Questo stufato casalingo di Terranova e Labrador unisce carne magra di alce, maiale salato, cipolla e ortaggi a radice in un sugo cotto lentamente. Le ricette di famiglia variano; questa versione segue una ricetta locale pubblicata e usa poca farina per dare corpo al fondo.
Lo stufato di alce fa parte della cucina casalinga di Terranova e Labrador, dove alcune ricette locali abbinano questa carne selvatica magra al maiale salato e agli ortaggi dell’orto. Qui carote, patate, pastinaca e rapa cuociono in un sugo corposo. Le formule familiari non sono tutte uguali; alcune aggiungono orzo o gnocchetti.
Passaggio 1Usa soltanto carne muscolare di alce ottenuta legalmente e con provenienza documentata. Se congelata, scongelala coperta in frigorifero. Asciuga la carne e mescola i cubetti con farina e pepe finché sono velati da uno strato leggero.
Passaggio 2In una casseruola pesante a fuoco medio-basso, fai sciogliere il maiale salato per 6–8 minuti, finché rilascia il grasso e comincia a dorare. Alza a fuoco medio e rosola l’alce in più volte per 2–3 minuti per lato. Lascia il maiale nella casseruola.
Passaggio 3Rimetti tutta la carne nella casseruola. Versa 1.400 ml d’acqua e raschia il fondo per staccare i residui dorati. Porta a ebollizione, poi abbassa al minimo. Copri e cuoci a leggero sobbollire per 60 minuti.
Passaggio 4Unisci la cipolla e cuoci coperto per 30 minuti. Aggiungi carote, patate, pastinaca e rapa. Copri e fai sobbollire altri 30–35 minuti, finché le verdure sono tenere e i cubetti di alce più spessi raggiungono almeno 74°C / 165°F. Se la carne è ancora soda, continua la cottura; se serve, aggiungi poca acqua calda.
Passaggio 5Assaggia il sugo prima di aggiungere sale, perché il maiale salato potrebbe bastare. Se è troppo liquido, schiaccia qualche pezzo di patata nel fondo e cuoci senza coperchio per 3–5 minuti. Servi caldo.
L’alce è selvaggina e le regole di approvvigionamento cambiano da un luogo all’altro. A Terranova e Labrador chi riceve selvaggina in dono deve conservare la nota firmata richiesta dalle norme provinciali; la vendita è riservata a soggetti autorizzati. Usa solo carne muscolare: le indicazioni provinciali attuali sconsigliano di mangiare fegato o reni di alce perché il cadmio potrebbe essere elevato. Raffredda rapidamente gli avanzi in contenitori bassi e mettili in frigorifero entro 2 ore. Consumali entro 2–3 giorni o congelali; riscalda a 74°C / 165°F. Non salare prima di assaggiare. La carne magra di manzo può sostituire l’alce per uno stufato diverso. Non usare carne di un animale trovato morto o con causa di morte sconosciuta.
Stima arrotondata per una delle 6 porzioni, calcolata dagli ingredienti e non da un’analisi di laboratorio. Resa della carne cotta, salatura del maiale, grasso trattenuto e quantità di sugo servita cambiano il risultato.
Contiene frumento; lo stufato contiene anche alce e maiale. Controlla le etichette di farina e maiale salato. Tieni la carne cruda refrigerata e separata dagli alimenti pronti, lava mani e utensili dopo averla maneggiata e cuoci i pezzi più spessi fino a 74°C / 165°F. Metti gli avanzi in frigorifero entro 2 ore, consumali entro 2–3 giorni o congelali e riscaldali a 74°C. Non sostituire la carne muscolare con fegato o reni di alce.
Sì. Scegli un taglio magro da stufato e segui lo stesso procedimento; il risultato sarà però uno stufato di manzo con ortaggi a radice, non uno stufato di alce di Terranova.
