Pripremite kvebečke palačinkice od heljdinog brašna, vode, soli i malo sode bikarbone. Ovo starinsko, jednostavno testo odmara pre pečenja, a galete se peku samo s jedne strane.
Galettes de sarrasin imaju pun, zemljast ukus heljde. Kvebečki recepti variraju od jednostavnog testa s vodom do tankih palačinki sa mlekom ili jajetom. Ovde se prave male, rustične galete koje se peku dok površina ne postane mat i čvrsta. Poslužite ih s melasom ili javorovim sirupom, ili uz slani dodatak poput cretonsa. Dodaci su po izboru i nisu uračunati u nutritivne vrednosti.
Korak 1U činiji pomešajte heljdino brašno, so i sodu. Napravite udubljenje, sipajte vodu uz neprestano mućenje i mešajte dok ne dobijete glatko testo. Snažno mutite 1 minut.
Korak 2Pokrijte i ostavite testo da odmara 30 minuta. Kratko ga umutite svakih 10 minuta kako se brašno ne bi sleglo u zbijeni sloj.
Korak 3Zagrejte težak ili nelepljivi tiganj prečnika 15 cm na srednjoj vatri. Presavijeni papirni ubrus umočite u odmereno ulje i premažite tiganj veoma tankim slojem; ubrus ne treba da kaplje.
Korak 4Promešajte testo, odmerite 50 ml u sredinu tiganja i nagnite ga da se testo razlije u tanak krug. Pecite samo s jedne strane dok površina ne postane mat i čvrsta, a ivice počnu da se odvajaju, oko 2 minuta. Ne okrećite.
Korak 5Prebacite galetu na tanjir, a između složenih komada stavite papir za pečenje. Po potrebi ponovo vrlo tanko nauljite tiganj i ispecite ostatak testa, mešajući ga pre svake porcije.
Korak 6Poslužite toplo, samo ili s melasom odnosno javorovim sirupom. Slani dodaci poput cretonsa ili kuvanog slanog svinjskog mesa su po izboru i nisu uračunati u sastojke ni nutritivne vrednosti.
U testu nema jaja ni mlečnih proizvoda. Sama heljda nije pšenica, ali brašno može biti pakovano ili mleveno uz pšenicu; ako strogo izbegavate gluten, proverite deklaraciju. Ostatke pečenih galeta stavite u poklopljenu posudu u frižider najkasnije 2 sata nakon pečenja i iskoristite u roku od 3 dana. Podgrejte ih dok ne budu vrele i u sredini.
Testo je grudvasto. Mutite ga snažno ceo minut, pa ga ostavite da odmori; sitne tamne tačkice od ljuske heljde su uobičajene.
Galeta se lepi. Sačekajte da se tiganj vrati na srednju temperaturu i dodajte još jedan veoma tanak sloj ulja. Ne pokušavajte da je podignete dok površina ne očvrsne.
Zaokružena procena za 2 od 10 galeta, na osnovu heljdinog brašna od celog zrna, soli, sode bikarbone i ulja repice. Konzervativno se računa da je pojedeno svo odmereno ulje. Dodaci nisu uključeni; brašno i ostatak ulja mogu da variraju, pa su vrednosti približne.
Nije namerno dodat nijedan glavni alergen. Ako izbegavate gluten, proverite upozorenja na ambalaži brašna o mogućem kontaktu s pšenicom ili drugim žitaricama. Ne probajte sirovo brašno ni testo; ispecite svaku galetu dok joj površina ne bude čvrsta. Pazite na vruć tiganj i ulje, a ubrus natopljen uljem držite dalje od plamena.
