznámku k licenci, jak vyžadují provinční předpisy; prodej je omezen na oprávněné osoby. Používejte pouze svalovinu: současné provinční pokyny nedoporučují jíst játra ani ledviny losa kvůli možnému vysokému obsahu kadmia. Zbytky rychle rozdělte do mělkých nádob a do 2 hodin uložte do chladu. Spotřebujte do 2–3 dnů nebo zmrazte; ohřejte na 74°C / 165°F. Sůl přidejte až po ochutnání. Libové hovězí může losa nahradit, vznikne však jiné jídlo. Nepoužívejte maso zvířete nalezeného mrtvého ani zvířete s neznámou příčinou úhynu.
Jde o zaokrouhlený odhad podle surovin pro jednu ze 6 porcí, nikoli laboratorní rozbor. Výsledek ovlivní úbytek masa při vaření, míra nasolení vepřového a množství tuku a šťávy v misce.
Obsahuje pšenici a také maso z losa a vepřové. Na etiketách mouky a soleného vepřového zkontrolujte další alergeny a možné křížové znečištění. Syrové maso uchovávejte v chladu odděleně od hotových potravin; po práci umyjte ruce i náčiní. Nejtlustší kusy tepelně upravte na 74°C / 165°F. Zbytky do 2 hodin zchlaďte, spotřebujte do 2–3 dnů nebo zmrazte a ohřejte na 74°C. Svalové maso nenahrazujte játry ani ledvinami.
Ano. Zvolte libový kus na dušení a použijte stejný postup, ale půjde o hovězí guláš s kořenovou zeleninou, nikoli o novofundlandský losí guláš.
